美食DIY｜街頭小吃店的好味道「柴魚泡菜小黃瓜」

去麵店小吃攤或水餃店用餐時，玻璃櫥窗內總會有幾盤小菜供客人自取，而此次要介紹的就是小吃店的熱門小菜「柴魚泡菜青瓜」，配麵、配水餃、配飯都是無敵不敗的百搭小菜，不知不覺三兩下就吃光光啦！相信你和你的家人都會愛上這道泡菜的。

食材：
椰菜 600g（大型的1/3個）
青瓜 4條
鹽（去青用）25g

調味汁：
蒜 14粒（約30g）愛蒜味的，可增量
薑 18g
蔥 30g
柴魚 5g
辣椒 5根，愛辣者，可增量
芝麻麻油 40g
糖 80g
鹽 9g

做法：
1.椰菜邊洗邊撕小片，青瓜洗好後切成2～3厘米長條，然後再對半切，成為扇形的長段，再用刀背輕拍青瓜，拍扁拍碎會比較入味。

2.把椰菜和青瓜放入容器或塑膠袋，然後逐次加鹽拌勻，去青30～40分鐘。

3.鹽去青半小時期間，處理醬汁：
蒜切末，切薑末，蔥用冷開水洗淨（不是生水）切成蔥段，辣椒用冷開水洗淨切片，最後把上述調味汁的8項材料拌勻。

4.椰菜和青瓜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水洗淨，（不可以用生水），多洗兩次確保鹽份都有洗掉。

5.將椰菜和青瓜用手擠掉水份，與調味料拌勻，再裝入乾燥乾淨保鮮盒，醃1天就可以吃囉！#

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