幾個世紀以來，這道充滿活力的希臘檸檬蛋湯一直是希臘人的常備菜。濃郁、強烈的風味又帶點檸檬香，這一定是希臘對其它民族療癒雞湯的回應。
你可能想不到，這道著名的希臘雞湯來自西班牙塞法迪人（Spanish Sephardic）。根據烹飪史學家克勞迪婭·羅登（Claudia Roden）的說法，希臘檸檬蛋湯顯然是西班牙宗教裁判期間（Spanish Inquisition）從西班牙傳到希臘的。你可以在土耳其和整個中東地區找到不同的版本。還有一種檸檬蛋醬（avgolemono sauce）也很受歡迎，可以搭配雞肉或魚肉。
我最近得了感冒，還傳染給全家人。我當然很想燉一鍋常備的雞肉猶太丸子湯（chicken matzo ball soup），但還是決定看看有沒有其它療癒的湯品。我想起多年前喝過的這道「非常簡單」（Seriously Simple）的湯，於是決定自己動手做，另外加入春天的香草，增加清新的口感。結果不僅美味可口，而且有得到療癒之感。
無論你感覺如何，我都推薦這道湯——它的味道真的很棒。長米和蛋黃為簡單的雞湯增添更加醇厚的口感。額外的檸檬皮屑則增加了清新的檸檬香。
加入蛋黃後，一定要保持小火，不要讓湯沸騰，否則蛋黃會凝結。這道湯溫熱時享用也很棒，因為湯在稍冷後會更濃稠。長粒大米最適合做這道湯，因為米粒會保持蓬鬆，粒粒分明。
希臘檸檬蛋湯（Avgolemono Soup）
4人份
【材料】
6杯優質雞湯
半杯長粒白米
4個蛋黃，輕輕打散
1/4杯檸檬汁
1茶匙剁碎的檸檬皮屑
鹽和磨碎的白胡椒
2湯匙切碎的春季香草：刁草（dill）、龍蒿（tarragon）、細香蔥（chives）和歐芹（parsley），用於裝飾
檸檬片，用於裝飾
【做法】
1. 在一個大燉鍋中，用中高火把雞湯煮沸。加入長米，不蓋蓋子煮約15分鐘，至米粒變軟。
2. 將蛋黃放入一個中號碗中，加入檸檬汁和檸檬皮屑。攪拌至完全混合。
3. 在蛋液中慢慢加入一杯熱湯，不斷攪拌以避免凝結。這樣可以給雞蛋調溫。
4. 將煮湯的溫度降至中低火，然後將調溫的蛋黃混合物慢慢加入雞湯中，攪拌約3-4分鐘，至稍微變濃稠。不要煮沸。加入鹽和胡椒，品嚐調味。上桌前舀入湯碗中，表面撒上切碎的香草和檸檬片作為裝飾。趁熱享用。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Avgolemono Soup Is Satisfying and Healing發表在英文大紀元網站。#
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