漫步在印度大街小巷，經常可以聞到濃郁的瑪薩拉茶香（Masala Chai，印度香料奶茶），無論在鄉村或繁華城市，印度人的生活似乎都少不了奶茶。印度知名的瑪薩拉茶有古老的獨特香氣，且不僅風味豐富，還具有養生功效。在寒風呼嘯的季節裏，手捧一杯印度熱奶茶，再舒服不過。
少了香料就不是地道的印度奶茶了！一年四季不分冬夏，印度人大多每天能喝上好幾杯奶茶，在三餐吃飯、工作休息、會客時，還有睡前也會來一杯。奶茶中的薑和荳蔻有益消化；肉桂有助於調節血糖；
丁香可促進新陳代謝；胡椒有抗炎作用，還有其它香料也有助於保健身心。
許多到印度旅遊的遊客都品嚐過現煮的印度奶茶，總想再次回味那異域香氣滿溢的瑪薩拉茶。其實，印度奶茶中的香料在超市或中藥店都可買到，自己煮一鍋很簡單。
將多種香料煮沸，釋出香氣後和紅茶、鮮奶混合，就可以煮出濃郁的風味；或者可購買印度奶茶粉包，將綜合香料粉加入熱水沖泡很方便，但味道會比較清淡。
烹煮香濃的印度奶茶，健康又暖胃。(圖／Shutterstock)
認識瑪薩拉茶的香料
印度人將奶茶視為健康飲品，美妙的天然功效對健康有許多好處。瑪薩拉茶在印度不同地區有不同的香料配方，下面介紹的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增減，因為印度奶茶是充滿變化的特色香料茶。
胡椒粒
印度奶茶中添加了胡椒（Pepper），讓風味更鮮明。黑胡椒、白胡椒溫熱的特性有助於促進血液循環，養胃健脾，還可幫助發汗、袪濕，促進食慾。
丁香
丁香（Clove）只需小小一顆味道就很強，適合加入奶茶、熱葡萄酒或蘋果酒等飲料中。丁香也是一味很好的溫胃藥，具有補腎助陽，促進血液循環，舒緩牙痛等作用。
綠荳蔻
綠荳蔻（Cardamom）又稱為小荳蔻，氣味香甜辛辣，溫暖芬芳。敲裂綠豆蔻再放入沸水中更容易釋放香氣。綠荳蔻能緩解胃脹氣，清除腸道毒素，促進腸胃吸收力，還有開胃、袪寒、安眠等功效。
小茴香
小茴香（Fennel Seeds）又叫做甜茴香，帶有甘草、柑橘的甜味，獨特的清新氣味能撫慰心靈。小茴香具有良好的排毒功效，能舒緩脹氣，也有助於婦女產後瘦身。
老薑
天氣寒冷時，待在家裏煮一壺薑奶茶讓人好滿足。老薑（Aged ginger）味道濃烈，口味較重但驅寒效果好，且有保護脾胃、肝臟，以及抗發炎、預防感冒等好處。
肉桂
肉桂（Cinnamon）帶有辛辣和甜味，香氣獨特，是著名的溫熱香料之一。肉桂可抗氧化和發炎，促進胃腸蠕動，有助於降血糖、血壓，舒緩經痛。
薑黃
淡淡辛香的薑黃（Turmeric）有一點點苦味。不僅是料理常用的香料，也是保健植物，可幫助預防認知障礙症，提振記憶力，平衡情緒和紓解壓力。
以上介紹的香料加入鍋中煮奶茶，風味濃郁，十分好喝。若想變換不同的味道，還可酌量添加肉豆蔻（Nutmeg）、孜然（Cumin Seeds）、月桂葉（Bay Leaf）和八角（Star Anise）等香料。
自製印度奶茶
瑪薩拉茶沒有固定配方，如果不喜歡鮮奶，也可以使用水就好，或是用豆奶、杏仁奶或燕麥奶代替牛奶。你可以參考下列經典做法，再根據自己的口味和材料調整，煮一鍋香濃的印度奶茶。
【材料】（份量：2人份）
水250g、全脂鮮奶500g、丁香4粒、
阿薩姆散茶6g或茶包2袋、
綠豆蔻3顆（拍裂）、小茴香3g、
老薑片10g（去皮切碎）、
黑胡椒10粒（壓碎）、薑黃粉4g、
肉桂棒1.5g、白砂糖12～30g。
【做法】
將肉桂、薑和水倒入鍋中，開火煮至水沸騰後，小火續煮10分鐘。
放入剩餘香料，以中小火煮約5分鐘。
接著加入茶葉、鮮奶和糖，以小火加熱約5分鐘，注意不要煮至沸騰，小滾即可關火。
關火後，取漏勺過濾殘渣，將奶茶倒入杯中即可享用。
小提示
熱呼呼的奶茶如果靜置一會，容易在表面形成「奶皮」，可在關火後，以勺子舀起奶茶再倒回鍋中，這個「拉茶」動作多「拉」幾次後，奶茶就不容易形成「奶皮」了。
可在煮奶茶之前，先將乾香料放入平底鍋中乾炒，炒出香氣後再搗碎，這樣香氣會更足。
印度奶茶變化版
使用印度香料烹煮的奶茶溫暖而滋養，也可以將奶茶倒入製冰盒做成「瑪薩拉雪條」，或是加入忌廉後做成「瑪薩拉冰拿鐵」。
在家平時多準備一些香料和紅茶，隨時都可以輕鬆烹煮，享用正宗的印度奶茶。但要注意香料的保存方式，香料用保鮮盒或密封玻璃罐裝好，放在陰涼處儲存即可，香料不要放入雪櫃以免受潮而香味變淡。閒暇時，不妨喝印度奶茶搭配小點心，體驗不同的飲茶滋味。◇
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