清清淡淡的魚塊,沾上微酸的牛油檸檬醬,搭配出絕妙好滋味。屋外下著大雨,一牆之隔的屋內卻有燦爛陽光。
材料:
約3~4人份
鯛魚片400g、鹽1/4茶匙、低筋麵粉2~3大匙
調味醬汁:
橄欖油15g、無鹽牛油15g、低筋麵粉2茶匙、檸檬汁1大匙(15cc)、冷水100cc、鹽1/4茶匙
步驟:
1.鯛魚片切成大塊狀,灑上1/4茶匙鹽混合均勻,醃漬20分鐘。
2.將醃好的魚塊沾上一層薄薄的低筋麵粉,拍掉多餘的粉。
3.鍋中倒入2大匙橄欖油,油熱後,放入沾好粉的魚塊。
4.以中小火將魚塊煎至兩面金黃色,即可盛起。
5.將調味醬汁中的橄欖油及無鹽牛油倒入鍋中。
6.牛油溶化後,將低筋麵粉加入,用打蛋器混合均勻。
7.檸檬汁及水份2~3次慢慢加入,混合均勻煮沸(全程使用小火,邊加邊使用打蛋器不停攪拌)。
8.最後將鹽加入調味。
9.適量的醬汁淋在盤子上,煎好的魚塊放上,一塊搭配食用。
小叮嚀:
1.鯛魚片可以使用任何白肉魚代替。
2.牛油檸檬醬汁的鹹度,請依照個人喜好斟酌。
●工具與材料說明:
常見量匙份量:
1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
牛油:由牛奶中的脂肪提煉出來,增添料理香氣及滑順口感。牛油分為無鹽及有鹽兩種,在料理中使用都可以;若使用含鹽牛油,請自行斟酌配方中添加鹽的份量。#
(網站專文)
<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》,日日幸福出版社提供>書封(日日幸福出版社提供)
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