使用氣炸鍋炸甜菜相當方便且簡單,可快速做出營養豐富、色彩鮮豔的配菜。和焗爐比起來,氣炸鍋集中的熱量可使烹調的時間減半,炸出來的甜菜也更酥脆。

自從讀了《快捷廚師》(the Nimble Cook)之後,我就對製作調味鹽著了迷。所以,我不是簡單地在甜菜上撒上鹽和胡椒,而是製作了一種月桂鹽——把一些乾月桂葉(bay leaves)、鹽和一小撮白胡椒粉拌勻,製作起來非常簡單快速。

我提供的食譜會多出一些月桂鹽。相信吃過以後,你會感謝我的。除了甜菜,月桂鹽撒在烤薯仔、薯蓉、煎雞蛋、水煮蛋,以及薄餅上都很美味。

如果你沒有香料研磨機,可用1湯匙稍微烤過的芫荽籽(coriander seeds)來代替月桂葉,做成芫荽鹽,效果也很不錯。

把芫荽籽放到研缽裏,和鹽一起搗成粗粉,或放在一個保鮮袋中,用擀麵杖敲碎。它無法像香料研磨機那麼細緻,但只要進行適當研磨,效果仍然很好。

我沒有在炸好的甜菜上,撒上新鮮的香料,而是用了一些營養豐富(但經常未被充份利用)的甜菜葉。如果你的甜菜上沒有帶著綠葉,可以撒上幾湯匙切碎的新鮮歐芹或蝦夷蔥(chives)。

甜菜炸好後可撒上蝦夷蔥。
甜菜炸好後可撒上蝦夷蔥。

芫荽籽稍微烤過後可做成芫荽鹽。
芫荽籽稍微烤過後可做成芫荽鹽。

事先去除外皮 記得戴手套

處理甜菜時,建議處理甜菜時,建議戴上一次性手套,避免雙手染色。戴上一次性手套,避免雙手染色。
處理甜菜時,建議處理甜菜時,建議戴上一次性手套,避免雙手染色。戴上一次性手套,避免雙手染色。

甜菜皮的口感較粗糙,在油炸或烤甜菜時,最好事先去皮。尤其是個頭較大的甜菜,最好先去皮,並去除粗糙的頂部。

蔬菜去皮器或削皮刀都很好用。操作前,建議戴上一次性手套,避免雙手染上顏色。此外,甜菜的顏色可能會滲入砧板,所以使用後一定要立即清洗。

如何在菜餚中搭配炸甜菜

● 炸甜菜可加進大多數的沙律中!它與軟質芝士,如山羊芝士、菲達芝士等,搭配起來特別美味,與鬆脆的烤核桃更是天作之合。

● 炸甜菜也能與任何穀物搭配。

● 可在鷹嘴豆蓉(hummus)上放一些炸甜菜,或在開始做鷹嘴豆蓉時,就把甜菜加進去。

● 將1茶匙碎橙子皮、1湯匙橙汁、1湯匙蘋果醋和1湯匙橄欖油攪拌均勻,就是別具風味的炸甜菜調味醬汁。

整顆甜菜的氣炸烹調法

你可以把未剝皮的整顆甜菜放在氣炸鍋裏炸,效果也相當好。先洗淨並剪掉葉子,用鋁箔紙將甜菜裹緊,在空氣炸鍋中炸45分鐘至1小時。用叉子檢查,確定內部已經熟軟後,取出稍微放涼,再用紙巾擦去外皮。

氣炸甜菜佐月桂鹽

● 月桂鹽材料

1/4杯乾燥的碎月桂葉、2茶匙粗鹽、1/8茶匙白胡椒粉

● 炸甜菜材料

2束甜菜(約3磅,保留甜菜葉)、1大匙橄欖油、噴霧式烤盤油

● 做法

1.將月桂葉、粗鹽和白胡椒粉放入香料研磨機中。用瞬轉功能(pulse)磨成綠色細粉,大約攪打10次。如果需要的話,用細目濾網過濾粉末,去掉裏面的小片月桂葉。

2.把氣炸鍋加熱到400℉,同時準備甜菜。

3.甜菜洗淨、去葉、削皮後,切成1英寸的小塊,份量大約3杯多。將甜菜塊移到一個中型的碗裏,加入橄欖油和3/4茶匙的月桂鹽,攪拌均勻。如果你使用的是不同顏色的混合甜菜,也可將它們分入不同的碗中,以免染色。

4.在氣炸鍋的內網上,輕輕噴一層烤盤油。將甜菜鋪滿內網,如果需要可以分批炸。炸10分鐘後,將甜菜翻面,繼續炸至邊緣呈焦糖狀,叉子扎進去是軟的,約8~10分鐘。

5.炸的同時,將5片中等大小的甜菜葉切絲,約3/4杯。用沙律清潔器或細目濾網清洗乾淨後,將菜葉移至一大碗中。

6.將炸好的甜菜和葉子一起放入碗中,再撒上1/4茶匙的月桂鹽,混合均勻即可。

7.吃不完的炸甜菜,可在密閉容器中,冷藏最多5天。

用乾燥的月桂葉製作月桂鹽。
用乾燥的月桂葉製作月桂鹽。

塔拉霍蘭德(Tara Holland)是thekitchen網站的撰稿人,這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021,由Tribune Content Agency公司發行。

原文:〈Beet Skeptics: It's Time to Try the Air Fryer〉刊於英文《大紀元時報》◇