天氣寒冷時,相約三五好友大吃火鍋,真是一大享受!冬天氣溫變化大,亦是心血管疾病的好發季節,民眾吃鍋物也要注意,尤其是三高、糖尿病,以及痛風病人。

氣溫驟降或者天氣突然變熱時,容易引起心血管疾病、腦中風等問題。而鍋物中的高鈉、高油脂容易讓血壓上升,吃多恐提高心肌梗塞猝死風險。國泰醫院心血管中心醫師張釗監表示,三高(高血壓、高血脂及高血糖)患者,要特別小心;而火鍋熱量較高,也會影響糖尿病患者的血糖平衡。

如何健康吃鍋?

張釗監建議,吃火鍋時應避免喝湯,因為火鍋的湯底可能會有過量的鈉、油脂等,對於高血壓、高血糖以及痛風等患者來說,不適合喝火鍋湯。另外,吃熟食時食物一定要煮熟,以免發生食物中毒,尤其是海鮮、貝類等水產品可能留有水域中自然存在的腸炎弧菌或諾沃克病毒等。

吃火鍋時也要記得多吃蔬菜,蔬菜是最佳的火鍋食材,熱量低又富含營養素及纖維質,可以增加飽足感並減少熱量攝取。另外也要儘量攝取原型食物,少吃加工品。

美味的蔬菜湯頭可以做成各種火鍋。
美味的蔬菜湯頭可以做成各種火鍋。

健康鍋底 蔬菜萬用湯

冬天想健康吃鍋,台北農產傳授大家湯底的做法,用蔬菜熬出火鍋湯頭,好吃又清爽喔!蔬菜湯頭除了火鍋外,平常煮成湯麵或做菜都可以添加。

蔬菜湯頭也可以用來煮湯麵。
蔬菜湯頭也可以用來煮湯麵。

Step1:準備蔬菜

椰菜:湯頭必備食材,搭配任何蔬菜皆宜。

白蘿蔔:直接連皮一塊熬煮,替湯頭增添蔬菜甘甜風味。

粟米:讓湯頭更加清香甜。

香菇:提鮮好幫手,湯頭更鮮甜。

黃豆芽:補充豐富植物性蛋白質,營養更均衡。

海帶:為湯頭增添風味與層次。

Step2:調整比例

比例為半鍋材料一鍋水,可依照喜好調整食材比例及數量。

Step3:湯頭熬煮

將食材加水熬煮40分鐘,過濾食材後湯底就完成囉!◇