小小圓圓的烤饅頭，是在麵團中加入牛油烘烤而成的。無論是使用紅豆內餡或是其它口味的內餡製作，都是非常好吃的美味點心。在吃之前猜測裏面是哪一種餡料，也是享用這道點心的樂趣之一。
胡桃蛋黃豆沙餡
在蛋黃豆沙餡加入胡桃，為餡料增添口感與香氣
◆ 材料（成品約400g）
蛋黃豆沙餡 330g、細砂糖 25g、胡桃 30g、水麥芽 25g、水 80cc
◆ 前置準備
將胡桃放入預熱至150℃的焗爐烘烤到飄出香味後，將胡桃切碎成方便拌入餡料的大小。
做法
1. 先在鍋中加水煮到沸騰，再放入細砂糖攪拌使其溶解，最後拌入蛋黃豆沙餡熬煮。若太硬不易攪拌，就稍微加一點水，讓餡料軟化到較容易攪拌的狀態。
2. 將餡料熬煮到用刮刀從鍋中舀起後，落下時會像山一樣地層層堆疊。
3. 加入胡桃碎後繼續攪拌，接下來關掉爐火，拌入水麥芽，利用鍋中的餘熱和餡料攪拌均勻。
4. 把餡料壓到鍋邊和沾在鍋邊煮到乾硬的豆沙充份拌勻後，分成數小堆置於平盤上放涼。若餡料仍舊很軟，可以將豆泥壓到鍋邊靜置一段時間，使水份蒸發。
◆ 材料（約20個）
蛋液40g、上白糖60g、小蘇打粉1g
無鹽牛油25g、胡桃蛋黃豆沙餡520g
低筋麵粉（麵團用）120g
低筋麵粉（手粉用）適量
裝飾用胡桃適量
◆ 前置準備
● 在烤盤鋪上烘焙紙備用。
● 焗爐事先預熱至180℃。
● 低筋麵粉等製作麵團須使用到的各種粉類都要事先過篩備用。
● 小蘇打粉以少許的水溶解備用。
● 將胡桃蛋黃豆沙餡均分為1個26g的球狀內餡備用。
● 裝飾用的胡桃事先切碎備用。
做法
1. 將蛋液倒入鋼盆內，加入上白糖並充份攪拌均勻。
2. 將牛油切成小塊使其更易融化，然後倒入鋼盆。
3. 隔水加熱直到上白糖與牛油融化為止。上白糖若沒有充份溶解在蛋液中，烘烤完的成品會發生上色不均的狀況，所以務必要充份溶解。
4. 「做法3」的牛油蛋液放涼後，加入小蘇打水。
5. 倒入低筋麵粉，用刮刀將麵粉與蛋液充份攪拌成麵團。接著用保鮮膜包起來，放入雪櫃冷藏30分鐘左右，讓麵團鬆弛。由於麵團中含有牛油，會使麵團較為黏手。若麵團太黏，不但會使後續處理困難，也可能會在處理過程中加入過多的手粉。
6. 將手粉用的低筋麵粉過篩後撒在平盤上，然後在盤子上揉捏麵團。
7. 將「做法6」做好的麵團對折，然後一邊調整麵團的硬度、一邊充份地揉捏，直到麵團變得柔軟滑順為止。
8. 將「做法7」的麵團一邊測量重量、一邊分成20個小麵團（1個重13g）。
9. 在手上沾些麵粉，將一個麵團放在左手掌心，接著把麵團壓平成圓形麵皮，再用毛刷將上面多餘的粉末刷掉。
10. 將先前準備好的內餡球放在麵皮中央，輕輕地把手掌合起包住內餡球，接著用麵皮將內餡整個包裹起來。
11. 用指尖捏住麵團開口處將之閉合後，再用雙手輕輕地調整好形狀。
12. 將所有半成品表面上多餘的粉末以毛刷刷掉，接著間隔排入事先備好的烤盤上。若麵團沾上多餘的粉末，烤好的成品會有上色不均的情形。
13. 在每個麵團正中央放上一顆裝飾用的胡桃。
14. 將水霧均勻地噴撒在半成品的表面使其濕潤。放入事先預熱至180℃的焗爐下層烘烤約15分鐘。烘烤的時間會因焗爐的機種而異，因此為避免發生上色不均的情況，烘烤時請以15分鐘為基準，並視烘烤的狀況調整麵團的位置，或是將已上色的成品取出焗爐。
15. 烘烤完成之後移至網架上放涼即可。剛烤好的成品口感粗糙，靜置一日後，口感會較為濕潤。
本文摘編自《不甜不膩の手作日式甜點》◇
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