茶飲與甜點,有經典的對味,也有混搭的創新。與奶茶的搭配上,越是質樸無華的點心,越能有雋永的感受,如雪芳蛋糕、司康、瑪德蓮等。

英式正統司康

阿薩姆蜂蜜紅茶拿鐵佐味司康,美味又幸福!
阿薩姆蜂蜜紅茶拿鐵佐味司康,美味又幸福!

司康(Scone)又名英式鬆餅,源於16世紀的蘇格蘭,隨著英國下午茶文化的盛行,19世紀初期躍然為主角,風靡至今,嚴然已是英式下午茶最經典的甜點象徵了。而少了司康的英式茶館,午茶乏味,口感變調,舌尖上的英倫,即不復存在。

司康的材料及製作,簡簡單單,但是在平凡中才能見真章。從焗爐出爐後,恰到好處的口感,外酥內軟,濕潤鬆軟,搭配任何一款奶茶,幾乎都是契合的。吃的時候,將司康橫向撥開,溫溫熱熱的糕體蘸上凝塊忌廉(Clotted Cream),濃郁冰涼的油脂融滑了乾酥的口感,或士多啤梨果醬酸甜滋味隨著司康鬆軟蔓延,真是好個英式午茶風情。

司康在Afternoon Tea(下午茶)甜點中扮演要角,也在廣泛普及的Cream Tea(傳統的簡單下午茶組合)中恣意發揮。更受歡迎的Cream Tea,可說是簡易版的英式下午茶組合,包括了茶、司康、士多啤梨醬、凝塊忌廉,口感飽足少負擔,輕鬆簡單即可準備妥當。若要多些舌尖上的口感變化,就從奶茶或果醬著手吧!

濃郁香氣的「英式香濃鮮奶茶」,或華麗滋味的「大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶」,與司康的外酥內軟溫潤質地,正是巧妙搭配。若是簡約版的Cream Tea,不妨試試大葉種紅茶拿鐵與司康的混搭吧!

瑪德蓮法式浪漫

香氣奔放的法式香濃伯爵奶茶,對味檸檬滋味瑪德蓮。
香氣奔放的法式香濃伯爵奶茶,對味檸檬滋味瑪德蓮。

蘸了茶湯的瑪德蓮(Medeleines),誘發了法國大文豪普魯斯特的創作靈感,從香氣及滋味為開端,勾起一連串回憶,鑄就文學巨著《追憶似水年華》(A la Recher-che Du Temps Perdu)。

外型如貝殼般的法式傳統小蛋糕,口感不似海綿蛋糕柔軟,但滋味卻更為濃郁。金黃色澤蜜糖香氣,貝殼紋路曲線,大有來頭的甜點軼事,伴於佐茶,品味更為有趣。

瑪德蓮濕潤質地與孔隙,輕輕蘸上茶湯,蛋糕體的甜味賦予奶茶更佳圓潤口感,而瑪德蓮常用的檸檬皮及蜂蜜素材,讓入口後茶湯的明亮感昇華不少。

如此輕盈且甜蜜的小蛋糕,對味香氣奔放及果韻飽滿特質的奶茶,如「英式(或法式)香濃伯爵奶茶」、「大吉嶺麝香夏摘紅茶拿鐵」、「烏巴紅茶拿鐵」等,風味融合,非同小可。自大文豪為瑪德蓮掛上后冠後,她迷人香氣與滋味,已成傳奇;與茶相佐,更顯雋永。

──本文摘編自《奶茶風味學》◇