晚餐輕鬆做！這道美味的佳餚瞬間就能完成。麗茲（Ritz）餅乾烤雞胸肉採用無骨、去皮的雞胸肉和兩種常見的調料：蛋黃醬和麗茲餅乾屑，做成一道鬆脆多汁的主菜。這是一道你會一再想烹調的雞肉晚餐。
這道菜與眾不同之處在於雞肉的裹粉和烘烤方式。烹調雞胸肉最大的難度在於雞肉的厚薄不均，沒有處理好就會變得又乾又柴。我的辦法是把每塊雞胸肉捶打成均勻的1/2英吋的厚度。除此之外，我沒有使用傳統的三步裹粉製作過程，而是快速抹上調味蛋黃醬。最棒的是： 這兩個步驟都可以在同一個大小的拉鏈袋中完成！然後在雞胸肉上裹上混合黃油和里茲餅乾屑的「裹粉」，放在裝有鐵絲烤架的烤盤中烘烤，這樣「裹粉」就會在烤制過程中漸漸變成金黃色。
【小貼士】
可以用其它餅乾代替麗茲餅乾
在雞胸肉裹上麗茲餅乾屑，每咬一口都會有鬆脆的口感和黃油香。這個配方使用麗茲餅乾，但你可以用你喜歡的餅乾屑、薯片或麥片代替，如芝士餅乾（Cheez-Its）、咸餅乾、玉米片和玉米片麥片。
如果你用其它餅乾代替麗茲餅乾，一定要先用食品秤量出餅乾的重量，然後用手或擀麵杖粗略地壓碎餅乾。壓碎後，在抹上雞肉之前，再次測量一下餅乾屑的量，你大概需要1 又3/4杯餅乾屑。
黃油和餅乾屑先混合均勻
在烘烤前，先將麗茲餅乾屑與融化的黃油混合，再裹到雞胸肉上，這樣烘烤後才會產生均勻的棕色鬆脆層，帶有濃郁的黃油香。
麗茲餅乾烤雞胸肉
4人份
【材料】
– 4塊無骨去皮雞胸肉（約2磅）。
– 1/2杯蛋黃醬
– 1 又1/2茶匙大蒜粉
– 3/4茶匙猶太鹽
– 1/2茶匙現磨黑胡椒粉
– 5 又1/4安士麗茲餅乾（約50塊餅乾）
– 4湯匙（1/2根）無鹽黃油
【做法】
1.在焗爐中間放置一個烤架。在有邊框的烤盤內裝上一個鐵絲架，將烤盤放在烤架上，預熱焗爐至425華氏度（約218攝氏度）。
2. 將一塊雞胸肉放在一個大的拉鏈袋中，用肉槌或擀麵杖敲打，使雞胸肉的平均厚度為1/2英吋。把壓扁的雞胸肉放在一邊，然後重複這個步驟處理剩下的雞胸肉。
3.將1/2杯蛋黃醬、1 又1/2茶匙大蒜粉、3/4茶匙猶太鹽和1/2茶匙黑胡椒粉放入一個大塑膠拉鏈袋中，混合均勻。將雞胸肉重新放入袋中，密封拉鏈袋並按摩雞胸肉，使雞胸肉完全沾滿蛋黃醬調料。如果原來的拉鏈袋因搗碎雞肉時破損，則更換一個新的袋子或使用一個9×13英吋的烤盤。
4. 將5 又1/4安士麗茲餅乾（大約50塊餅乾）放在一個寬碗或派餅盤中。用手將餅乾掰成豌豆大小不規則的碎屑。
5. 將1/2根（4湯匙）無鹽黃油切成4塊，然後放在一個微波爐專用的小碗裏。用微波爐加熱至融化，大約20至40秒。將融化的黃油加入餅乾屑中，用手指或叉子翻動，使其混合均勻。
6. 將每塊雞胸肉壓入餅乾屑中，直到餅乾屑均勻地附著在整片雞肉上。
7.將雞胸肉放在烤盤內預熱過的鐵絲架上，單層平放，烘烤15到20分鐘，直至餅乾屑呈金黃色，雞肉最厚的部位在即讀溫度計上顯示至少165華氏度（約74攝氏度）。
【食譜說明】
– 吃不完剩餘的雞胸肉可以放在密封的容器中冷藏四天。
– 雞胸肉可以提前一天用肉槌壓扁後放入蛋黃醬調料中冷藏。◇
帕蒂·卡塔拉諾（Patty Catalano）是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：This Secret to the Best Buttery Chicken Breasts Are Already in Your Pantry刊於英文《大紀元時報》。#
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