美國加州大學戴維斯分校進行的一項研究，是分析目前美國市場上的牛油果油的質量，而研究得到的結果非常令人震驚，因為從中發現了食品行業猖獗的欺詐行為。

此項研究一共收集22個牛油果油樣本，包括來自6家雜貨店（14個樣本）和2個在線來源（8個樣本）的特級初榨油和精煉油，其中至少有82%的測試樣本不是在保質期之前已經腐壞，就是與大量其它油混合。

而且只有3個品牌生產的樣品是純牛油果油，但其中1個的味道是腐臭的，代表著它已經不新鮮，以及被氧化了。

三種有害健康的劣質油

隨著健康意識的覺醒，民眾開始尋求食用更健康的油，牛油果油也因此變得越來越受歡迎。從2014年～2017年，全球對牛油果油的需求，促使牛油果的產量增加100萬噸，其中墨西哥的牛油果產量佔世界的三分之一。

雖然牛油果油需求的增加，將許多不同的製造商帶入了製造牛油果油的領域，但是消費者卻因此被牛油果油的商品化而誤導，為了讓民眾清楚了解牛油果油，此項研究提出3種有害健康的劣質油。

在有效期前被氧化 

在此項研究的22個樣本中，有15個在有效期前被氧化，產生讓人聞起來不舒服的氣味，已經不適合食用或用於烹飪。

被氧化的牛油果油會失去一些營養價值，比如抗氧化特性消失，從而導致自由基形成，因為自由基是不穩定的分子，會損害細胞並引發各種健康問題。

與大量加工油混合 

研究中還發現，有6個樣本與大量其它廉價加工油混合，包括葵花籽油、紅花油和大豆油，而22個標示有「純」或「特級初榨」牛油果油的樣本中，有3個含有將近100%的大豆油。

含高游離脂肪酸值

美國加州大學進行的研究發現，大多數樣本質量不佳，7個樣本中有5個樣本標示為「特級初榨」，9個樣本中有6個樣本標示為「精製」，許多標示有「初榨」的樣本具有高濃度「游離脂肪酸」（FFA）。

此項研究顯示，游離脂肪酸會引起胰島素抵抗，是肥胖、代謝綜合症發展和動脈粥樣硬化性血管疾病之間的主要聯繫者；游離脂肪酸還會在骨骼肌中產生低度炎症，並導致心血管疾病。

研究人員指出，發現的高濃度游離脂肪酸樣本，榨油過程使用有損傷、過熟，以及被昆蟲叮咬過的不健康牛油果，而且採收和生產之間的時間延長，再加上加工過程中的高熱也會導致游離脂肪酸升高。

此外，研究中也提出，測試結果只有2個純的且未氧化的品牌，都是墨西哥製造的精製級牛油果油，這2個品牌是Selected Foods和Marianne's Avocado Oil；而在初榨油之中，美國加州生產的牛油果油品牌CalPure，比同等級的其它樣本純淨和新鮮。

美國加州大學食品科學與技術系（the Department of Food Science and Technology）的合作推廣專家王思琳（Selina Wang）在研究結果中指出，由於牛油果油在美國是一種比較新的產品，美國食品和藥物管理局（FDA）尚未實行識別標準，以保護消費者免受劣質產品或誤導性標籤欺騙。

購買優質牛油果油的建議

為了幫助民眾能食用到優質的牛油果油，研究人員提出下列5個購買建議。

1.判斷牛油果油是否新鮮

進行氣味測試，如果牛油果油是陳舊的，會有一種如「橡皮泥」一般的氣味。

2.判斷牛油果油是否純淨

初榨的牛油果油應該是綠色，嚐起來有草味、有黃油味、有蘑菇味（不同地區可能有所不同）精製的牛油果油是淺黃色，這是因為在精煉過程中去除掉色素，所以幾乎呈現透明。

3.採收和生產時間接近

採收和生產之間的時間接近，能確保最大的新鮮度，但是保質期並不完全代表其質量和新鮮度。

4.妥善存放能保持品質

光和熱會加速油的氧化過程，牛油果油也一樣，所以一定要將牛油果油存放在陰涼無照光的地方。

5.切勿大量購買牛油果油

無論哪一種油都會變質，因此最好不要大量購買，每次購買牛油果油的量，一定要在氧化之前就用完。◇

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