在春寒料峭之時，氣溫變化大，稍不留意就會招來風寒。風寒感冒時，喝一碗熱騰騰的薑湯，發汗睡一覺，就能有效舒緩，這是家家戶戶都知道的古傳偏方。不過，用來煮薑湯的薑，到底該不該去皮？薑帶皮或去皮的功效是否一樣？

《醫林纂要》中記載：「薑皮辛寒。」即是薑皮主要以祛皮膚風熱為主。中醫認為，薑皮有利水消腫的功效，經常用於治療水腫脹滿、小便不利等病症。

但是風寒感冒時，想要飲用紅糖薑水緩解病症，建議薑要去皮，只食薑肉以發汗，因為薑皮有礙發揮辛溫解表的效用，不利於發汗。

薑性溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳、解毒等效用，其特有的「薑辣素」能擴張血管，促進血液循環，進而達到驅寒之效；利用薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適症狀時，也要去掉薑皮。

至於便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」症者，最好只吃薑皮，這是因為薑皮主要以祛皮膚風熱為主，對於熱結便秘嚴重，或是因為虛寒、氣虛、血虛等問題造成的便秘不適用。

綜上所述，到底該不該去薑皮應視情況而定，通常在料理菜餚時，屬於寒涼性的食材，需要用薑來調和寒性，就需要去皮，除此情況之外，則不需要去皮，這樣才能保持薑的藥性平衡，發揮整體功效。◇

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