探訪法國「酸菜之都」一窺生產過程（多圖）

酸菜在多國飲食文化中皆可看到其蹤影，通常是以蔬菜醃製，經過發酵過程後，成為餐桌上的美食。本次就帶讀者探訪法國東部「酸菜之都」克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），一窺酸菜的生產過程。

法國東部的阿爾沙士地區（Alsace）因其東部與德國相鄰，在歷史上德國曾於普法戰爭時期兼併了阿爾沙士地區，當地居民在19世紀時前往法國各地，也因此將德國飲食文化傳到了法國，在酸菜這道食物上也深受德國文化的影響。

德國酸菜（德文：Sauerkraut）通常是使用椰菜或芥菜醃製，法國的阿爾沙士酸菜（法文：Choucroute）則是使用椰菜醃製。阿爾沙士酸菜從椰菜的採收開始，經過切削，切成絲狀後，將其倒入一個巨大的發酵槽，在發酵前要經過人工翻攪，然後進行約20天的發酵過程，才能成為酸菜。

酸菜因為經過發酵，其營養成份除了乳酸外，還含有礦物質、纖維、維他命A、維他命B、維他命C等成份。

克勞泰爾格賽姆當地就有約五十多個酸菜生產地，其中許多酸菜工廠仍保持傳統的醃製方式，以人工方式在椰菜上灑鹽，再進行發酵。

酸菜的吃法有多種方式，可將其製成酸菜沙律，或者搭配香腸、馬鈴薯、魚、肉等食材進行烹飪。常見的吃法是酸菜搭配香腸或豬肉、馬鈴薯等，但也不限於一種吃法。

圖片顯示，8月17日，克勞泰爾格賽姆，酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司從採收椰菜到醃製酸菜的過程。#

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），路邊的標誌上寫著「酸菜之都」（Capital of sauerkraut）。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工正在採收椰菜。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），工人正在採收椰菜，圖為一顆田野上的椰菜。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司正在收集椰菜。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的一名員工正將椰菜裝載到車輛上。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工駕駛拖拉機，後面的拖車載著椰菜。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工對椰菜表面進行初步的切削，清除多餘的部份。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工正在生產線上工作，椰菜準備輸送至機器進行切削。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的機器正在切削椰菜。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工在一個酸菜槽中翻攪，接下來將進行20天的乳酸發酵過程。（Sebastien Bozon/AFP）

2023年8月17日，法國克勞泰爾格賽姆（Krautergersheim），酸菜邁爾・瓦格納（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的員工正將酸菜裝在容器中。（Sebastien Bozon/AFP）

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