甜菜素有「歐洲靈芝」的美譽，從根部到綠葉全株都可食用，不僅營養豐富，而且根和葉都能作為「藥用」，是頗具價值的「超級食物」。
甜菜是藜科甜菜屬的一種（學名：Beta vulgaris，英語：beetroot），又名菾菜或紅菜。甜菜根有抗衰老、保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。
選購甜菜根
甜菜根原產於歐洲地中海一帶，適合種植在低溫地區，在德國、法國、俄羅斯和英國都有產地。現今許多國家都有進口甜菜根，幾乎一年四季都可以買得到。
選購甜菜根時，最好選擇小而結實的，避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點。另外，也要留意葉柄是否完整，外型挑選渾圓、表面沒有凹凸的為佳。
甜菜根的保存方式
買回甜菜根後，不要清洗才能長時間保存，只要用刷子或海綿輕輕去除污垢即可。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3~4天。也可將根和葉梗切下來，分別使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒，處理後的甜菜根冷藏在雪櫃可保存2~4周。
如果想要存放更久，建議可以燙熟，切塊分裝後再密封冷凍，這樣可以保存長達10個月。從冷凍庫取出後可直接燉煮，不會影響口感和營養價值。甜菜根若解凍了，就不要再放回雪櫃，應儘快煮食。
吃甜菜根的注意事項
甜菜根和蔬果搾汁後最好立即飲用，因為甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌，將造成甜菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進入人體胃部和胺結合，很可能產生亞硝胺致癌物質。
甜菜根是膳食中的「營養補品」，但低血壓、糖尿病患者或有腎功能問題的人食用甜菜應適量。
1.烘烤甜菜根
烤甜菜根是簡單的烹調法。用鋁箔紙將甜菜根包裹，放烤盤烘烤60分鐘，撒上喜歡的調味料，滴少許檸檬汁，冷卻後輕鬆去皮就可以食用了。高溫慢烤的方式能使甜菜根焦糖化，去除土味。
●煙燻鱒魚甜菜根沙律佐牛油蒔蘿醬●
烤甜菜根搭配煙燻鱒魚做成沙律最美味了！建議你直接買一包煙燻過的鱒魚或三文魚，鱒魚肉質軟且油份足，味道濃厚做成沙律料理很好吃。將焗爐預熱至220℃（425℉），烤盤鋪上烘焙紙，放入煙燻魚肉和切對半的帶皮甜菜根，撒適量海鹽、胡椒和橄欖油，同時烘烤約20分鐘左右。
魚肉熟了先取出焗爐，接著再續烤甜菜根25分鐘後，使用刀叉檢查甜菜根是否軟嫩。等甜菜根烤好之後放涼，再用紙巾輕輕擦拭，去除表皮。將烤好放涼的甜菜根切小塊，混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬即可。
2.燉煮甜菜根
●甜菜根紅蘿蔔雞湯（電鍋料理）●
這道湯的食材能蓋過甜菜根的土味。
先預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜根1顆、洋蔥1顆、鹽4~5茶匙。將雞肉切塊並去除腥味，準備一鍋生水，雞肉放入鍋中再開最小火，等到水變污濁，再撈出雞肉洗淨備用。
將所有食材放入電鍋，加入7大碗水於內鍋（水量可自行調整），煲湯煮2小時，燉完後加點海鹽即可。
●俄羅斯甜菜根湯●
俄羅斯經典的「羅宋湯」就是加入甜菜根熬煮的，其中還加入了蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、薯仔、番茄和洋蔥。喝湯時也可搭配一小口乳酪，風味獨特。
3.油煎甜菜根
甜菜根能包裹在各式餅皮中食用，經過油煎的甜菜根，口感較軟，味道更甘甜。
●甜菜根椰菜煎餅●
預備甜菜根1/2顆、椰菜1/8顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、低筋麵粉適量、白胡椒粉適量、海鹽適量。將切片後的甜菜根、椰菜、蛋黃、鮮香菇、白胡椒粉混合攪拌，分多次少量拌入低筋麵粉，直到混合均勻呈黏稠狀。
熱鍋熱油之後，倒入混合好的麵糊，慢慢煎熟，注意鍋底避免焦黑，最後用筷子插入，沒有軟軟的就表示完成了。
甜菜根的外皮也可食用，如果想先去皮再料理的話，可放入滾水中煮至稍軟，再用冷水沖涼後即可去皮。或是將新鮮的甜菜根直接削皮也可以。
4.醃漬甜菜根
醃漬甜菜根時可以考慮製作「蘋果醋醃漬甜菜根」，果醋能提出甜菜根的自然甜味，這也是歐美地區很經典的「冷盤小菜」。做法是將新鮮甜菜根撒鹽醃漬，去除土腥味，大約20分鐘後擠出多餘水份倒掉，再加入果醋和少量糖，攪拌均勻後放入保鮮盒，冷藏1周左右即可享用。
5.拌炒甜菜根
甜菜根其實也可以做成美味的炒飯，與多種食材一起拌炒，口味更豐富！
●甜菜根牛肉炒飯●
●材料
甜菜根適量、雞蛋1顆、香菇3朵、筊白筍1支、韭黃適量、海鹽2小匙、牛肉絲適量（也可加魚片）、毛豆適量、秋葵2根、蒜頭2瓣、蔥1/2支、米飯1/2碗和植物油適量。
●做法
電鍋外鍋加水1/2杯，甜菜根削皮切丁裝盤，加入毛豆一起放入電鍋蒸熟備用。打1顆蛋，蛋白和蛋黃分開處理。蛋白、牛肉絲和海鹽拌勻，冷藏1~2小時；蛋黃和冷飯拌勻，飯粒均勻沾滿蛋黃液。
香菇、秋葵、筊白筍、韭黃、蒜頭和青蔥全部切丁備用。熱油鍋，將切丁的全部食材炒香，再放入蒸好的毛豆和甜菜，拌炒牛肉至全熟，加入抹了蛋汁的米飯，拌炒至鬆即完成。
6.清蒸甜菜根
清蒸甜菜根少油又清爽，是簡單又健康的料理。
●甜菜根蒸豬肉●
●材料
甜菜根少量切丁、香菇2朵、豬肉半斤、雲耳適量入水泡軟、芫荽、薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少許。
●做法
雲耳撕小塊，豬肉拌入薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉，醃半小時後，加入甜菜根、木耳拌勻，將全部材料裝盤，大火蒸20分鐘，完成後再撒上芫荽。◇
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