「我們過去在香港都沒有做過餐飲類的生意,純粹是自己喜歡在家煮東西吃。移民英國後,很想念香港的味道,試著自己在家做魚蛋、燒賣,味道也都蠻好。我們兩家人就決定一齊創業,將我們做的港式小食寄到全英國,跟更多的人分享。」移民英國Portsmouth近兩年的阿輝,如今夥同友人阿寧一齊創業,在英國經營起網店「港味」(HK Tasty),帶給當地人和移民英國的香港人地道的港式小食。
「發夢都沒想到會移民英國!」阿寧一家為了孩子的未來,2021年末移民英國,與半年前到英國的朋友阿輝會合。在港就是好朋友的兩家人,緣續英國,安頓後決定一齊創業,發揮擅長的廚藝開發自家港式小食品牌。客人一鍵下單後在次日便可收到冷凍食品,加熱後即食,十分方便。他們參加伯明翰香港人市集時3小時賣斷貨,多款冷凍美食在網站上線一段時間後賺到不少「回頭客」,又有英國超市諮詢可否入貨。看到港式小食的發展前景,阿輝和阿寧感到樂觀,阿輝表示:「目前我們還是屬於家庭式經營,申請牌照後只使用我們自家廚房製作,供不應求,希望未來可以租用更專業的工場,就可以滿足更多的客人。」
掛念港式小食滋味 不斷嘗試尋覓「港味」食譜
來到英國後,「食」是生活中最重要的一環。「你在香港,不會無端端自己走去做魚蛋,因為實在太方便了嘛!落街就可以吃到。」阿輝提起自己掌廚的起因,源自濃濃的思鄉之情:「真的很掛念香港的小食,譬如魚蛋啊、燒賣、牛丸、牛雜啊,這些在港隨手可得的食物在英國都變得很罕見!中國超市也有冷凍的魚蛋燒賣,但是吃不回香港熟悉的味道,就決定自己落手落腳試做。自己做的第一種小食就是牛丸,開始是做給家人吃的。」阿寧亦感言:「始終懷念香港的美食,自己做出來,可以一解思鄉之愁。我們出品的陳皮魚蛋,暫時在英國找不到這個口味的,就成了王牌產品。」就這樣,兩人從日常飲食開始,走訪大街小巷,調製出熟悉的「港味」。阿寧相信品質是第一位的:「要做到我們覺得認為是最近似香港的味道時,才會再推廣出去。」
阿輝講述探索食譜的過程:「其實我們每推出一件產品之前,要找到合適原材料可能經過兩三個月都不奇怪,我們不斷地試不同的原材料,究竟這種好一些,還是那種好一些,做出來有甚麼分別,或者要a加b,c加d混合在一起,才能試出合適的味道。」阿寧補充,每次做出來一批貨,都分給身邊的朋友試食,請他們提出建議,因為堅持要找到口感最佳的食譜,家人朋友都常常幫忙消化不滿意的試驗品。在尋找食材的路上,阿寧很感動當地人都能夠伸出援手:「我們有時候到一件店去找食材,可能A舖沒有,他們就會推介我去B舖,B舖找不到的話,就介紹C舖給我認識,這個過程也體會到當地的人情味,我覺得英國人都相對友善的,很熱心地幫助我們。」
開網店不難 在家亦可經營飲食生意
談及做餐飲的背景,阿寧勝在年輕時有一定的廚房經驗,讀過廚藝學院,也在餐廳工作過一段時間,但後期轉行做傳媒;阿輝從事設計、攝影工作,只是對煮食有興趣,並未做過餐飲生意。兩人提及,單純地煮給自己家人吃與做生意完全不同,做生意需要考量的因素更多。首先第一步就是根據英國的食品法(Food Law)申請食品生意牌照,只要涉及對外銷售和贈送的食品,就要向當地市政府註冊。英國遵循HACCP食品安全管理系統,這一系統對個人衛生、防治鼠蟲、交叉感染、清潔、冷藏、烹飪等方面都有指引。
阿輝提及,在申請食品生意牌照後,若是以家庭廚房作為生產場所,英國食品標準局(Food Standards Agency)會派專員前來審查設施是否符合衛生要求。如以廚房設施的清潔度為例,他們要檢查是否設有不同的洗碗盆,要分開處理生肉和純粹洗手的盆,還有洗碗碟機用的水是否達90攝氏度,確保有足夠的殺菌作用。其它方面包括處理食物的衛生程度;工作環境的清潔度、布局、照明、通風、防治害蟲等等,都需要遵守規定。阿寧補充,英國的食物標籤規定很嚴格,尤其需要列明食物中的敏感成份。2021年10月,英國推出了一項法律——Natasha’s Law,要求商家在所有預先包裝的食物標籤上,清晰列明有可能引發敏感的成份,如果違規最高需罰5,000英鎊。
製作冷凍食品,阿輝與阿寧都認為選擇合適的包裝袋很重要,為此花了許多時間尋找合適的可加熱包裝袋:「我們目前的包裝袋最高可以在120攝氏度的情況下加熱,客人直接浸泡到開水中,解凍後就可以吃了。」阿輝從客戶角度考量,希望食物帶給客人最方便的加熱方式,而不是需要繼續加工做一些複雜的工序。
阿輝認為,保證寄送的食物質量非常重要,他們也會有專人跟進客人的反饋:「我們很重視客人的反饋,一般來說英國的速運今日寄次日就可以寄到,但有時候也會遇到不正常的情況,如果出現延遲或者丟件現象,我們都會盡快補寄出,並跟客人溝通告知遲到的貨品就不要吃了,確保客人收到的食物都處在冷凍狀態。」
參與港人市集推廣小食 得到客人讚許
今年4月15日,創辦「港味」的兩個家庭一同前往Birmingham參加「復活香港文化之香港大笪地」的港人市集活動,當日大約有40個乾貨檔及15個熟食檔。他們準備了魚肉燒賣、陳皮魚蛋、魚片頭、牛雜、牛丸、山竹牛肉等等,沒想到現場大排長龍,短短3小時熟食就賣光了,很多客人的評價都非常好。阿輝觀察到,現場不只是來自香港的客人,英國本地的客人也不少,他希望透過市集讓更多的朋友認識他們:「魚片頭在英國比較少見,市集現場很受歡迎。我們也希望讓英國人知道,港式小食不只有雞蛋仔、魚蛋,還有很多其他的美味。我更加想參加一些英國本地的市集,給當地人認識一下來自香港的小食,試試看他們的反應。」
談及食物質素,阿寧表示至今仍在不斷探索和追求進步:「說實話,其實我們到現在都不停地改進質素,無論是牛丸、貢丸,任何小食都是一樣,我們都希望客人真的吃得開心,我們都堅持不斷改進配方,例如魚蛋,真的要試好多款不同的魚,才能找到適合做魚蛋的魚。」
*********
如今兩個家庭逐步在英國安頓下來,他們都認為位於英國南部的Portsmouth氣候相對北部城市更宜居,近海灘,冬天也不會下雪,對於港人而言更容易適應。阿寧鼓勵有志移民英國的港人要保持自信:「我相信香港人的行動力很高,其實不需要太擔心,英文不流利都不要緊,慢慢學,在工作上勤力一些就一定可以生存下去。」阿輝補充:「英國的工作崗位需求很多,只要願意工作都不怕找不到工。只是要放低自己過去的專業,有心理準備去嘗試做不同的工作。」他們都對未來在英國的發展持樂觀態度,希望「港味」可以「擴大版圖」,除了一般的網購外,都可以進入英國的超市,讓更多人品嚐到香港小食的美味。◇
------------------
📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column
------------------
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand