不要以為素菜的口味寡淡,其實加入多元的食材,烹飪出的素菜也可以做到口味豐富!大廚阿達今次示範製作中式、日式、泰式三款素菜料理,給人耳目一新之感!

菠蘿酸甜素雞球

用鮮菠蘿件、三色椒及蔥段爆香,將素雞切成角狀,加入已走油素雞及鮮猴頭菇翻炒,待菇將熟,加入甜醋、喼汁、醬油膏、甜辣醬、蕃茄汁及黑糖調味,煮至收汁,便可上碟享用。

全素日式野菌豆腐湯麵

全素日式野菌豆腐湯麵。(Kitchen Madlic提供)
全素日式野菌豆腐湯麵。(Kitchen Madlic提供)

全素都可以好豐富!有舞茸、金潺菇、杏鮑菇、蟹味菇、日本牛蒡、日本甘筍、昆布、油揚豆腐絲,用牛油、清酒、味醂及味噌炒香。滿滿的鋪在特選的一啡一白的鴛鴦麵上(喬麥麵及蒟蒻麵),昆布鰹魚湯加減鹽麵豉湯底。加上油揚腐皮內放入日本枝豆豆腐,加上北海道海藻、熊本紫菜及日本蔥,做出的湯麵色香味俱全。

泰式香葉素肉碎

泰式香葉素肉碎。(Kitchen Madlic提供)
泰式香葉素肉碎。(Kitchen Madlic提供)

一般到訪泰式餐廳,經典菜式便是泰式香葉肉碎,今次就教大家做素菜版的泰式美食!可以用香茅、檸檬葉、花椒籽、青檸檬汁、魚露在鑊中炒成汁醬後,加入泰國香草及植物豬肉碎炒勻,加入菇粒增加口感,上面加上燶邊太陽蛋。加上金不換,製作出香濃泰國風味的菜餚,適合配飯或炒麵。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇