飲食養生是中國傳統飲食文化的特色，除了要挑選營養的食材和優質油品之外，食物搭配也是重要環節，因為不當的飲食組合會傷害人體健康，甚至病從口入。有正確的食物搭配，才能更好地保養身體，發揮更強的抗病機能。在此就來了解中醫對於食物的搭配論點，以及9種黃金搭檔食物組合。

利用食物四性搭配調理

中醫將食物分類為「溫、熱、涼、寒」等不同性質，稱為「四性」，並針對不同體質或病症，利用「四性」以對症調理。

食物的「四性」主要是由進食後，人體所產生的反應來決定，比如冬天吃羊肉能祛寒，夏天吃則易上火，因此羊肉歸為「熱」性食物；而大熱天吃西瓜暑意全消，因此西瓜歸為「寒」性食物。

談到飲食不佳的組合，最佳例子是螃蟹不宜和茄子同吃，否則會損傷腸胃。主要是因為螃蟹和茄子同屬寒性，如果一起吃，會引起腸胃不舒服，嚴重者導致腹瀉，特別是脾胃虛寒者更要忌食。

華人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙，例如：烹調寒涼性食物時，通常會添加溫熱性調味料，其中冬瓜湯加薑絲即為一例。

海產店將蟹腳或蛤蜊與溫熱性佐料一起炒，例如：酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等，不只是為了去腥、添美味，也符合冷熱調和的原則。

還有吃火鍋時，會放入豆腐、白菜、粉絲，除了能讓湯汁更鮮美之外，也因為吃火鍋容易上火，所以利用這些性寒的食物來降火。

注重食物協同作用

雖然現代人對於食物的健身功效，多著重於其中的營養成份，但是卻過於看重特定維他命或植物化學素，掉入「見樹不見林」的迷思。

其實應注重「食物協同作用」（Food Synergy），就是不同的營養成份，彼此在發生交互作用之後，能發揮更大的抗病機能，使得保健效果更上一層樓。換言之，食物搭配後所發揮的保健功效，遠非單純的營養補充品所能取代。

為了能更好地發揮食物中營養成份的交互作用，提升人體抵抗病魔的能力，在此列出加拿大《最佳健康》雜誌推薦的9種黃金搭檔食物組合。

１豆腐+辣椒 

緩解發炎症狀

慢性發炎是心臟病和癌症的危險因子。韓國進行的研究發現，毛豆、豆腐中的金雀異黃酮與辣椒中的辣椒素結合，可以緩解發炎症狀，所以非常適合一起搭配食用。

２蘋果+覆盆子 

強力擊退癌細胞

《營養學雜誌》中的研究顯示，蘋果和覆盆子聯手，會更有效擊退癌細胞。這是因為覆盆子含有多酚抗氧化物「鞣花酸」，能強化蘋果中的抗氧化物「槲黃素」。

其它類似的組合包括含有鞣花酸的石榴、胡桃或蔓越梅，搭配含有槲黃素的葡萄、洋蔥或蕎麥。

３胡蘿蔔+牛肉 

強化免疫機能

《台灣醫學雜誌》中的研究顯示，人體所需的維他命A，需要依賴鋅來運作，因為鋅能調節維他命A含量，及其在肝臟的釋放量。

橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維他命A，有助於骨骼增長、強化免疫機能，以及促進皮膚和眼睛的健康。

胡蘿蔔、芒果和番薯是常見的橘色蔬果，而富含鋅的食物包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽，所以胡蘿蔔和牛肉搭配食用，能發揮最大功效。

４綠花椰菜+番茄 

抑制前列腺癌

《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）中的研究顯示，經由動物實驗發現，比起單一吃番茄、綠花椰菜或茄紅素補充劑，其實同時攝取番茄和綠花椰菜，能更有效抑制前列腺癌細胞的增長。

５優格+扁桃 

促進益生菌繁殖

優格和扁桃搭配食用，能幫助消化，增強人體的免疫能力。除了優格之外，味噌、德國酸菜等發酵食品也含有對健康有利的益生菌。

英國食品研究所發現，扁桃皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖，一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌，免疫能力就會增強。

６綠花椰菜+蕎麥麵 

強化心臟機能

人體動脈壁上附著的壞膽固醇一旦出現氧化，很容易造成動脈硬化，引發心臟病，而綠花椰菜搭配蕎麥麵，有助於保護心臟。

德國進行的研究發現，蕎麥麵的芸香素和綠花椰菜的維他命C協力合作，可以預防低密度脂蛋白的壞膽固醇發生氧化。

「WebMD」（網路醫生網站）也指出，維他命C、維他命E、異黃酮和其它人體所需營養成份聯手，也能避免壞膽固醇發生氧化。

７鮭魚+芝麻 

降低經前症候群

《內科學文獻》（Archives of Internal Medicine）中的研究顯示，飲食組合含有維他命Ｄ和鈣，能降低30%～40%發生經前症候群的機率，而鮭魚含有豐富的維他命Ｄ，非常適合與高鈣的芝麻搭配食用。

８綠花椰菜+蘿蔔 

促進抗氧化劑吸收

《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）中的研究顯示，綠花椰菜和蘿蔔是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素具有很強的抗癌特性，特別是能夠防止癌細胞蔓延，而蘿蔔中的黑芥子酵素能促進人體對抗氧化劑的吸收。

９洋蔥+鷹嘴豆 

增加活力又醒腦

《農業化學食品科學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）中的研究顯示，洋蔥、大蒜和綠蔥富含的硫化物，有助於人體從穀物、豆類中，吸收更多的鋅和鐵。

鐵主要在於協助體內氧氣的輸送，如果體內缺鐵，容易引起疲勞和腦筋混沌，所以洋蔥和鷹嘴豆搭配食用，能增加活力，促使頭腦清晰。◇

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