眾所周知，高糖高脂類飲食會帶來一系列肥胖、高血糖等健康問題，然而，近期專家發現，這類飲食還會改變人們的大腦，讓人體養成習慣，而且越常吃這些垃圾食品的人群，就會越不喜歡健康的食物。
美國耶魯大學和德國馬克斯‧普朗克代謝研究所的一項合作研究表明，經常食用脂肪和糖含量高的食物會改變人們的大腦，重塑大腦獎勵迴路。而大腦的這些變化會讓人們在不知不覺中更喜歡含有大量脂肪和糖的食物。
該研究團隊將49名體重正常的受試者分為兩組，在正常飲食之外，其中一組每天加餐兩次高糖高脂小布丁，另外一組則攝入含相同卡路里但脂肪含量較低的布丁，一直持續八周。同時，在試驗開始前和試驗八周期間檢測參與者的大腦活動，評估體重指數、飢餓評分和血液指標。
八周飲食干預後，研究人員發現，食用高糖高脂布丁人群的大腦對高脂高糖食物的反應大大增加，而對低脂類食物的偏好明顯降低。
而研究者對大腦活動的磁力共振掃瞄結果表明，與低脂肪和低糖飲食相比，高脂肪和高糖干預增加了大腦對這類食物的預期和食用的神經反應，尤其是激活了大腦中負責動機和獎勵區域的多巴胺系統，改變了大腦中的獎賞迴路，從而改變了食物偏好。
不過，這些改變與體重和代謝參數的變化無關。在試驗期間，高脂高糖實受試者的體重並沒有比對照組的參與者增加更多，他們的血液檢測指標，如血糖或膽固醇等，也沒有發生變化。
但研究人員指出，這種大腦反應將在研究結束後繼續持續下去。因為新的連接在大腦中已經形成，而且它們不會在短時間內消失。
該研究的資深作者兼耶魯大學醫學院現代飲食和生理學研究中心主任Dana Small表示，這項研究首次表明，即使是很小的飲食變化也會重塑大腦獎勵迴路，從而增加暴飲暴食或體重增加的長期風險。
Small博士將人們對高脂高糖類食物的偏好與藥物成癮等同起來，她指出這項研究證實習慣性因素會導致肥胖，而不僅僅是人們之前普遍認為的遺傳和環境的影響。
該研究成果已於3月22日發表在《細胞代謝》（Cell Metabolism）期刊上。#
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