【紀載香港】移英港人家庭創港式小食品牌 煮出熟悉「港味」

「我們過去在香港都沒有做過餐飲類的生意，純粹是自己喜歡在家煮東西吃。移民英國後，很想念香港的味道，試著自己在家做魚蛋、燒賣，味道也都蠻好。我們兩家人就決定一齊創業，將我們做的港式小食寄到全英國，跟更多的人分享。」移民英國Portsmouth近兩年的阿輝，如今夥同友人阿寧一齊創業，在英國經營起網店「港味」（HK Tasty），帶給當地人和移民英國的香港人地道的港式小食。

「發夢都沒想到會移民英國！」阿寧一家為了孩子的未來，2021年末移民英國，與半年前到英國的朋友阿輝會合。在港就是好朋友的兩家人，緣續英國，安頓後決定一齊創業，發揮擅長的廚藝開發自家港式小食品牌。客人一鍵下單後在次日便可收到冷凍食品，加熱後即食，十分方便。他們參加伯明翰香港人市集時3小時賣斷貨，多款冷凍美食在網站上線一段時間後賺到不少「回頭客」，又有英國超市諮詢可否入貨。看到港式小食的發展前景，阿輝和阿寧感到樂觀，阿輝表示：「目前我們還是屬於家庭式經營，申請牌照後只使用我們自家廚房製作，供不應求，希望未來可以租用更專業的工場，就可以滿足更多的客人。」

阿寧與阿輝移民英國後，因懷念香港美食，決定自己研究食譜，自家製牛丸、貢丸等，漸漸發展成一門生意。（受訪者提供）

掛念港式小食滋味不斷嘗試尋覓「港味」食譜

來到英國後，「食」是生活中最重要的一環。「你在香港，不會無端端自己走去做魚蛋，因為實在太方便了嘛！落街就可以吃到。」阿輝提起自己掌廚的起因，源自濃濃的思鄉之情：「真的很掛念香港的小食，譬如魚蛋啊、燒賣、牛丸、牛雜啊，這些在港隨手可得的食物在英國都變得很罕見！中國超市也有冷凍的魚蛋燒賣，但是吃不回香港熟悉的味道，就決定自己落手落腳試做。自己做的第一種小食就是牛丸，開始是做給家人吃的。」阿寧亦感言：「始終懷念香港的美食，自己做出來，可以一解思鄉之愁。我們出品的陳皮魚蛋，暫時在英國找不到這個口味的，就成了王牌產品。」就這樣，兩人從日常飲食開始，走訪大街小巷，調製出熟悉的「港味」。阿寧相信品質是第一位的：「要做到我們覺得認為是最近似香港的味道時，才會再推廣出去。」

港式小食——魚肉燒賣。（受訪者提供）

阿輝講述探索食譜的過程：「其實我們每推出一件產品之前，要找到合適原材料可能經過兩三個月都不奇怪，我們不斷地試不同的原材料，究竟這種好一些，還是那種好一些，做出來有甚麼分別，或者要a加b，c加d混合在一起，才能試出合適的味道。」阿寧補充，每次做出來一批貨，都分給身邊的朋友試食，請他們提出建議，因為堅持要找到口感最佳的食譜，家人朋友都常常幫忙消化不滿意的試驗品。在尋找食材的路上，阿寧很感動當地人都能夠伸出援手：「我們有時候到一件店去找食材，可能A舖沒有，他們就會推介我去B舖，B舖找不到的話，就介紹C舖給我認識，這個過程也體會到當地的人情味，我覺得英國人都相對友善的，很熱心地幫助我們。」

港式小食——山竹牛肉。（受訪者提供）

開網店不難在家亦可經營飲食生意

談及做餐飲的背景，阿寧勝在年輕時有一定的廚房經驗，讀過廚藝學院，也在餐廳工作過一段時間，但後期轉行做傳媒；阿輝從事設計、攝影工作，只是對煮食有興趣，並未做過餐飲生意。兩人提及，單純地煮給自己家人吃與做生意完全不同，做生意需要考量的因素更多。首先第一步就是根據英國的食品法（Food Law）申請食品生意牌照，只要涉及對外銷售和贈送的食品，就要向當地市政府註冊。英國遵循HACCP食品安全管理系統，這一系統對個人衛生、防治鼠蟲、交叉感染、清潔、冷藏、烹飪等方面都有指引。

阿輝提及，在申請食品生意牌照後，若是以家庭廚房作為生產場所，英國食品標準局（Food Standards Agency）會派專員前來審查設施是否符合衛生要求。如以廚房設施的清潔度為例，他們要檢查是否設有不同的洗碗盆，要分開處理生肉和純粹洗手的盆，還有洗碗碟機用的水是否達90攝氏度，確保有足夠的殺菌作用。其它方面包括處理食物的衛生程度；工作環境的清潔度、布局、照明、通風、防治害蟲等等，都需要遵守規定。阿寧補充，英國的食物標籤規定很嚴格，尤其需要列明食物中的敏感成份。2021年10月，英國推出了一項法律——Natasha’s Law，要求商家在所有預先包裝的食物標籤上，清晰列明有可能引發敏感的成份，如果違規最高需罰5,000英鎊。

製作冷凍食品，阿輝與阿寧都認為選擇合適的包裝袋很重要，為此花了許多時間尋找合適的可加熱包裝袋：「我們目前的包裝袋最高可以在120攝氏度的情況下加熱，客人直接浸泡到開水中，解凍後就可以吃了。」阿輝從客戶角度考量，希望食物帶給客人最方便的加熱方式，而不是需要繼續加工做一些複雜的工序。

製作冷凍食品，阿輝與阿寧都認為選擇合適的包裝袋很重要，圖為港式小食陳皮魚蛋的包裝。（受訪者提供）

阿輝認為，保證寄送的食物質量非常重要，他們也會有專人跟進客人的反饋：「我們很重視客人的反饋，一般來說英國的速運今日寄次日就可以寄到，但有時候也會遇到不正常的情況，如果出現延遲或者丟件現象，我們都會盡快補寄出，並跟客人溝通告知遲到的貨品就不要吃了，確保客人收到的食物都處在冷凍狀態。」

從小食的製作、包裝、寄送到網站推廣，都是阿輝和阿寧兩個家庭共同完成。（受訪者提供）

參與港人市集推廣小食得到客人讚許

今年4月15日，創辦「港味」的兩個家庭一同前往Birmingham參加「復活香港文化之香港大笪地」的港人市集活動，當日大約有40個乾貨檔及15個熟食檔。他們準備了魚肉燒賣、陳皮魚蛋、魚片頭、牛雜、牛丸、山竹牛肉等等，沒想到現場大排長龍，短短3小時熟食就賣光了，很多客人的評價都非常好。阿輝觀察到，現場不只是來自香港的客人，英國本地的客人也不少，他希望透過市集讓更多的朋友認識他們：「魚片頭在英國比較少見，市集現場很受歡迎。我們也希望讓英國人知道，港式小食不只有雞蛋仔、魚蛋，還有很多其他的美味。我更加想參加一些英國本地的市集，給當地人認識一下來自香港的小食，試試看他們的反應。」

今年4月15日，創辦「港味」的兩個家庭一同前往Birmingham參加「復活香港文化之香港大笪地」的港人市集活動。（受訪者提供）

「港味」參與Birmingham市集期間，許多客人前來幫襯。（受訪者提供）

談及食物質素，阿寧表示至今仍在不斷探索和追求進步：「說實話，其實我們到現在都不停地改進質素，無論是牛丸、貢丸，任何小食都是一樣，我們都希望客人真的吃得開心，我們都堅持不斷改進配方，例如魚蛋，真的要試好多款不同的魚，才能找到適合做魚蛋的魚。」

港式小食——魚片頭。（受訪者提供）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

如今兩個家庭逐步在英國安頓下來，他們都認為位於英國南部的Portsmouth氣候相對北部城市更宜居，近海灘，冬天也不會下雪，對於港人而言更容易適應。阿寧鼓勵有志移民英國的港人要保持自信：「我相信香港人的行動力很高，其實不需要太擔心，英文不流利都不要緊，慢慢學，在工作上勤力一些就一定可以生存下去。」阿輝補充：「英國的工作崗位需求很多，只要願意工作都不怕找不到工。只是要放低自己過去的專業，有心理準備去嘗試做不同的工作。」他們都對未來在英國的發展持樂觀態度，希望「港味」可以「擴大版圖」，除了一般的網購外，都可以進入英國的超市，讓更多人品嚐到香港小食的美味。◇