隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求精緻、可口的食物，很多人因營養過剩患上了糖尿病、冠心病、高血壓等現代病。台灣醫師蕭捷健指出，白饅頭和白粥等精緻澱粉是導致血糖飆升的一大原因，並分享一名糖尿病患者因改變飲食習慣顯著降低血糖的案例。

糖尿病是一種慢性代謝異常疾病，由於患者胰島素分泌不足或身體無法有效利用，因而造成血糖過高。高濃度血糖在身體裏像是毒藥，會破壞視網膜和腎臟的微血管等，最後導致失明和腎衰竭等併發症。

台灣三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在Facebook上發文，分享了幫助患者調整飲食，降低內臟脂肪，從而有效​​控制血糖的事例。

罹患糖尿病十幾年的71歲女士邱雲（化名），每日服用3次口服藥物，又每日施打40單位胰島素，但還是無法控制住血糖。後來通過改善飲食及運動，僅用了6周時間，邱雲的體脂肪由39.5%降到34%，內臟脂肪由11.6kg降到8.6kg。此外，她原本每天施打40單位的胰島素，血糖還是控制不住，現在只要打16單位，血糖就能控制在100mg/dL以內。

是甚麼原因導致邱雲的血糖上升呢？其實邱雲吃得很清淡，早上都是以白饅頭、白粥為主食，沒吃甚麼肉食。不過蕭捷健指出，這種貌似「清淡健康」的飲食，其實充滿了刺激血糖飆升的真正元兇，就是精緻澱粉。攝入精緻澱粉過多，蛋白質嚴重不足，會令肌肉量減少，機體代謝率降低，影響血糖水平。

日常生活中，很多人的主食是以白米飯和白麵製品爲主，那麼白飯和白麵哪種熱量較高呢？

台灣台安醫院營養師劉怡里對《聯合報》表示，分別取80克生的粳米和乾麵條，煮熟之後相當於約一碗米飯，兩碗熟麵條。對比發現白飯和白麵條的熱量大約都是280大卡。但就蛋白質含量而言，白麵條比白飯要高，白麵條中的蛋白質為9.2克，白飯的蛋白質為5.6克。白麵條中含有的膳食纖維也比白飯高，分別是1.5克及0.6克。至於碳水化合物的含量，則是白麵條低於白飯，分別為59.7克及62.2克。

白米飯和白麵條都屬於精製食物，哪個精製程度更高呢？台灣悍草訓練營養師王為國亦對《聯合報》指出，白麵條比白米飯的加工程度要高。他表示，白米精製程度高於糙米，糙米含有更豐富的維他命B群、蛋白質和膳食纖維。而麵粉是從小麥加工而來，全麥麵粉的膳食纖維、維他命和礦物質等微量營養素含量較高。

劉怡里又指出，比較80克的生糙米和全麥麵粉，兩者的熱量都是約290大卡，碳水化合物含量分別為60.1克及57.1克。糙米含有的蛋白質為6.6克，全麥麵粉的蛋白質為10.4克；糙米含有的膳食纖維為3.2克，全麥麵粉的膳食纖維為6.4克。

蕭捷健表示，糙米去糠變成白米，升糖指數會升高；把米熬成粥，吸收速度越快，血糖瞬間升高會造成胰島素的阻抗，胰島素越打越多。若把饅頭改成地瓜、白飯改成糙米、稀飯改成圓形大燕麥粒、麵改成冬粉，血糖就會穩定許多。

此外，蕭捷健建議，要增加蛋白質攝取量、挑選優質澱粉、吃到精緻澱粉就要多走動。在吃過大餐後，要儘量多出去走路，不一定要做很劇烈的運動。

蕭捷健說，邱雲就是通過上述飲食習慣上的改變加上運動，令血糖明顯下降，體重也減輕了約4公斤。@

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