茶飲與甜點，有經典的對味，也有混搭的創新。與奶茶的搭配上，越是質樸無華的點心，越能有雋永的感受，如雪芳蛋糕、司康、瑪德蓮等。
英式正統司康
司康（Scone）又名英式鬆餅，源於16世紀的蘇格蘭，隨著英國下午茶文化的盛行，19世紀初期躍然為主角，風靡至今，嚴然已是英式下午茶最經典的甜點象徵了。而少了司康的英式茶館，午茶乏味，口感變調，舌尖上的英倫，即不復存在。
司康的材料及製作，簡簡單單，但是在平凡中才能見真章。從焗爐出爐後，恰到好處的口感，外酥內軟，濕潤鬆軟，搭配任何一款奶茶，幾乎都是契合的。吃的時候，將司康橫向撥開，溫溫熱熱的糕體蘸上凝塊忌廉（Clotted Cream），濃郁冰涼的油脂融滑了乾酥的口感，或士多啤梨果醬酸甜滋味隨著司康鬆軟蔓延，真是好個英式午茶風情。
司康在Afternoon Tea（下午茶）甜點中扮演要角，也在廣泛普及的Cream Tea（傳統的簡單下午茶組合）中恣意發揮。更受歡迎的Cream Tea，可說是簡易版的英式下午茶組合，包括了茶、司康、士多啤梨醬、凝塊忌廉，口感飽足少負擔，輕鬆簡單即可準備妥當。若要多些舌尖上的口感變化，就從奶茶或果醬著手吧！
濃郁香氣的「英式香濃鮮奶茶」，或華麗滋味的「大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶」，與司康的外酥內軟溫潤質地，正是巧妙搭配。若是簡約版的Cream Tea，不妨試試大葉種紅茶拿鐵與司康的混搭吧！
瑪德蓮法式浪漫
蘸了茶湯的瑪德蓮（Medeleines），誘發了法國大文豪普魯斯特的創作靈感，從香氣及滋味為開端，勾起一連串回憶，鑄就文學巨著《追憶似水年華》（A la Recher-che Du Temps Perdu）。
外型如貝殼般的法式傳統小蛋糕，口感不似海綿蛋糕柔軟，但滋味卻更為濃郁。金黃色澤蜜糖香氣，貝殼紋路曲線，大有來頭的甜點軼事，伴於佐茶，品味更為有趣。
瑪德蓮濕潤質地與孔隙，輕輕蘸上茶湯，蛋糕體的甜味賦予奶茶更佳圓潤口感，而瑪德蓮常用的檸檬皮及蜂蜜素材，讓入口後茶湯的明亮感昇華不少。
如此輕盈且甜蜜的小蛋糕，對味香氣奔放及果韻飽滿特質的奶茶，如「英式（或法式）香濃伯爵奶茶」、「大吉嶺麝香夏摘紅茶拿鐵」、「烏巴紅茶拿鐵」等，風味融合，非同小可。自大文豪為瑪德蓮掛上后冠後，她迷人香氣與滋味，已成傳奇；與茶相佐，更顯雋永。
──本文摘編自《奶茶風味學》◇
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