隨著天氣逐漸變冷，現在正是燉一鍋美味豆湯的最佳時機。我喜歡用我的電子壓力鍋（Instant Pot）燉豆湯；它能讓豆子超級軟，並在很短的時間內做好這道湯品，但卻好像燉了一整天一樣。

墨西哥燉豆湯

（份量：4到6人份）

● 材料

2湯匙植物油、1個白洋蔥剁碎、2瓣大蒜剁碎、1個紅辣椒剁碎、1茶匙芫荽粉（coriander）、2茶匙孜然粉、1/2茶匙肉桂粉、2茶匙乾牛至粉（oregano）、1湯匙煙熏辣椒粉（paprika）、1至2茶匙鹽、3杯水、1罐（15.5安士）芸豆（kidney beans），瀝乾並沖洗、1罐（15.5安士）鷹嘴豆（chickpeas），瀝乾並沖洗、1/4杯紅色小扁豆（red lentils），沖洗、2湯匙番茄醬、2湯匙醬油、1個酸橙（lime），搾汁

● 做法

1.將電子壓力鍋設置為「炒菜」（Sauté）檔，加入油和洋蔥。偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，大約5分鐘。加入大蒜和辣椒，翻炒1分鐘。加入芫荽、孜然、肉桂、牛至、煙熏辣椒粉和鹽，翻炒1分鐘。

2.在鍋中加水後攪拌，不要讓食材黏在鍋底。加入芸豆、鷹嘴豆、小扁豆、番茄醬和醬油。

3.蓋上蓋子並固定，將壓力閥門設置到密封檔。選擇高壓檔，烹調時間為12分鐘。

4.12分鐘的計時完成並發出「嗶嗶」聲後，自然釋放壓力5分鐘，然後將壓力閥門從密封檔調到排氣檔，釋放剩餘的蒸汽。當蓋子上面的撥動裝置落下後，就可以打開鍋蓋進行攪拌。最後加入鹽和新鮮的酸橙汁調味。

美味小貼士

● 在準備上菜之前加入酸橙汁，這會使湯的味道更鮮美。

● 可以製作一大鍋湯，然後分裝、冷凍，作為一周的預備菜。

卡里奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目《史上最佳食譜》。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多資料請訪問KaryOsmond.com。

原文：〈Make a Bean Stew That Has an All-Day Taste in a Fraction of the Time〉刊登於英文《大紀元時報》◇

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