在臨床上發現，很多致癌原因都與飲食西化，以及動物性脂肪與動物性蛋白攝取量增加有關。美國最新的保健觀念指出，三餐吃蔬果能有效改善高血壓、心臟病、中風、糖尿病，並且能發揮減重、抗老化、養顏等效用。
吃素是健康的飲食選擇
台中慈濟醫院一般外科主任余政展說，以他個人長期吃素的經驗來看，素食對自己與家人的胃腸有益，是非常健康的飲食選擇；而且在使用「血管新生抑制劑」治療癌症的同時，也倡導患者三餐多吃蔬果，可以讓癌細胞「斷水斷電」。
蔬果是最好的抗癌藥
事實上，抑制癌細胞血管新生的作用，就是需要很多蔬果中的營養素來促成，包括大豆的大豆異黃酮、葡萄的白藜蘆醇、番茄的茄紅素、綠茶的兒茶素等，所以每天多吃蔬果就是最好的抗癌藥。
蔬果是好菌成長的關鍵
余政展指出，蔬果中的纖維素也是體內好菌成長的關鍵，可以改善胃腸菌叢，提升人體免疫力。以前的觀念認為胃腸道只負責消化，但現在已經有更深入的發現；最新醫療研究顯示，胃腸道裏還有很多神經系統，因此有「人體第二大腦」之稱，胃腸道也是人體與外界交流最密切的器官系統，攤平其表面積可達到足球場那麼大，並且攸關代謝與免疫系統，所以多攝取蔬果是擁有健康的要素。
吃素沒體力不足的問題
余政展補充說，通常吃素最讓人擔心的是：不吃肉會沒有體力。身為外科醫生的余政展見證，30多年的素食生活，長時間站立執行手術早已是常態，他不但沒有體力不足的問題，反而更能集中精神。
此外，經由醫學研究證明，攝取正確的食物可以治療很多病症，搭配蔬食能減輕或治癒症狀，反之如果每天食物攝取不正確，對健康的影響會很大，所以要擁有健康，飲食一定要謹慎。◇
本版圖片來源：Fotolia、Shutterstock
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