漫步在印度大街小巷,經常可以聞到濃郁的瑪薩拉茶香(Masala Chai,印度香料奶茶),無論在鄉村或繁華城市,印度人的生活似乎都少不了奶茶。印度知名的瑪薩拉茶有古老的獨特香氣,且不僅風味豐富,還具有養生功效。在寒風呼嘯的季節裏,手捧一杯印度熱奶茶,再舒服不過。

印度街道上經常可看到煮奶茶的店家。(圖/Shutterstock)
印度街道上經常可看到煮奶茶的店家。(圖/Shutterstock)

少了香料就不是地道的印度奶茶了!一年四季不分冬夏,印度人大多每天能喝上好幾杯奶茶,在三餐吃飯、工作休息、會客時,還有睡前也會來一杯。奶茶中的薑和荳蔻有益消化;肉桂有助於調節血糖;

丁香可促進新陳代謝;胡椒有抗炎作用,還有其它香料也有助於保健身心。

許多到印度旅遊的遊客都品嚐過現煮的印度奶茶,總想再次回味那異域香氣滿溢的瑪薩拉茶。其實,印度奶茶中的香料在超市或中藥店都可買到,自己煮一鍋很簡單。

將多種香料煮沸,釋出香氣後和紅茶、鮮奶混合,就可以煮出濃郁的風味;或者可購買印度奶茶粉包,將綜合香料粉加入熱水沖泡很方便,但味道會比較清淡。

烹煮香濃的印度奶茶,健康又暖胃。(圖/Shutterstock)
烹煮香濃的印度奶茶,健康又暖胃。(圖/Shutterstock)

認識瑪薩拉茶的香料

印度人將奶茶視為健康飲品,美妙的天然功效對健康有許多好處。瑪薩拉茶在印度不同地區有不同的香料配方,下面介紹的香料不一定要全部使用,可依照自己的口味增減,因為印度奶茶是充滿變化的特色香料茶。

甜阿薩姆紅茶風味濃郁,單獨沖泡也很好喝。(圖/Shutterstock)
甜阿薩姆紅茶風味濃郁,單獨沖泡也很好喝。(圖/Shutterstock)

胡椒粒

印度奶茶中添加了胡椒(Pepper),讓風味更鮮明。黑胡椒、白胡椒溫熱的特性有助於促進血液循環,養胃健脾,還可幫助發汗、袪濕,促進食慾。

丁香

丁香(Clove)只需小小一顆味道就很強,適合加入奶茶、熱葡萄酒或蘋果酒等飲料中。丁香也是一味很好的溫胃藥,具有補腎助陽,促進血液循環,舒緩牙痛等作用。

綠荳蔻

綠荳蔻(Cardamom)又稱為小荳蔻,氣味香甜辛辣,溫暖芬芳。敲裂綠豆蔻再放入沸水中更容易釋放香氣。綠荳蔻能緩解胃脹氣,清除腸道毒素,促進腸胃吸收力,還有開胃、袪寒、安眠等功效。

小茴香

小茴香(Fennel Seeds)又叫做甜茴香,帶有甘草、柑橘的甜味,獨特的清新氣味能撫慰心靈。小茴香具有良好的排毒功效,能舒緩脹氣,也有助於婦女產後瘦身。

老薑

天氣寒冷時,待在家裏煮一壺薑奶茶讓人好滿足。老薑(Aged ginger)味道濃烈,口味較重但驅寒效果好,且有保護脾胃、肝臟,以及抗發炎、預防感冒等好處。

肉桂

肉桂(Cinnamon)帶有辛辣和甜味,香氣獨特,是著名的溫熱香料之一。肉桂可抗氧化和發炎,促進胃腸蠕動,有助於降血糖、血壓,舒緩經痛。

薑黃

淡淡辛香的薑黃(Turmeric)有一點點苦味。不僅是料理常用的香料,也是保健植物,可幫助預防認知障礙症,提振記憶力,平衡情緒和紓解壓力。

以上介紹的香料加入鍋中煮奶茶,風味濃郁,十分好喝。若想變換不同的味道,還可酌量添加肉豆蔻(Nutmeg)、孜然(Cumin Seeds)、月桂葉(Bay Leaf)和八角(Star Anise)等香料。

自製印度奶茶 

瑪薩拉茶沒有固定配方,如果不喜歡鮮奶,也可以使用水就好,或是用豆奶、杏仁奶或燕麥奶代替牛奶。你可以參考下列經典做法,再根據自己的口味和材料調整,煮一鍋香濃的印度奶茶。

【材料】(份量:2人份)

水250g、全脂鮮奶500g、丁香4粒、

阿薩姆散茶6g或茶包2袋、

綠豆蔻3顆(拍裂)、小茴香3g、

老薑片10g(去皮切碎)、

黑胡椒10粒(壓碎)、薑黃粉4g、

肉桂棒1.5g、白砂糖12~30g。

【做法】

將肉桂、薑和水倒入鍋中,開火煮至水沸騰後,小火續煮10分鐘。

放入剩餘香料,以中小火煮約5分鐘。

接著加入茶葉、鮮奶和糖,以小火加熱約5分鐘,注意不要煮至沸騰,小滾即可關火。

關火後,取漏勺過濾殘渣,將奶茶倒入杯中即可享用。

小提示

熱呼呼的奶茶如果靜置一會,容易在表面形成「奶皮」,可在關火後,以勺子舀起奶茶再倒回鍋中,這個「拉茶」動作多「拉」幾次後,奶茶就不容易形成「奶皮」了。

可在煮奶茶之前,先將乾香料放入平底鍋中乾炒,炒出香氣後再搗碎,這樣香氣會更足。

印度奶茶變化版 

使用印度香料烹煮的奶茶溫暖而滋養,也可以將奶茶倒入製冰盒做成「瑪薩拉雪條」,或是加入忌廉後做成「瑪薩拉冰拿鐵」。

印度奶茶也能製成冰磚或雪條。(圖/Shutterstock)
印度奶茶也能製成冰磚或雪條。(圖/Shutterstock)

印度奶茶冰鎮過也很好喝。(圖/Shutterstock)
印度奶茶冰鎮過也很好喝。(圖/Shutterstock)

在家平時多準備一些香料和紅茶,隨時都可以輕鬆烹煮,享用正宗的印度奶茶。但要注意香料的保存方式,香料用保鮮盒或密封玻璃罐裝好,放在陰涼處儲存即可,香料不要放入雪櫃以免受潮而香味變淡。閒暇時,不妨喝印度奶茶搭配小點心,體驗不同的飲茶滋味。◇