說到甜點，我和我丈夫的意見總是相左。我喜歡濃郁、上頭帶有裂紋的朱古力布朗尼（Brownie）。我丈夫則喜歡香脆、有嚼勁的朱古力曲奇餅乾，他對這種餅乾充滿熱情，但卻覺得布朗尼「不怎麼樣」。
那麼該如何才能解決這個問題呢？我把我最喜歡的布朗尼配方，加上了他最愛的曲奇餅乾配方，再做了一些調整。現在，我們在這個問題上可說是「琴瑟和鳴」了！因為我做的布魯奇（Brookie）餅乾，一半是布朗尼，一半是朱古力曲奇餅乾。以下，是製作這種創意餅乾時的一些小技巧。
這次製作的布魯奇餅乾，運用了朱古力布朗尼的配方。(圖／Joe Lingeman/TNS、Shutterstock、Fotolia)
第一步 混合布朗尼麵團
製作這種黏稠的布朗尼麵團時，可先把麵團冷藏一會，這樣會更容易操作。
我喜歡用鹼性可可粉（Dutch-processed Cocoa Powder，又稱為荷蘭式可可粉），再混合少量的即溶咖啡粉。我覺得Hershey的特級黑朱古力粉，搭配星巴克的哥倫比亞即溶研磨咖啡效果很好，這兩種牌子的粉混搭後，能給餅乾帶來一種非常深邃的黑朱古力風味。
如果喜歡核桃的話也可以加一點，不過，那樣吃起來會更像真正的布朗尼。
第二步 製作餅乾麵團
製作朱古力餅乾麵團時，要記得使用室溫牛油。如果牛油太熱，麵團會變過於濕軟，後續整形時可能會難以操作。
先把牛油切開，再與糖混合，然後攪拌到看起來像濕沙子即可。這個食譜不需要打發或打至乳霜狀，只要拌勻就可以了。
第三步 烘烤布魯奇餅乾
兩種麵團都準備好之後，把它們分成多份放在烤盤上，在兩個烤盤上排成對，這時可使用彈簧式餅乾勺（Spring-loaded Cookie Scoop）。
製作時動作要迅速，麵團才不會變得太熱，用手輕輕地把兩個麵團揉在一起，直到大致形成一個仍有明顯接面的圓球。
將接面朝上放在烤盤上，這樣可看到布朗尼的一面和曲奇餅乾的一面。烘烤至曲奇的一側邊緣呈金黃色，布朗尼的那一半出現裂紋，冷卻後就可以食用了。不論是愛吃布朗尼，或是愛吃曲奇餅乾的人，都會喜歡這種美味的甜食。
製作布魯奇餅乾
【份量】可做24塊
布朗尼麵團材料
1/2杯苦甜朱古力豆、1/4茶匙粗鹽、2大匙無鹽牛油、1/3杯中筋麵粉、2大匙鹼性可可粉、1/8茶匙小蘇打、1/2茶匙即溶咖啡粉、1個雞蛋、1/4杯又2大匙細砂糖、1/2杯切碎生核桃（可選）。
朱古力麵團材料
5大匙無鹽牛油、1/4杯細砂糖、1杯又2大匙中筋麵粉、1個雞蛋、1/4茶匙小蘇打、1/2茶匙粗鹽、1/2杯淡紅糖、3/4杯苦甜朱古力豆、1茶匙香草精、噴霧式烤盤油適量。
【做法】
1. 將5湯匙無鹽牛油，切成1/2英寸的小塊，在室溫下靜置至軟化，大約1小時。
2. 先製作布朗尼麵團。準備苦甜朱古力豆和無鹽牛油，放在一個可微波的小碗中，微波加熱1分鐘，攪拌至完全融化、順滑。如果需要的話，再用微波爐多加熱20秒。（或者在爐灶上用小火將其融化。）
3. 將中筋麵粉、鹼性可可粉、即溶咖啡粉、粗鹽和小蘇打放入一個小碗中，用攪拌器混合。
4. 將細砂糖和雞蛋放入大碗中，攪拌至糖溶解，約1.5分鐘。加入融化的朱古力混合物，攪拌均勻。接著加入麵粉混合物，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到完全融合。如果需要也可加入切碎的核桃，攪拌均勻。
5. 放在雪櫃裏20分鐘。同時，在焗爐中放2個架子，將焗爐分成3部份。焗爐加熱到375℉，並在2個烤盤上鋪上油紙。
6. 接著製作朱古力餅乾麵團。將中筋麵粉、粗鹽和小蘇打放入一個中號碗中，用攪拌器攪拌均勻。
7. 將軟化的牛油、淡紅糖和細砂糖放入攪拌器中（如果使用電動攪拌器，可以將其放入一個大碗中）。用中速攪拌，直到攪拌均勻，大約1分鐘。加入雞蛋和香草精，攪拌2～3分鐘。加入麵粉混合物，慢速攪拌至完全混合。
8. 加入苦甜朱古力豆，用橡皮刮刀攪拌均勻。完成後放入雪櫃冷藏至少10分鐘。
9. 將朱古力麵團、布朗尼麵團分成24份（每份約1大匙），兩兩一份放在烤盤上，每個烤盤上放12份。
10. 在手上噴上烤盤油，迅速、輕巧地將兩種麵團揉成球狀，需揉成24個一半是淺色、一半是深色的球形麵團。把它們放在烤盤上，每個至少間隔2英寸。為了做出好看的曲奇餅乾，請確保淺色麵團和深色麵團的「接縫」朝上。
11. 烘烤7分鐘。取出兩個烤盤，並前後對調，換到另一層烤架上，確保烘烤均勻。再烘烤5～8分鐘，直到朱古力餅乾邊緣成金黃色，布朗尼上面出現裂紋。
12. 取出烤盤，冷卻幾分鐘，然後將餅乾放到網架上，使其完全冷卻。
【配方說明】
1. 你也可以用天然可可粉代替鹼性可可粉，這樣布朗尼麵團的顏色就不會那麼深，而且會有更濃郁的朱古力味。
2. 麵團可提前製作。你可在麵團成型後，將其放在烤盤上冷凍，然後裝入密實冷凍袋中，最多可冷凍保存兩個月。如果是用冷凍麵團來烘烤，需增加2～3分鐘的烘烤時間。
3. 烤好的餅乾請存放在密封容器中，室溫下最多可存放一周。
Ivy Manning是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是一個全國知名網誌，面向熱愛美食和家庭烹飪的讀者。如有任何意見或問題，請提交至 editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：〈Chewy, Fudgy Brookies Are for Dessert Lovers Who Want It All〉刊登於英文《大紀元時報》◇
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