小小圓圓的烤饅頭,是在麵團中加入牛油烘烤而成的。無論是使用紅豆內餡或是其它口味的內餡製作,都是非常好吃的美味點心。在吃之前猜測裏面是哪一種餡料,也是享用這道點心的樂趣之一。

自己動手做日式饅頭,充滿趣味!
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胡桃蛋黃豆沙餡

加入胡桃,不僅營養而且又能讓甜點更好吃。
加入胡桃,不僅營養而且又能讓甜點更好吃。

在蛋黃豆沙餡加入胡桃,為餡料增添口感與香氣

◆ 材料(成品約400g)

蛋黃豆沙餡 330g、細砂糖 25g、胡桃 30g、水麥芽 25g、水 80cc

◆ 前置準備

將胡桃放入預熱至150℃的焗爐烘烤到飄出香味後,將胡桃切碎成方便拌入餡料的大小。

做法

1. 先在鍋中加水煮到沸騰,再放入細砂糖攪拌使其溶解,最後拌入蛋黃豆沙餡熬煮。若太硬不易攪拌,就稍微加一點水,讓餡料軟化到較容易攪拌的狀態。

2. 將餡料熬煮到用刮刀從鍋中舀起後,落下時會像山一樣地層層堆疊。

3. 加入胡桃碎後繼續攪拌,接下來關掉爐火,拌入水麥芽,利用鍋中的餘熱和餡料攪拌均勻。

4. 把餡料壓到鍋邊和沾在鍋邊煮到乾硬的豆沙充份拌勻後,分成數小堆置於平盤上放涼。若餡料仍舊很軟,可以將豆泥壓到鍋邊靜置一段時間,使水份蒸發。

◆ 材料(約20個)

蛋液40g、上白糖60g、小蘇打粉1g

無鹽牛油25g、胡桃蛋黃豆沙餡520g

低筋麵粉(麵團用)120g

低筋麵粉(手粉用)適量

裝飾用胡桃適量

◆ 前置準備

● 在烤盤鋪上烘焙紙備用。

● 焗爐事先預熱至180℃。

● 低筋麵粉等製作麵團須使用到的各種粉類都要事先過篩備用。

製作饅頭時,所有的粉料都要過篩。
製作饅頭時,所有的粉料都要過篩。

● 小蘇打粉以少許的水溶解備用。

● 將胡桃蛋黃豆沙餡均分為1個26g的球狀內餡備用。

● 裝飾用的胡桃事先切碎備用。

做法

1. 將蛋液倒入鋼盆內,加入上白糖並充份攪拌均勻。

2. 將牛油切成小塊使其更易融化,然後倒入鋼盆。

3. 隔水加熱直到上白糖與牛油融化為止。上白糖若沒有充份溶解在蛋液中,烘烤完的成品會發生上色不均的狀況,所以務必要充份溶解。

4. 「做法3」的牛油蛋液放涼後,加入小蘇打水。

5. 倒入低筋麵粉,用刮刀將麵粉與蛋液充份攪拌成麵團。接著用保鮮膜包起來,放入雪櫃冷藏30分鐘左右,讓麵團鬆弛。由於麵團中含有牛油,會使麵團較為黏手。若麵團太黏,不但會使後續處理困難,也可能會在處理過程中加入過多的手粉。

6. 將手粉用的低筋麵粉過篩後撒在平盤上,然後在盤子上揉捏麵團。

7. 將「做法6」做好的麵團對折,然後一邊調整麵團的硬度、一邊充份地揉捏,直到麵團變得柔軟滑順為止。

8. 將「做法7」的麵團一邊測量重量、一邊分成20個小麵團(1個重13g)。

9. 在手上沾些麵粉,將一個麵團放在左手掌心,接著把麵團壓平成圓形麵皮,再用毛刷將上面多餘的粉末刷掉。

10. 將先前準備好的內餡球放在麵皮中央,輕輕地把手掌合起包住內餡球,接著用麵皮將內餡整個包裹起來。

11. 用指尖捏住麵團開口處將之閉合後,再用雙手輕輕地調整好形狀。

12. 將所有半成品表面上多餘的粉末以毛刷刷掉,接著間隔排入事先備好的烤盤上。若麵團沾上多餘的粉末,烤好的成品會有上色不均的情形。

13. 在每個麵團正中央放上一顆裝飾用的胡桃。

14. 將水霧均勻地噴撒在半成品的表面使其濕潤。放入事先預熱至180℃的焗爐下層烘烤約15分鐘。烘烤的時間會因焗爐的機種而異,因此為避免發生上色不均的情況,烘烤時請以15分鐘為基準,並視烘烤的狀況調整麵團的位置,或是將已上色的成品取出焗爐。

15. 烘烤完成之後移至網架上放涼即可。剛烤好的成品口感粗糙,靜置一日後,口感會較為濕潤。

本文摘編自《不甜不膩の手作日式甜點》◇

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