編者按梁廚設計了這一道「香煎琵琶燕窩」，讓想對父母表示孝心的子女，在家就可以親自動手製作，不會因為忙碌或廚藝不精而卻步，做法清晰簡單。

【材料】

濕燕窩 3 oz
蛋白 4個
瑤柱 1.2 oz
小白菜 9棵
魚子、芫荽葉 少許（裝飾用）
士多啤梨 適量（裝飾用）

準備材料：濕燕窩、蛋白、瑤柱、小白菜、魚子、芫荽葉、士多啤梨。（梁志生提供）
準備材料：濕燕窩、蛋白、瑤柱、小白菜、魚子、芫荽葉、士多啤梨。（梁志生提供）

【調味】

海鮮素 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
雞湯 1杯
粟粉 1茶匙（加少許水備用）

調味料（梁志生提供）
調味料（梁志生提供）

【做法】

1. 燕窩先用水泡開，再用薑汁酒燙過後瀝乾備用。小白菜洗淨備用。

燕窩先用水泡開，再用薑汁酒燙過後瀝乾備用。（梁志生提供）
燕窩先用水泡開，再用薑汁酒燙過後瀝乾備用。（梁志生提供）

2. 準備9根湯匙，先塗上少許油備用。

準備9根湯匙，先塗上少許油備用。（梁志生提供）
準備9根湯匙，先塗上少許油備用。（梁志生提供）

3. 蛋白打散後加入海鮮素、鹽、胡椒粉、燕窩和瑤柱，攪拌均勻。

蛋白打散後加入海鮮素、鹽、胡椒粉、燕窩和瑤柱，攪拌均勻。（梁志生提供）
蛋白打散後加入海鮮素、鹽、胡椒粉、燕窩和瑤柱，攪拌均勻。（梁志生提供）

4. 將「做法3」倒入每一根湯匙中，分別放上一小片芫荽葉裝飾。

將「做法3」倒入每一根湯匙中，分別放上一小片芫荽葉裝飾。（梁志生提供）
將「做法3」倒入每一根湯匙中，分別放上一小片芫荽葉裝飾。（梁志生提供）

5. 蒸鍋內放入燕窩隔水蒸5分鐘，取出後用小刀把燕窩挖出。

蒸鍋內放入燕窩隔水蒸5分鐘。（梁志生提供）
蒸鍋內放入燕窩隔水蒸5分鐘。（梁志生提供）

6. 小白菜用油鹽水燙熟後備用。

小白菜用油鹽水燙熟後備用。（梁志生提供）
小白菜用油鹽水燙熟後備用。（梁志生提供）

7. 熱鍋下油，放入燕窩兩面煎香。

熱鍋下油，放入燕窩兩面煎香。（梁志生提供）
熱鍋下油，放入燕窩兩面煎香。（梁志生提供）

8. 雞湯加鹽、胡椒粉和粟粉水煮成琉璃芡備用。

9. 擺盤：盤子中央擺上士多啤梨裝飾，放上小白菜，煎好的琵琶燕窩間隔排在小白菜中間。淋上琉璃芡，再放少許魚子裝飾。#

【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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