有一些人覺得把發霉的食物丟掉很浪費，此時是否可以切掉霉變部位，只吃剩餘的部位?或是將剩餘的部位煮熟吃就沒有問題了?還有如果一不小心吃進發霉的食物又該怎麼辦?這些對於發霉食物的疑問，在此就讓毒物科專家來解答。
霉菌有用處，霉菌也廣泛存在於自然界中，種類非常多，有一些可以用來釀醬油、味噌和酒，有一些則會使人生病、致癌。霉菌喜歡溫暖、潮濕的環境，例如：廚房，而食物則是霉菌理想的生長場所。
常見且容易發霉的食物
霉菌幾乎可以在所有食物上生長，尤其是含水份多的食物，有一些霉菌也會在乾燥、含糖的食物上落腳，例如：巧克力。以下列出一些常見且容易發霉的食物。
˙蔬果：士多啤梨、藍莓、提子、柑橘、木瓜、蘋果、番茄、蘿蔔、花椰菜、淮山等。
˙麵包、土司：尤其是不含防腐劑的麵包。
˙奶製品、肉類：軟芝士、硬芝士、牛奶、加工肉製品（香腸、臘肉、肉乾）。
˙其它：花生、乾貨、打開密封包裝後的食品。
發霉的食物能不能吃?
如果食物發霉了怎麼辦？有一些人可能會切掉發霉的部位，吃剩餘的部位，或是把切剩的部位加熱煮熟吃。然而，這樣的方法到底行不行？
美國健康網站「Healthline」刊登的文章顯示，士多啤梨、麵包、果醬等軟質食物霉變後要丟棄，但硬質食物，例如：蘿蔔、硬質芝士等，可以將發霉處與周圍約2.5厘米的部位切除後再吃。原因是在軟質食物中，霉菌菌絲能輕易地往深處長，堅硬或緻密的食物則不容易被霉菌穿透。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說，其實這樣的做法他覺得還是有危險性，因為有一些菌絲看不到，也聞不出來，很難拿捏，最好的做法還是將發霉的食物整個 丟掉。
食物出現四種情況不能吃
食物上的霉菌菌絲不僅會往深處生長，其孢子還會四處飄散，如果食物出現下列4種情況都不能吃。
1.食物本身已經發霉，應該整個丟掉。
2.整袋、整籃的食物局部發霉，有可能已經都受到霉菌孢子污染，應該整個丟掉。
3.一袋有帶殼的堅果，例如：花生，有局部發霉，代表整袋保存狀況不好，即使有殼封住也不宜食用，應該整袋丟掉。
4.有時比較難察覺食物是否發霉，此時聞起來有異味或觸感異常，代表食物已經變質，應該整個丟掉。
顏宗海提醒，丟掉發霉食物時，要用塑膠袋包好再丟棄，避免霉菌孢子藉由呼吸進入體內，引發呼吸道過敏疾病。
吃進發霉食物會怎麼樣?
把食物發霉部位切掉再食用的人，通常認為他們過去都是這樣吃，並沒有發生甚麼問題，但真是如此嗎？顏宗海說，霉菌會產生霉菌毒素，誤食可引發疾病，有一些病變不是當下發生，而是慢性變化；發生症狀的嚴重程度與接觸的量、時間長短、個體的年齡和健康狀況都有關。
如果吃到一半才發現食物發霉，建議先觀察身體狀況，如果出現急性腸胃炎症狀，務必儘快就醫並告知醫生情況，如果沒有不適感就不需要太緊張。
霉菌引起的常見疾病除了急性腸胃炎之外，還會出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀；當大量攝取被黃麴菌污染的食物，還可能造成急性肝中毒、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭、心臟衰竭、慢性肝炎、肝癌等病症。
防止食物霉變的五個技巧
丟掉發霉的食物難免會覺得浪費，那麼最好的方法就是不要讓食物有機會長霉菌，以下提出防止食物霉變的5個技巧。
1.保持冰箱清潔
冰箱做好分層管理，熟食在上層、生食在下層，並定期清潔擦拭。
2.清潔用具常更換
抹布、海綿等清潔用具是廚房中容易長霉菌的物品，要經常清洗、更換。
3.快速吃完剩菜
隔夜菜第2天就要吃完，不要放太久。
4.少量購買食物
新鮮食物一次切勿買太多，最好買幾天內能吃完的份量。容易腐爛的食物要放入冰箱保存，例如：蔬菜放冷藏、肉類放冷凍，不打算短期吃完的食物也最好冷凍保存。
5.使用密封容器儲存
使用能密封的乾淨容器儲存食物，防止被空氣中的霉菌孢子污染。舉例來說，乾香菇、中藥材、米等乾燥性質的食物，最好放入能密封的罐子或袋子再放入冰箱，並記得取用時雙手要保持乾燥。◇
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