世界首富伊隆馬斯克（Elon Musk）在今年11月2日於推特引用相傳曹植所作的《七步詩》：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。」這一則「煮豆文」很快地引發全球網友熱議，英語世界的網友更為了解這首看似在描述如何「煮豆」的中文古詩而傷透腦筋。

大豆是蘊藏營養的寶庫

《七步詩》中提到的豆就是指大豆，在中國已經走過了千年的歷史，而且有許多傳統又營養的豆製品，都與煮過的大豆有關。

大豆分為黃豆和黑豆，從大豆衍生出來的食物皆屬於豆製品，例如：豆漿、豆皮、豆花、豆腐、凍豆腐、豆乾、味噌、豆豉、納豆、醬油等，這些都是將大豆烹煮過後，再進一步加工製成的食品。

渾圓飽滿的大豆裏，蘊藏許多營養素。大豆屬於植物性優質蛋白質，而且零膽固醇，含不飽和脂肪酸，能降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。在蛋白質來源「豆、魚、蛋、肉類」裏，大豆及其製品被列在第一順位。

台灣食品藥物管理署指出，如果要從黃豆攝取蛋白質，直接吃黃豆的吸收率相對較低；反倒是加工過的黃豆製品，因蛋白質變性，能幫助人體增加蛋白質的吸收。

大豆裏還含有多種維他命和礦物質，例如：鉀、鎂、鈣、維他命B群、維他命E等，而卵磷脂和大豆異黃酮也是大豆富含的營養素。

常吃大豆有哪些好處?

日本諏訪中央醫院名譽院長鎌田實在其著作《不失智的29個好習慣》裏提到，卵磷脂可以轉變為神經傳導物質乙醯膽鹼，促使活化大腦內部的資訊網，進而預防失智症。

食品科學博士陳小薇指出，大豆異黃酮是植物性雌激素，類似人體雌激素，可疏緩女性更年期症狀，並且能預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病的發生率。

明醫中醫聯合診所中醫師葉啓民說，在中醫觀點來看，黃豆能健脾潤燥，黑豆則能補脾腎。不過，黃豆吃多易脹氣，因為含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，會被腸道菌消化成氣體；要避免脹氣，建議先將黃豆泡水，並在烹煮前換水，再煮數10分鐘，可以減少黃豆中的寡糖，而且口感會更綿軟。

此外，豆類的膳食纖維、維他命E也相當豐富，有助於體內製造抗體、活化免疫細胞，還能預防肥胖、心血管疾病等，所以不論是站在養生、減重或環保的角度上來看，吃大豆、豆製品的好處可說是非常多。

十種常見的傳統豆製品

烹煮過的大豆，經過不同的加工手法，可製成10種常見的傳統豆製品，在此分別介紹如下，同時也告訴你怎麼吃更養生。

豆漿

關於豆漿的最早紀錄，是在一塊中國出土的石板上，石板年份約為東漢時期，上面刻有廚房製作豆漿的情況。豆漿作法單純，只需將大豆泡水、蒸煮後，再磨成汁液即成。經常喝豆漿不僅可以攝取大豆豐富的營養，還有美容的效果。豆漿還有滋陰的效果，當陰液充足，就能改善肌膚乾燥的問題。

豆皮

豆漿加熱時，表面的蛋白質會凝結成薄膜，挑起薄膜並晾乾定型後，就成為豆皮，也稱為「豆腐皮」。豆皮的特色是蛋白質很豐富，維他命B6含量也很高，但是熱量過高的炸豆皮要少吃。

豆乾

豆乾是豆腐經過加壓、烘乾而成。豆乾的營養密度比豆腐高，100克的小方豆乾，含鈣質685mg，遠高於傳統豆腐（鈣質140mg/100g）、凍豆腐（鈣質240mg/100g），但相對來說，豆乾的熱量也較高。

豆花

豆漿加入凝固劑（如鹽鹵、石膏、洋菜），就變成豆花，又稱「豆腐腦」。豆花營養密度比豆漿高，但一般人很少吃原味豆花，通常會再添加糖水，以及粉圓、芋圓、鹹鹵等配料，但是要控制糖水和配料的攝取量。

凍豆腐

將豆腐放入冷凍庫，就會變成充滿孔洞的凍豆腐。這些大大小小的孔洞讓凍豆腐比一般豆腐更有嚼勁，而且容易吸收湯汁。

膽固醇、三酸甘油脂過高，或是需要注意血糖者，建議每天吃1塊凍豆腐，因為凍豆腐富含抗性蛋白，能降低血液中的壞膽固醇，同時有助於降血糖。

納豆

納豆的傳統製法是將黃豆蒸熟後，用稻稈包裹起來，使黃豆發酵，並產生黏稠絲狀物。

日本TBS電視曾邀請300位名醫，票選出他們心目中對身體最好的食物，結果納豆票選為第一名。獲選的理由是納豆富含維他命K2、納豆激酶，以及多種對身體有益的生物活性物質，能預防腦中風、心肌梗塞、癌症、失智症、第2型糖尿病、骨質疏鬆症、牙周病等病症。

味噌

將黃豆浸泡、蒸熟，再混合米麴和鹽，經由時間釀製，就製成了味噌。味增因為經過發酵，營養素會變成比較好吸收的小分子。

日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸指出，味噌中的益生菌，有助於整頓腸道，進而達到預防便秘、降低大腸癌風險、減輕壓力、改善失眠、解決肌膚問題、調整虛寒體質等效果。

豆腐

豆漿加入凝固劑（如鹽鹵、石膏），再加壓脫水後，就製成了豆腐。豆腐熱量低，還能增加飽足感，是理想的減肥食物，其中又以富含水份的嫩豆腐最適合。

大豆含有利於人體代謝水份的鉀，以及能安定神經的鎂，女性在生理期來之前，如果有情緒焦慮、水腫等經前症候群困擾，可以多吃豆腐或喝溫豆漿疏解症狀。

豆豉

豆豉是由黃豆或黑豆經過浸泡、蒸煮、自然發酵、加鹽、密封發酵、曝晒等諸多手續製成。風味獨特的豆豉，還是一味中藥。

慈航中醫診所院長李應達說，豆豉在中藥裏稱為「淡豆豉」，藥性微寒，用於治療感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠。舉例來說，銀翹散裏就有豆豉，可治風熱感冒；梔子豉湯則能治療虛煩失眠。

傳統醬油

傳統的釀造醬油是將黃豆或黑豆浸泡、煮熟、放涼後，加入麴菌發酵成豆麴，再與鹽一同放入甕中發酵、釀製數月後成為醬油，有別於只需3～7天就可以製成的化學醬油。相較於化學醬油，傳統的釀造醬油含有蛋白質和多種有益人體健康的有機物質，適量食用不會對身體造成危害。◇

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