雞蛋一身都是寶，不但是豐富的蛋白質來源，還富含卵磷脂、維生素及多種礦物質。台灣中醫世家懷生堂第五代傳人張維鈞醫師在《健康1+1》節目表示，雞蛋有益血管健康，改善骨刺功效極佳，並介紹了多種養生食療法。
談到雞蛋，很多人會擔心是否會造成高膽固醇。事實上，哈佛醫學院的報告發現，人體內大約八成的膽固醇是由肝臟和腸道產生，只有大約二成來自食物。
張維鈞指出，現在人高膽固醇的原因，是攝取過多的壞油及糖份，造成血管壁發炎。當身體發現血管大量發炎時，肝臟就會製造大量膽固醇，修補血管破損。所以即使吃降膽固醇藥，也只是抑制肝臟不要製造膽固醇，但並沒有解決血管發炎的問題，所以多吃雞蛋並非造成高血脂的原因。張維鈞建議，成年人如果不吃其它膽固醇的情況下，一天可以吃4-5顆蛋。中老年人則建議2-3顆蛋。
2022年刊登在《臨床内分泌學和代謝學雜誌（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）》上的研究發現，對於患有三高等代謝疾病的人，吃雞蛋數量與血脂水平無關；而對於代謝正常的人來說，吃雞蛋較多的人血脂指數較好，三酸甘油酯和坏膽固醇水平較低。研究顯示，對於高血脂患者來説，吃雞蛋是安全的；而對健康人來説，吃雞蛋可以攝取蛋白質和好油脂，有助改善脂肪代謝，並減少體内生成膽固醇。
蛋黃藥用功效
蛋黃含鈣、鎂、鋅、銅等豐富礦物質，及維生素A、D 與B群，還有能幫助眼睛的葉黃素、玉米黃素等，但蛋黃的最大營養價值是油酸及卵磷脂。卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。
卵磷脂可說是天然的降血脂藥。卵磷脂可以在血漿中起乳化作用，洗刷血管壁上的沉著物，改善體內脂肪的運輸，防止脂肪的沉積，對於改善動脈硬化、脂肪肝和預防腦血管疾病有極佳的效果。
卵磷脂是構成細胞膜的基本成份，大腦的神經細胞或一般神經細胞都需要卵磷脂才能正常運作，當腦細胞被活化後，就有助於記憶力，及預防衰老。研究發現，老年小鼠服用雞蛋卵磷脂可以增加腦功能和學習能力。
卵磷脂能幫助肝細胞再生、降低肝內膽固醇。研究發現，非酒精性脂肪肝患者服用一種卵磷脂成份多烯磷脂膽鹼後，可以改善肝酵素水平。
卵磷脂還可以促進皮膚再生、減少老年斑和皮膚色素沉澱。張維鈞表示，他自己本身是卵磷脂美容的受益者，在吃了幾個月的卵磷脂後，左臉黑斑已經不見了。
中醫認為，蛋黃有安神的作用。中醫古籍記載，百合雞籽黃湯可以治療思慮過度及煩躁不安的情緒。
百合雞籽黃湯
做法：乾百合用水浸泡一個晚上，將水倒掉後再用400毫升的水煎煮，當百合剩下200毫升時，再去掉百合，將蛋黃加到百合水裏攪拌均勻，再把它煎煮一下即可飲用。
將水煮蛋的蛋黃在鍋中翻炒會流出少量蛋黃油，具有極佳的藥用效果。醫書記載，用蛋黃油滴耳可以改善中耳炎，還可以治療皮膚病，例如褥瘡、皮膚潰瘍、燒燙傷、濕疹、神經性皮炎、潰瘍、癬、手足皴裂等。
蛋白藥用功效
蛋白富含優質蛋白質。除了食用之外，也可用於外敷：
1.消腫止痛：
針對跌打損傷、瘀青腫痛等症狀，只要沒有傷口，可用生薑蛋白糊消腫止痛、幫助修復。
生薑蛋白糊
做法：生薑磨泥擠出薑汁，把生薑汁跟蛋白混合，再加入適量麵粉、米酒，調成糊狀，把它抹在棉紙或是棉布上，敷貼在傷處即可。
2.保護黏膜
熱紅茶沖蛋白可以改善聲帶使用過度所導致的聲音沙啞，非常適合演講者、幼稚園或小學教師、唱歌過度者保養喉嚨。
紅茶沖蛋清
做法：在杯子裏面放生蛋白，把紅茶煮沸後沖入放蛋白的杯中，等到放溫後，用湯匙舀一些含著，然後慢慢吞下。
3.外敷美白
蛋白甜酒釀面膜
做法：一湯匙去除米粒的甜酒釀汁液跟蛋白混合在一起，攪拌均勻，晚上洗完臉後，用棉花棒沾一些塗在黑斑上，等到乾掉後去睡覺，隔天早上把它洗乾淨，長期保養可讓黑斑雀斑退掉。不過，要先塗少量，試試皮膚是否對甜酒釀過敏。
蛋殼膜藥用功效
中醫稱蛋殼的內膜為鳳凰衣，主要成份為角蛋白，對於輕微燒傷皮膚有很好的修復作用，能幫助受患部暫時封閉，減少水份蒸發及感染機會，也會讓傷口癒合後更光滑，平整，不容易形成疤痕。
張維鈞表示，依照傷口範圍剪取鳳凰衣，新鮮雞蛋的內膜可以直接敷在患部，也可以用75%的酒精消毒後，再用無菌的生理食鹽水沖洗後敷貼傷口。
蛋殼的主要成份為碳酸鈣，可以中和胃酸、改善消化道潰瘍，只要把雞蛋殼烘乾後磨成粉，飯前空腹時配溫開水吃2-3克，每天2-3次即可。服用蛋殼也可補鈣，適用於骨折、軟骨病、骨質發育不良等患者，或是成長中的兒童和青少年。
針對蛋殼的妙用，張維鈞分享祖傳的醋蛋吃法。他表示，爺爺的患者長期被頸椎骨刺所困擾，造成頸部僵硬、疼痛，後來演變成手指、手臂都出現麻木或觸電感。當時爺爺除了開藥方，還教患者做醋蛋，後來患者的骨刺消失了，睡眠情況也因為補鈣而有所改善。
張維鈞解釋，骨刺不是因為鈣多導致的，相反與骨質疏鬆的原理接近，可能是缺鈣造成的。因此吃醋蛋補鈣可以緩解。
醋蛋
做法：雞蛋表面用酒精消毒並放置乾燥後，放到乾淨的小玻璃瓶內，加入白醋醃過雞蛋，再蓋上蓋子，放入冰箱約三天。之後把泡軟的蛋殼跟膜，用乾淨的筷子把它刺破，再把殼和膜夾出來，將蛋液跟醋攪拌均勻即可。
醋蛋有三種食用方法：
1.將製作好的醋蛋加水稀釋三倍飲用。
2.喝湯時將醋蛋液加到熱湯裏，攪拌配著喝。
3.加入橄欖油、果汁，或是跟蜂蜜檸檬汁混合做成沙律醬汁。
醋蛋是將蛋殼的鈣質釋放到醋裏，非常適合腰椎骨刺、膝蓋骨刺及腳跟骨刺的患者。同時，醋可以幫助消化，對於因胃酸不夠導致的消化不良、胃脹、腹脹，可以透過在吃飯時加上一點醋蛋，或是飯後再喝一點醋蛋液，幫助消化，但慢性胃炎及胃潰瘍的患者，吃醋會讓胃產生灼熱感，不適合吃醋蛋。
醋蛋液還有另外一個妙招，就是外擦皮膚病，如皮膚長癬患者，可用棉球沾擦醋蛋液塗抹患部，每天幾次，可縮小病灶範圍。
增肌蛋療方
面對現在人容易罹患的肌少症，雞蛋也是非常優質的增肌食材。張維鈞推薦兩道料理：
1.四神蛋湯
四神湯是補脾胃的常見料理，只要將四神湯煮一煮，去掉藥渣，在四神湯中打一顆蛋，就是一道補脾又補充蛋白質的四神蛋湯。
四神湯的食材包括茯苓、淮山、蓮子、芡實，均有強健脾胃的作用。中醫所說的脾不僅是解剖學上的脾臟，而是以脾為中心的能量系統，除了免疫功能之外，也與消化道密不可分。中醫認為「脾主肌肉」，脾胃功能良好，才能維持肌肉的正常功能。
2.南瓜雞蛋丁
南瓜不但營養豐富，更是補脾食材，搭配優質雞蛋跟鹹蛋黃，就是補脾胃增肌的料理。
做法：南瓜約300公克，切塊煮半熟。一顆熟雞蛋與一顆鹹蛋黃切丁後，先用蒜末大火炒香，再將南瓜放入鍋中，小火慢煮到收湯，撒上蔥花即可。
即將入秋的天氣，張維鈞最建議吃茶葉蛋，幫自己補充優質蛋白質。
3.茶葉蛋
材料：雞蛋6顆、滷包1個、紅茶茶包2個、醬油半杯、冰糖1匙、鹽1小匙
1.洗淨雞蛋，煮8分鐘，倒掉水，蛋殼敲出一些裂痕。
2.將雞蛋和所有材料放入電鍋內鍋，倒入水蓋過雞蛋。
3.電鍋外鍋倒入2杯水並按下開關。
4.待開關跳起時，不要立刻打開鍋蓋，悶越久茶葉蛋越入味。
以上提到的一些草藥可能聽起來很陌生，但很多都可以在保健食品店、亞洲雜貨店買到。藥膳方僅用於日常保健，針對每個人不同的體質及病症，請同專業醫師諮詢具體治療方案。@
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