去年6月香港發生一宗麻痺性貝類毒素中毒的個案,一男一女在家中食用海螺後,於10至30分鐘後出現視力模糊、暈眩及疲倦,調查發現是麻痺性貝類毒素中毒。食安中心近日再次提醒市民,吃貝類要注意4點,預防中毒:

1、煮前先洗擦外殼

用清水將外殼洗擦乾淨,如果貝類的外殼破損或打開就不要使用。

2、去除貝類內臟

一旦貝類生長過程受到污染,貝類毒素例如痲痺性貝類毒素,就有機會積聚在貝類體內,特別是內臟。貝類毒素一般都是耐熱的,即使高溫烹煮都不能夠消除,所以煮之前,要先將貝類的內臟及生殖腺清除。例如吃帶子或扇貝,應只吃白色的肉。

3、避免連汁吃

有些貝類毒素會溶於水,所以要盡量避免使用烹煮貝類後的汁。

4、適當進食

煮熟的貝類亦要按均衡飲食的原則,適量進食。

根據食物安全中心資料,世界各地的麻痺性貝類中毒事件在近數十年似乎有上升的趨勢。在本港,根據衞生防護中心的記錄,在2007至2011年間,有34宗懷疑貝類毒素中毒個案,68人受影響。當時進行的流行病學研究顯示,進食了帶子生殖腺而出現不適的風險較高。

衞生防護中心指出,麻痺性貝類中毒症狀主要與神經系統相關,通常在進食貝類後數分鐘至數小時內出現。初期症狀包括刺痛、口部及四肢麻痺、頭痛、暈眩及腸胃不適。在大多數的病例中,症狀會在數日內完全消退。但嚴重者可能會出現吞嚥及發音困難、癱瘓、呼吸停頓,甚至死亡。@

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