編者按：如何做出外表金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的普羅旺斯 焗羊排？日本專家分享了四大料理訣竅，包括食材挑選、食材處理、羊肉排保汁要領、溫度掌控。待羊排醃漬好後，放入 焗爐不到12分鐘，香嫩且口感細緻的烤羊排便可上桌。
普羅旺斯焗羊排
材料（1片）
羊肋排 2根
香草麵包粉 適量
鹽、粗粒黑胡椒 各少許
＊香草麵包粉（容易製作的份量）
麵包粉 200g
羅勒 30g
乾燥巴西利 10g
蒜頭（磨泥）1瓣
橄欖油 60ml
鹽 40g
黑胡椒粒 20g
芝士粉 20g
註：*羊里肌肉：品質高級的背部肌肉
相當軟嫩的瘦肉，在羊肉當中屬於比較高價的部位。背骨與肋骨相連的帶骨里肌肉，稱為「Long Loin」（長條肋排）。
前置處理
1.羊肋排是由長條肋排分切而成的，先仔細削除最上面脂肪比較硬的部份。
（台灣廣廈提供）
2.將脂肪部份朝下，在肋骨與肋骨之間下刀切開，如此即可輕鬆分切。
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3.先用菜刀的刀尖切斷筋膜，若沒有將脂肪和筋膜斷開，焗的時候肉會收縮變小。
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4.接著在肋排上撒滿鹽和黑胡椒粒，作為預先調味。在稍微高的位置上方撒，才能夠均勻沾上。
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5.用食物調理機將香草麵包粉的材料磨細，均勻沾裹在肉上面。
（台灣廣廈提供）
正式烹調
6. 在焗盤上架好烤網，將步驟5放在烤網上，放入以215℃預熱的焗爐裏，烘烤9～12分鐘。
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（網站專文）
書封。（台灣廣廈提供）
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