調查：本港素食市場需求上升 惟飲食業界仍滯後

亞洲素食展將於3月8至10日於灣仔會議展覽中心舉行，主辦機構柏堡活動策劃聯同綠色生活資訊平台「Taste of Veg」進行了第二屆「素食及綠色生活習慣」問卷調查，了解市民的飲食習慣，以及對素食的看法和需求，發現素食者人數比上年有所增長，不過本地飲食業仍本能跟上需求。

調查共收集近2,300位15歲或以上市民的意見，數據顯示，今年素食者數量大幅增加，總素食者佔75%，較上年增長14%，當中近半數受訪者為彈性素食者，比往年多10%。同時，雜食者較2023年下降14%，共佔25%。

調查亦指出，84%受訪者認同素食對環境更友善，有68%素食者因可持續發展而選擇素食。調查機構認為，數據反映素食習慣不再流於個人層面，並跟環球發展關係密切。

柏堡活動策劃創始人兼董事總經理李亦珺表示，素食者的增幅反映市民對素食愈見熱衷，不少人改變飲食習慣並開始茹素，透過實踐素食及綠色生活，以提升個人健康及生態環境。

調查又發現，77%素食者以自行煮食為首選，54%素食者以外出用餐為次選，53%則以外賣為最後選擇，反映素食者更傾向於自行煮食。自行煮食為主的素食者中有50%認同外出用餐困難，64%認同餐廳缺乏素食菜式以及72%認同無法確定菜式有否混入肉類製品。

機構指出，跟素食者增幅相比，素食餐廳的供應明顯不足，素食者的餐飲選擇有所限制。67%受訪者認同雜食者與素食者共同外出用餐時，均遇到餐廳缺乏素食菜式的情況；亦有59%受訪者認為市面缺乏素食餐廳資訊。亦有75%受訪者指出，餐廳提供素食餐單有助提升用餐體驗。

李亦珺建議業界可以由此入手，推出更多素食預製菜，方便素食者烹調，並促進餐廳進入素食市場。據權威網站預計，全球的亞洲素食食品市場估值將於2033年達到308億美元。又指預製菜在烹調處理上更為方便，而且份量及味道控制精準，對從沒提供素食菜式的餐廳而言，素食預製菜是他們開拓素食市場的踏腳石。@

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