蔥是廚房中的常備菜，也是烹調中很重要的角色，任何菜餚最後只要撒上一把蔥花，不但能增添食物的風味，在視覺上也會讓人食指大動。以現代營養學來看，蔥的營養成份很高，各個部位都具有效用，而中醫學則認為，蔥一身都是藥。在此就來介紹蔥的7種功效。
蔥白和蔥葉哪個更營養？
在廚房中，蔥白似乎比蔥葉更受青睞，一般人認為蔥白更能提香，所以蔥葉多半丟棄不使用。其實同一株蔬菜中，不同部位的營養成份也有差別，你知道蔥白和蔥葉哪一個更有營養嗎？
蔥對人體好處非常多，以中醫角度來看，蔥有解熱、通陽和防癌的功效；蔥籽能養目、溫腎，治療陽痿、目眩；蔥葉可以祛風發汗、解毒消腫。
蔥含有鈣、維他命A和C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，100克的蔥含有3.5克膳食纖維，是高纖維的蔬菜。蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖；蔥含有的微量元素硒，能刺激消化液分泌，增進食慾；蔥含有的前列素A，能促進血液循環，幫助排汗和利尿，防止血壓升高造成的頭暈，對於預防老人痴呆也有助益。蔥的刺激性氣味，是屬於蒜素的揮發性成份，可以抗菌、殺菌和化痰。
蔥葉除了含有蔥白所含有的營養成份之外，蔥葉中的維他命A和C、鎂、鈣的含量，都要明顯高於蔥白。蔥葉中還含有葉綠素、β-胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養素。用手擠蔥葉、莖所流出的黏稠液體，這種類似蘆薈膠的物質，有助於皮膚修復和促進傷口癒合，所以蔥葉比蔥白更有營養，烹調時不要再將蔥葉丟棄了。
１發汗抑菌
傳統醫學中指出，蔥白可以發汗解表，而具有揮發性的蒜素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰和利尿的作用，因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用素材。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時，喝一碗熱熱的蔥白湯，很快就能緩解。
蒜素還有殺菌的作用，冬末、春初食蔥，對於呼吸道傳染病和腸胃道傳染病，有明顯的預防作用。
２緩解疲勞
蔥含有的烯丙基硫醚，與維他命B1含量較多的食物一起食用，能促進食物的澱粉和糖質變為熱量，有效緩解疲勞。
３預防癌症
蔥類食物都含有特殊氣味，此氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成份，這些硫化物能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
蔥所含的果膠有抗癌作用，能有效降低結腸癌的發生率，還有蒜素也能抑制癌細胞的生長。蔥還含有的微量元素硒，有助於降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對於預防胃癌和多種癌症有一定的效用。
４解毒調味
古人認為蔥可以解魚肉之毒，因為蔥含有揮發油和蒜素可以通氣解毒，能祛除腥、膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，所以烹煮魚肉時多放一些蔥非常適合。
５降低膽固醇
現代科學研究發現，蔥有降低膽固醇的作用，經常食用蔥，膽固醇不容易在血管壁上沉積。
６壯陽補陰
蔥含有的各種維他命能促進人體激素正常分泌，進而能有效疏通陽氣，男性每周吃3次蔥，能達到壯陽補陰的效用。
７預防老人痴呆
蔥富含維他命C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，能防止血壓升高導致的頭暈，也能使大腦保持靈活，預防老人痴呆症的發生。
不宜多食用蔥的族群
１腋臭者、多汗者
蔥有發汗的作用，像是有腋臭者和多汗者，在夏季要少吃，以免腋臭加重、汗水增加。
２胃腸道疾病者
罹患胃腸道疾病者，尤其是潰瘍病患者不宜多吃。
３內熱外虛體質者
體質屬於內熱外虛者，或是經常熱咳、口乾舌燥者，不適合多吃。
４皮膚瘙癢者、過敏者
皮膚容易出現瘙癢和過敏者，吃太多蔥，容易將體內的過敏物質誘發出來。
５眼部疾患者
有結膜炎、乾眼症、麥粒腫、青光眼等眼部及患者，切勿食用過多，否則容易損傷視力。◇
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