一項針對大規模人群的研究發現，食用富含維他命K1的綠葉蔬菜飲食的人，骨折風險降低了31%，因骨折住院減少了50%。

根據《食品與功能（Food&Function）》雜誌上的一篇論文，埃的士高文大學（Edith Cowan University）營養與健康創新研究所（Nutrition and Health Innovation Research Institute）的研究人員，對1,400名澳洲老年女性進行了14.5年以上的追蹤檢查。

論文顯示，攝入超過100微克維他命K1，也就是說相當於125克深色多葉蔬菜，或一到兩份蔬菜的女性，與攝取量更少量的女性相比，發生骨折的可能性降低了31%。

對髖部骨折的人，若曾攝入大量維他命K，因骨折而住院的風險降低了49%。

這項研究的負責人兼營養學家馬克·西姆（Marc Sim）說：「我們的研究結果綜合了許多獨立的數據，以確定骨折率因素，包括體重指數、鈣攝入量、維他命D狀況以及流行病因素。」

「基礎研究已經表明，維他命K1在維他命K1依賴性骨蛋白，如骨鈣素的羧化過程中起關鍵作用，據信骨鈣素可以增強骨骼的韌性。」他說。

美國疾病控制與預防中心（CDC）的一份報告顯示，2018年有27.5%的美國老年人跌倒。跌倒是老年人受傷的主要原因，有時會導致嚴重的受傷。在很多情況下，跌倒受傷後的恢復是一件非常困難的事情。

富含維他命的食物

我們吃的食物中含有兩種類型的維他命K。維他命K1是最常見的形式，主要來自植物性食物，而K2僅存在於動物性食物和發酵植物性食物中，例如芝士、牛肉和納豆，納豆是一種由發酵大豆製成的日本料理。

維他命K除了有助於形成健康的骨骼外，在我們受傷時，維他命K也起重要作用，它通過使血液變稠來減少出血。事實上，K來自德語單詞，意思是凝血。

西姆說，達到理想的每日100微克維他命K1攝入量並不難。例如，一杯生菠菜含有145微克維他命K1。

他說：「每天食用75～150克維他命K1，也就是相當於一到兩份羽衣甘藍、西蘭花和椰菜等蔬菜的量，就可以輕鬆攝入這麼多維他命K1。」

目前，儘管市場上有維他命K補充劑出售，現有的研究不認為服用維他命K補充劑（vitamin K supplements）是必要的，因此是否應服用維他命K補充劑，建議資訊醫療保健專業人士。

英文報道請見《大紀元時報》：Green Leafy Vegetables Reduces Risk of Fractures Later in Life。

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