每到中秋節，許多民眾會一邊賞月一邊燒烤來慶祝，但是在吃著烤肉的同時，可要當心會把致癌物吃下肚，因此為了腸道的健康，要減少吃燒烤的紅肉與加工肉品，或是多用蔬菜配著肉片吃，才能讓腸道無負擔。

北投健康管理醫院營養師劉馥萱說，每個人一生中罹患大腸癌的機率為7.7 %。這樣高的罹患率，再加上中秋烤肉將至，為了顧及民眾腸道的健康，在此提出2個健康烤肉無負擔的秘訣，給予民眾作為烤肉時與平日飲食習慣的參考，以降低罹患大腸癌的風險。

秘訣1 ：選擇優質蛋白質，取代高脂加工肉品

歡慶中秋無肉不歡，在肉品選擇時應注意儘量選擇優質蛋白質為主，例如：海鮮、雞肉等；適量攝取高脂蛋白質，例如：五花腩、火鍋肉片、牛腩、內臟類等，若有外皮或肥肉應先去除再食用，避免選擇香腸、煙肉、米血、貢丸等加工製品。選擇優質蛋白質還要搭配新鮮蔬菜，例如：椰菜花、甜椒、香菇、杏鮑菇、粟米筍等。高纖蔬菜烤起來香甜可口，以串烤、生菜包肉的方式，一口蔬菜一口肉類，在美食吃下肚的同時，也能吃得健康無負擔。

秘訣2 選擇原態食物，以天然辛香料取代加工調味料

中秋烤肉團聚時，要把握「三少一多」原則，少油、少鹽、少糖、高纖。建議選擇天然原態的食材、減少攝取加工食品。加工食品在製作時添加較多油脂、鹽與食品添加物，吃多容易增加腎臟負擔、引發癌症等。另外，在烤肉的過程中，肉和烤肉醬在燒烤過程中油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質雜環胺（Heterocyclic amines），建議提前將肉品以天然辛香料醃製，例如：蔥、薑、蒜、迷迭香、辣椒等，減少攝取鹽、忌廉與烤肉醬。吃烤肉時要搭配一些蔬果，蔬果含足量的膳食纖維與維他命C，不但可以改善腸道菌相，也可以降低體內的自由基，預防癌症的發生。

劉馥萱補充說，根據臨床統計顯示，大腸癌好發於50歲以上民眾，並且會隨著年齡上升發生率也會逐年攀升。經研究證實，定期接受篩檢，可有效降低大腸癌死亡率20%～30%。因此在中秋團聚之際，不妨也提醒親朋好友，定期接受大腸癌健康檢查，以遠離大腸癌上身的風險。◇

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