小編語:這次介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿,讓口感更多層次變化,是一道綿密又厚實的甜點。磅蛋糕以牛油為基底,加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體,讓嗅覺和味覺都有濃郁的感受。

酥菠蘿芝士磅蛋糕

原味磅蛋糕麵糊加牛油芝士和分蛋的做法,讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。

份量:1 個磅蛋糕模

(長17.5 × 寬8.5 × 高7cm)

烤 溫:上火190℃ / 下火180℃

(單火185℃)

賞味期:冷藏4天

【材料】

麵糊

A牛油芝士85克、無鹽牛油85克、糖粉85克

B低筋麵粉90克、粟米粉10克 泡打粉2克

C 蛋黃2個

D 檸檬皮屑+汁1/4個

E 蛋白2個、細砂糖40克

酥菠蘿 1份 (做法如下所示)

芝士香堤忌廉 1份(做法如下所示)

裝飾A糖粉 20克

【做法】

1. 材料A牛油芝士、牛油回軟後放入攪拌缸,打發至變成乳白色蓬鬆狀。

2. 再加入材料C拌勻,可看到光澤的蛋糊。

做法2
做法2

3. 接著加入過篩的材料B、材料D,拌勻。

4. 材料E打發至濕性偏硬性發泡(蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀)。

5. 蛋白霜分次加入「做法3」,用刮刀拌勻,即看到芝士麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。

做法5
做法5

6. 麵糊倒入模具,用矽膠刮刀抹平。

7. 均勻鋪上酥菠蘿,放入焗爐中層烤40~45分鐘至熟,趁熱撕開烘焙紙,放涼。

做法7
做法7

8. 蛋糕橫切3片,中間2層抹適量芝士香堤忌廉,均勻篩上糖粉即可。

做法8
做法8

小叮嚀

上火的溫度比較高,主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點;下火溫度較低, 是儘量不讓蛋糕表面爆開。

由於麵糊表面有酥菠蘿,所以烘烤中途不需要劃1刀。

依據原味磅蛋糕製法改成份蛋法製作,並用蛋白打發提升芝士磅蛋糕的口感層次,是一款兼具輕乳酪蛋糕綿密與牛油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。

酥菠蘿

【材料】

A.無鹽牛油25克、糖粉25克

B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克

【做法】

1. 回軟的無鹽牛油與糖粉放入攪拌缸(或鋼盆),加過篩的材料B。

2. 攪拌均勻成細顆粒即可。

小叮嚀

攪拌成細顆粒即停止,若攪拌過度,則會拌成麵團狀。

用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。

芝士香堤忌廉

【材料】

A. 牛奶35克、吉利丁片1/2片

B. 白朱古力(調溫)45克、牛油芝士80克

C. 動物性忌廉85克

【做法】

1. 牛奶轉小火煮沸,吉利丁片泡入冰水待軟。

2. 稍微擠乾水份的吉利丁片加入牛奶,拌勻備用。

3. 白朱古力以小火隔水加熱融化,與「做法2」材料拌勻。

4. 回軟的牛油芝士加入「做法3」,用打蛋器充份拌勻。

5. 材料C打發至有明顯紋路(七分發),加入「做法4」,換矽膠刮刀拌勻。

本文摘編自《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》◇