飲食養生是中國傳統飲食文化的特色,除了要挑選營養的食材和優質油品之外,食物搭配也是重要環節,因為不當的飲食組合會傷害人體健康,甚至病從口入。有正確的食物搭配,才能更好地保養身體,發揮更強的抗病機能。在此就來了解中醫對於食物的搭配論點,以及9種黃金搭檔食物組合。
利用食物四性搭配調理
中醫將食物分類為「溫、熱、涼、寒」等不同性質,稱為「四性」,並針對不同體質或病症,利用「四性」以對症調理。
食物的「四性」主要是由進食後,人體所產生的反應來決定,比如冬天吃羊肉能祛寒,夏天吃則易上火,因此羊肉歸為「熱」性食物;而大熱天吃西瓜暑意全消,因此西瓜歸為「寒」性食物。
談到飲食不佳的組合,最佳例子是螃蟹不宜和茄子同吃,否則會損傷腸胃。主要是因為螃蟹和茄子同屬寒性,如果一起吃,會引起腸胃不舒服,嚴重者導致腹瀉,特別是脾胃虛寒者更要忌食。
華人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙,例如:烹調寒涼性食物時,通常會添加溫熱性調味料,其中冬瓜湯加薑絲即為一例。
海產店將蟹腳或蛤蜊與溫熱性佐料一起炒,例如:酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等,不只是為了去腥、添美味,也符合冷熱調和的原則。
還有吃火鍋時,會放入豆腐、白菜、粉絲,除了能讓湯汁更鮮美之外,也因為吃火鍋容易上火,所以利用這些性寒的食物來降火。
注重食物協同作用
雖然現代人對於食物的健身功效,多著重於其中的營養成份,但是卻過於看重特定維他命或植物化學素,掉入「見樹不見林」的迷思。
其實應注重「食物協同作用」(Food Synergy),就是不同的營養成份,彼此在發生交互作用之後,能發揮更大的抗病機能,使得保健效果更上一層樓。換言之,食物搭配後所發揮的保健功效,遠非單純的營養補充品所能取代。
為了能更好地發揮食物中營養成份的交互作用,提升人體抵抗病魔的能力,在此列出加拿大《最佳健康》雜誌推薦的9種黃金搭檔食物組合。
1豆腐+辣椒
緩解發炎症狀
慢性發炎是心臟病和癌症的危險因子。韓國進行的研究發現,毛豆、豆腐中的金雀異黃酮與辣椒中的辣椒素結合,可以緩解發炎症狀,所以非常適合一起搭配食用。
2蘋果+覆盆子
強力擊退癌細胞
《營養學雜誌》中的研究顯示,蘋果和覆盆子聯手,會更有效擊退癌細胞。這是因為覆盆子含有多酚抗氧化物「鞣花酸」,能強化蘋果中的抗氧化物「槲黃素」。
其它類似的組合包括含有鞣花酸的石榴、胡桃或蔓越梅,搭配含有槲黃素的葡萄、洋蔥或蕎麥。
3胡蘿蔔+牛肉
強化免疫機能
《台灣醫學雜誌》中的研究顯示,人體所需的維他命A,需要依賴鋅來運作,因為鋅能調節維他命A含量,及其在肝臟的釋放量。
橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維他命A,有助於骨骼增長、強化免疫機能,以及促進皮膚和眼睛的健康。
胡蘿蔔、芒果和番薯是常見的橘色蔬果,而富含鋅的食物包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽,所以胡蘿蔔和牛肉搭配食用,能發揮最大功效。
4綠花椰菜+番茄
抑制前列腺癌
《營養學雜誌》(Journal of Nutrition)中的研究顯示,經由動物實驗發現,比起單一吃番茄、綠花椰菜或茄紅素補充劑,其實同時攝取番茄和綠花椰菜,能更有效抑制前列腺癌細胞的增長。
5優格+扁桃
促進益生菌繁殖
優格和扁桃搭配食用,能幫助消化,增強人體的免疫能力。除了優格之外,味噌、德國酸菜等發酵食品也含有對健康有利的益生菌。
英國食品研究所發現,扁桃皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖,一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌,免疫能力就會增強。
6綠花椰菜+蕎麥麵
強化心臟機能
人體動脈壁上附著的壞膽固醇一旦出現氧化,很容易造成動脈硬化,引發心臟病,而綠花椰菜搭配蕎麥麵,有助於保護心臟。
德國進行的研究發現,蕎麥麵的芸香素和綠花椰菜的維他命C協力合作,可以預防低密度脂蛋白的壞膽固醇發生氧化。
「WebMD」(網路醫生網站)也指出,維他命C、維他命E、異黃酮和其它人體所需營養成份聯手,也能避免壞膽固醇發生氧化。
7鮭魚+芝麻
降低經前症候群
《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)中的研究顯示,飲食組合含有維他命D和鈣,能降低30%~40%發生經前症候群的機率,而鮭魚含有豐富的維他命D,非常適合與高鈣的芝麻搭配食用。
8綠花椰菜+蘿蔔
促進抗氧化劑吸收
《英國營養學雜誌》(British Journal of Nutrition)中的研究顯示,綠花椰菜和蘿蔔是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素具有很強的抗癌特性,特別是能夠防止癌細胞蔓延,而蘿蔔中的黑芥子酵素能促進人體對抗氧化劑的吸收。
9洋蔥+鷹嘴豆
增加活力又醒腦
《農業化學食品科學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)中的研究顯示,洋蔥、大蒜和綠蔥富含的硫化物,有助於人體從穀物、豆類中,吸收更多的鋅和鐵。
鐵主要在於協助體內氧氣的輸送,如果體內缺鐵,容易引起疲勞和腦筋混沌,所以洋蔥和鷹嘴豆搭配食用,能增加活力,促使頭腦清晰。◇
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