美國邁阿密古巴老店尋覓香港情懷

要體驗一個地區的文化底蘊和特色，當地的老店就是活著的歷史書。也許走訪香港老店成了習慣，筆者旅行時也會情不自禁走進當地的老店，與店主傾談，體驗當地的人情味。跨越海洋的另一邊，在美國佛羅里達州邁阿密南海灘的一隅，有一間近60年歷史的家庭式經營的古巴餐廳，當伙計遞上餐牌，送上餐點的那刻，恍如回到了港式茶餐廳的昔日舊時光。聆聽店主講述他們白手興家的故事，感受到「獅子山精神」原來也隱藏在這個傳統的移民美國的古巴家庭中。

餐桌上一張看起來很古老的廣告交代了餐廳背景。（曾蓮／大紀元）

清晨的邁阿密南海灘是一日中最安靜的時段，Ocean Drive沿途的酒吧街在經過一晚的喧囂後步入休息時段。夜色還未褪去，顯得一間一大早就營業的古巴餐廳的燈火更加通明。筆者被店舖內的木製座椅和舊照片吸引，決定前去品嚐當地特色早餐。熱情的伙計拿來早餐的餐單，往塑膠杯斟了一杯水。片刻，早餐送到面前，看起來就像香港茶餐廳的常餐，有三明治搭配咖啡，炒蛋加上煙肉，只不過換成了古巴口味。

古巴老店的早餐看起來就像香港茶餐廳的常餐。（曾蓮／大紀元）

古巴咖啡。（曾蓮／大紀元）

餐桌上一張看起來很古老的廣告交代了餐廳背景，這間1968年開業的Puerto Sagua，是南海灘最有名的美式古巴餐廳，和南海灘的歷史一樣長。座位前方一位長者好像在玩啤牌，將卡片鋪滿了桌子。伙計眼見我好奇地望著前方的長者，順勢介紹前面那位長者是餐廳的大老闆Horacio Rivero先生，80歲的他仍然老當益壯，每天早上都來餐廳工作。他並不是在玩啤牌，而是在統計賬單，一張張餐廳的手寫單據，鋪在桌面上就好像啤牌一樣。伙計Arnaldo介紹：「現在餐廳主要由第三代David Rivero先生負責經營，他通常中午才會出現，你可以跟他了解更多的餐廳故事，我相信他很願意分享。」一次沒有預期的採訪就這樣拉開了序幕。甚少在網絡上做廣告的他們，仍然憑著口碑客似雲來。究竟是甚麼令這間小店屹立多年？

餐廳的大老闆Horacio Rivero先生，80歲的他仍然老當益壯，每天早上都來餐廳工作。（曾蓮／大紀元）

古巴移民潮舉家赴美白手興家開餐館

在1950至1970年代，位於東方的香港迎來一波移民潮，大批中國大陸的民眾為了逃離共產主義陰影下「文化大革命」帶來的殺戮和鬥爭，冒著生命危險逃到了當時的英國殖民地香港，用雙手開創了一片新天地。同一時期的西方也發生著類似的事情，1959年古巴革命後，32歲的青年游擊隊領袖卡斯特羅掌權，讓古巴陷入共產主義的深淵，為了逃離獨裁政權，大量的古巴人成為流亡者逃往美國。離古巴最近的地方就是隔海相望的佛羅里達州，邁阿密就成為古巴人的主要聚集地。據統計，僅1965年一年間，就有約10萬古巴人通過每天兩次的「自由航班（freedom flight）」從古巴首都哈瓦那來到邁阿密。

邁阿密古巴餐廳的老闆Horacio Rivero先生，80歲仍然老當益壯。（曾蓮／大紀元）

David Rivero講述：「我們一家的故事也是從逃離卡斯特羅的政權開始的，我的爺爺一家在1960年代一起離開古巴，他希望為家人尋找更穩定的生活。他們先到了紐約打工，我的爺爺是洗碗工，我奶奶包裝西紅柿。就這樣開始累積了一些資金，在紐約買了房子，後來在機緣巧合下，他們賣掉了紐約的房子，再來到佛羅里達投資，這裏有很多的古巴人。爺爺在1968年接手了這家餐廳，自己做廚師，靠這間店養家糊口。我爸爸12歲就來到了佛州，家裏開餐廳後，他和弟弟就一直在餐廳幫忙。」David為父輩來到美國打拼的故事感到驕傲：「我想如果你要定義『美國夢』，我的父輩就是在實踐，從一無所有開始，你要白手興家，必須努力工作，一點一點往上爬。我的爸爸和叔叔基本上全年無休，這間店也是全年無休的。」

邁阿密古巴餐廳第二代Horacio Rivero（左）與第三代David Rivero（右）。（曾蓮／大紀元）

David談起，自他有記憶起，這間店就是他生活的一部份了：「我是在這間餐廳裏長大的，我知道經營餐廳需要花很多時間，我每天放學後就到店裏幫忙，爸爸按照一般人的工資僱用我，並不會因為我是店主的兒子而多給錢，我跟店員是平等的，靠我的工作來賺錢，這就是父親傳給我的金錢觀，我也同樣傳給下一代。我的下一代也一樣，靠他們自己的雙手掙自己的零花錢。我為我的父輩感到驕傲，也許這是很多典型家族企業的故事，白手興家，從一無所有開始，一直走到今天。」他的對工作和理財的態度也同樣影響著自己的孩子，「我的孩子一樣是在餐廳打工賺零花錢，我不會多給他們錢，你得教他們錢是怎麼來的，否則他就不懂得珍惜。如果他們不知道錢從哪裡來，他就會認為錢永遠用不完。」

他介紹，Puerto Sagua從開業起，就是一間服務當地社區的餐廳，供應早餐到晚餐，努力迎合當地人的口味，累積了一批老顧客，直至現在都有忠實的顧客前來幫襯。「我認為，要帶給客人『家』的感覺，努力保持初心很重要。」

聽著David講述他的故事，筆者感慨，也許「獅子山精神」的美國版本，就是如此。

Puerto Sagua從開業起，就是一間服務當地社區的餐廳，供應早餐到晚餐。（曾蓮／大紀元）

保持傳統味道善待員工維繫大家庭

問及David接手餐廳後，是否考慮過改良餐單，因為邁阿密的餐飲行業競爭頗大，周邊的餐廳林立，似乎大家都在爭先恐後製作特色美食吸引客人。David並不主張餐廳追隨潮流改變自己原本的特色，他為自家餐廳保持傳統口味感到自豪：「有了我的爺爺，才有了這間餐廳的食譜，有了現在的味道。雖然我的爺爺已經去世好幾年了，但他的味道仍保留在廚房裏，這是我們對他最好的紀念。」

David提及，Puerto Sagua的特色就是保持傳統的滋味，以家庭廚房的方式經營。（曾蓮／大紀元）

餐廳招牌早餐古巴三文治。（曾蓮／大紀元）

David提及，Puerto Sagua的特色就是保持傳統的滋味，以家庭廚房的方式經營，在餐廳布置格局上也是50年不變：「我不想把古巴菜做成很花哨的料理，餐廳明亮、乾淨就是我們一直以來帶給客人的印象，對我們來說，享受餐廳的味道和氛圍就足夠了，總比把它改成昏暗的燈光和擺滿小裝飾要好。」他所言其實，端上桌的餐點並沒有搭配精緻的盤子，而是以足料、美味、合理的價格為賣點。為了保持食物的水準，確保客人吃到新鮮出爐的美食，餐廳並沒有跟外送公司合作，鼓勵客人親自到店內品嚐，或電話點餐自取。哪怕在疫情期間，也沒有為了做更多生意而改變他們的習慣。「這麼多年，我們沒有開分店，也沒有跟外送公司合作，就是希望客人能吃到原本味道的美食，不希望我們的食物質素因為水準不一而帶來負評，食物的質量是第一位的。」

餐廳的格局保持著1960年代的風格。（曾蓮／大紀元）

對於如今人們依賴社交媒體找尋美食，David表示他們並沒有特別在網絡下廣告，也沒有特別的推廣網頁：「我們承認有點老派，但的確沒有精力去做這些事情，只是專注做好我們的食物。你現在在網上看到我們餐廳的食物照片，都不是我們自己拍攝的，都是客人拍攝放上去分享的，大家也都慕名而來，我覺得我要做的就是保持傳統，保持我們的水準和風格。」

Puerto Sagua的午餐套餐。（曾蓮／大紀元）

開業多年，餐廳一直穩步經營著，但世紀大疫的降臨，對小店的生意影響不淺。David憶述：「在疫情期間，我們關門了三個月，銷售額急劇下降，那時候我們仍然想留住我們的員工，在我們關門的那段時間裏，員工沒有上班，但我們還是盡力給他們發工資，只是薪資比以前少一些。我們希望員工盡量留下來，很珍惜在這裏工作的每一個人。你知道嗎？我們的員工有75%的人在這裏工作了15年以上，他們已經成為了公司的一部份。工齡最長的員工在這裡快40年了。我相信，我們的員工是這個大家庭的核心。」

古巴特色甜點紅心芭樂。（曾蓮／大紀元）

訪問期間，與伙計Arnaldo閒聊得知他的母親也是店內的老員工，他也很樂意將這間餐廳稱之為「家」的一部份。每逢節假日，員工們都會聚在一起慶祝，老闆會記得員工的生日，給他們買蛋糕。Arnaldo感言：「在這裏工作我感覺很開心，這裏就像一個大家庭。」

David表示，他對於員工的管理從不用「紀律」一詞，而是從自身做起，「我的職場哲學是用一種積極的方式激勵他們，鼓勵他們做他們喜歡的事情，我相信當他們自願去工作的時候，就能夠做得很好。我考慮最多的是怎樣凝聚我們的員工，讓大家的心在一起，朝同一個方向努力。我們每個人都不是完美的，但都有各自的長處，那麼就把適合的人放在適合的位置上，讓他們發光發熱，不能要求每個人都一樣，鼓勵他們發揮長處，給他們對自己更有信心。」

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聆聽David的分享，令筆者不由想起香港家庭式的老店的經營模式，「獅子山精神」竟然在地球的另一端的古巴餐廳實踐著。訪問結束後走出餐廳，仍回味著David說的一段話，這種為「家」負責的心態令人感動：「你知道，我不僅是接管一個企業，更是接管一份祖輩留下的產業，我應該要怎樣將其維持下去，這是我的使命。我並不一定要讓人們認為或知道我是經營者或所有者。我想讓大家知道的是，這是我的家族在經營，我是在為我的父輩們而經營。」@