發芽或綠色馬鈴薯是否能吃？專家解答

馬鈴薯除了好吃之外，更因為容易烹煮而大受歡迎。但儲存不好，馬鈴薯很快就會發芽或發綠。專家表示，儘管扔掉它們是最簡單的解決辦法，但經常沒有必要這麼做，適當處理後還能吃。

《華盛頓郵報》欄目Voraciously的食品記者貝基‧克里斯塔爾（Becky Krystal）援引了專家看法，對發芽或發綠的馬鈴薯在甚麼情況下仍然可以食用，並且如何儲存以避免馬鈴薯發芽或變綠，進行了以下總結。

發綠的馬鈴薯

植物中葉綠素對光合作用或植物利用光幫助養活自己的過程至關重要。暴露在光線下的馬鈴薯可以變成綠色，以最大限度地利用這一機會。

「但是在馬鈴薯中，也會發生一些額外的、有點危險的事情。」Eat or Toss網站的雷切爾‧傑克遜（Rachael Jackson）2019年在給Voraciously撰寫的文章中說，「自然或人工光線促進（馬鈴薯）產生稱為糖甘生物鹼（也稱配糖生物鹼）的防禦性毒素，如果大量食用，會導致消化道不適、頭痛和神經系統問題。」

傑克遜建議說，在你一看到綠色就扔掉馬鈴薯之前，要考慮到這種糖甘生物鹼在馬鈴薯中的天然含量處於無害水平，甚至有助於增加風味。此外，愛達荷大學（University of Idaho）的馬鈴薯專家諾拉‧奧爾森（Nora Olsen）告訴傑克遜，這裏的馬鈴薯已經被培育成低糖甘生物鹼含量。

避免馬鈴薯變綠的解決方案非常簡單：將它存放在黑暗、涼爽的地方。地窖或陰涼的地下室是很好的選擇，否則就把它放在櫥櫃或儲藏室的某個地方。