貝類有毒？食安中心：烹煮貝類前除去內臟 烹煮汁應棄掉

去年6月香港發生一宗麻痺性貝類毒素中毒的個案，一男一女在家中食用海螺後，於10至30分鐘後出現視力模糊、暈眩及疲倦，調查發現是麻痺性貝類毒素中毒。食安中心近日再次提醒市民，吃貝類要注意4點，預防中毒：

用清水將外殼洗擦乾淨，如果貝類的外殼破損或打開就不要使用。

一旦貝類生長過程受到污染，貝類毒素例如痲痺性貝類毒素，就有機會積聚在貝類體內，特別是內臟。貝類毒素一般都是耐熱的，即使高溫烹煮都不能夠消除，所以煮之前，要先將貝類的內臟及生殖腺清除。例如吃帶子或扇貝，應只吃白色的肉。

有些貝類毒素會溶於水，所以要盡量避免使用烹煮貝類後的汁。

煮熟的貝類亦要按均衡飲食的原則，適量進食。

根據食物安全中心資料，世界各地的麻痺性貝類中毒事件在近數十年似乎有上升的趨勢。在本港，根據衞生防護中心的記錄，在2007至2011年間，有34宗懷疑貝類毒素中毒個案，68人受影響。當時進行的流行病學研究顯示，進食了帶子生殖腺而出現不適的風險較高。

衞生防護中心指出，麻痺性貝類中毒症狀主要與神經系統相關，通常在進食貝類後數分鐘至數小時內出現。初期症狀包括刺痛、口部及四肢麻痺、頭痛、暈眩及腸胃不適。在大多數的病例中，症狀會在數日內完全消退。但嚴重者可能會出現吞嚥及發音困難、癱瘓、呼吸停頓，甚至死亡。@

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