唯一能抗癌的脂肪食物：2種堅果、種子效果好

編者按：喬爾．傅爾曼Joel Fuhrman, M. D.是眾所公認的名醫兼營養療法專家，他在著作《傅爾曼醫師高營養密度飲食全書》中，介紹多種防癌食物，例如大豆、洋蔥、蘑菇、番茄、堅果和種子等。其中，他特別指出，堅果和種子是唯一能對抗癌症的脂肪食物。

核桃、亞麻籽抗癌效果好

過去20年來，數百項研究中關於營養最有趣的發現之一，就是吃堅果和種子對於提高健康和壽命具有顯著效應。每天食用堅果和種子與降低癌症死亡的風險有關。

研究發現，女性在青春期食用堅果（每天食用一或多份堅果比每月少於一份），與老年之後罹患乳癌的風險降低了24%有關。吃核桃也與抑制乳癌有關，研究人員指出，每天食用60公克核桃，短短2周即可顯著改變被確診的乳癌中的基因表現。在一個臨床試驗中，進行細針切片以評估乳房腫瘤情況的婦女，被要求從首次切片後開始，每天吃60公克核桃，直到2周後進行追蹤手術為止。組織評估顯示，已確認的456個的基因表現已獲得了改善。

在大型的前瞻性研究中，同樣也是研究女性，證實每日食用堅果與降低大腸直腸癌和胰臟癌的風險有關。營養學史上規模最大的流行病學研究，例如醫師健康研究（Physicians』 Health Study）、護士健康研究（Nurses』 Health Study）和基督復臨安息日會研究（Adventist Health Studies）一致證明，每天食用堅果和種子對於所有的死亡原因具有保護作用。

核桃是常見的抗炎食材，與抑制乳癌有關。（Shutterstock）

種子類由於富含木酚素（lignan），證明了它對普通癌症有顯著保護作用。亞麻籽、奇亞籽和芝麻籽中富含被稱為木酚素的植物雌激素，這些化合物具有抗雌激素作用，研究指出它具有預防乳癌和攝護腺癌的潛力。木酚素的代謝產物—亞麻木酚素（enterolignans）是在消化道中形成的，它會弱化雌激素的生成和活性。植物木酚素也會增加性荷爾蒙結合球蛋白的濃度，因而削弱了雌激素的作用。

木酚素含量最豐富的是亞麻籽（85.5毫克／安士），其次是奇亞籽（32毫克／安士）和芝麻籽（11.2毫克／安士）。

觀察型研究顯示，若亞麻籽攝取量增加，則罹患乳癌的風險降低，而隨機對照試驗也獲得了令人鼓舞的結果。儘管若在生命早期就開始這麼做，效果會更明顯，但即使是對那些已經患有癌症的人進行試驗，也顯示出益處。在一個試驗中，新近被診斷出乳癌的婦女被指定每天吃安慰劑瑪芬或含有25克亞麻籽的瑪芬，持續約35天，直到他們接受手術為止。在干預前和手術時分析她們的腫瘤組織，亞麻籽組顯示出明顯的腫瘤細胞死亡，腫瘤細胞的增值也減少了。更令人印象深刻的一項研究，追蹤了患乳癌的女性達10年，發現攝取較多木酚素的女性其死亡率降低了71%。

木酚素還可以抵消攝護腺癌的進展。一項研究證明，提供患有攝護腺癌的男性30天的亞麻營養補充品（每天30公克），可降低癌症的增值。另一項研究提供患有攝護腺癌的男性亞麻籽、低脂飲食或兩者併用，為期30天，直到進行攝護腺根除術為止。低脂飲食沒有效果，但是兩個亞麻籽組均顯示出腫瘤細胞的增值減少了。