很多人每天都會喝牛奶，如果你從雪櫃中拿出牛奶放在廚房枱面上，結果忘記及時喝掉，你可能想知道牛奶在不冷藏的情況下能保存多久，因為食安是絕大多數人非常關心的問題。
鮮牛奶新鮮味濃，具有很高的營養價值。但無法忽視的是，鮮牛奶的保質期短，若是不及時飲用，很容易出現變質的情況，不喝浪費，喝了又傷身。
CNN報道，FoodNetwork.com的營養專家、註冊營養師，以及《華爾街日報》暢銷食譜作者阿米多（Toby Amidor）給出了答案，並提供了一些牛奶儲存技巧。
根據美國農業部的說法，將食物在室溫下放置太久會滋長細菌（例如金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7和彎曲桿菌），從而導致疾病。細菌在40°F至140°F（4.4°C～60°C）的溫度範圍內生長最快，在短短20分鐘內數量就會翻倍。這個溫度範圍通常被稱為危險區。食物離開冷藏室的時間切勿超過2小時。如果溫度高於90°F（32.3°C），食物放置時間不應超過1小時。
因此從雪櫃中拿出牛奶，可以在室溫下保存最多兩個小時。阿米多的解釋和農業部說法保持一致。他對CNN說，「將牛奶放在外面太久可能會導致食源性疾病。」
他表示，如果溫度超過90華氏度，細菌就會繁殖得更快，此時牛奶放置時間最多為1小時。
牛奶為甚麼會變質？
牛奶天然含有細菌，如果儲存不當或放置時間過長，細菌會生長得更快，這種過度生長會導致牛奶變質，損害牛奶質地、風味和質量。阿米多表示，開封的牛奶可以在雪櫃中保存7天，未開封的牛奶可以在雪櫃保存長達三個月。
替代奶保質期更長嗎？
替代奶可能比牛奶保質期更長，具體取決於儲存方式。「無菌或保質期穩定的植物性飲品可以保存幾個月（通常最多6個月，未開封），具體取決於品牌。」阿米多說，「對於未開封的需冷藏（替代奶）品牌，請檢查標籤訊息。對於（開封的）植物性飲品，請在7至10天內喝掉。」
此外，請務必檢查包裝上的建議儲存時間和使用日期，以確保最高質量。
如何讓牛奶更長時間保鮮？
為了防止牛奶很快變質，阿米多提供了讓牛奶更長時間保鮮的技巧。
• 去雜貨店購物時，請在購物結束時挑選牛奶和其它乳製品。
• 回到家後，立即將牛奶放入雪櫃並儲存在40華氏度（4.5°C）或以下。
• 將牛奶存放在雪櫃後面最冷的地方。
• 購買牛奶後，請儘可能等到要喝的時候才打開。只要密封，牛奶就會保持新鮮。#
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