椰奶是非常受歡迎的牛奶替代品，其獨特的風味除了可製成飲料或甜點，也很適合加入不同種類的亞洲菜餚，例如燉菜、燉肉、咖哩或濃湯等。料理中如果加一些椰奶，能夠有效融合不同食材的風味，讓食物的美味更升級！
我們當然鼓勵你在家自製椰奶，但在中共肺炎的流行期間，出門購買新鮮的椰子可能並不方便。建議你可以多使用罐頭椰奶，罐頭椰奶易於保存又方便，受到許多廚師和美食達人的推薦。罐頭椰奶最簡單的用法，就是加入果昔或燕麥粥中，簡單的方法就可讓你的早餐吃得美味又健康！
多攝取椰奶 有益身體健康
椰奶含有鐵、鎂、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質。椰奶中的錳含量特別高，因此多攝取椰奶，也有助於維持骨骼健康。椰奶的主要含量雖多為脂肪，但椰奶中含有中鏈脂肪酸（MCT），中鏈脂肪酸能促進新陳代謝，對身體去除脂肪有益。所以喝椰奶時，不用過於擔心脂肪攝取的問題。
另外，由於椰奶的碳水化合物含量低，並含有精氨酸（Arginine）可維護胰腺細胞的功能，因此多食用椰奶對身體穩定血糖有幫助。研究也發現，椰子的萃取物能夠緩解發炎和腫脹。椰奶中豐富的月桂酸，可在體內轉化為甘油─月桂酸酯，能幫助人體抵抗病毒和細菌。
食譜一椰奶特蕾絲蛋糕（Tres Leche）
特蕾絲蛋糕是拉丁美洲的傳統甜點，它的名字「Tres Leche」在西班牙文裏是「三種牛奶」的意思，正好說明了這種甜點的傳統做法。根據傳統，特蕾絲蛋糕是將海綿蛋糕浸入淡奶（Evaporated Milk）、濃忌廉（Heavy Cream）和煉乳之中，上面再用打發忌廉做裝飾。
在這道食譜中，我們把濃忌廉換成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做裝飾，讓蛋糕多了飽滿的椰香。這種用液體浸泡蛋糕的做法，源自許多歐洲糕點，像是英國的乳脂鬆糕、冧酒蛋糕，以及意大利的提拉米蘇都有這樣的做法。
● 材料
1片6寸海綿蛋糕、60c.c.椰奶、60c.c.煉乳、60c.c.淡乳、1茶匙糖、200c.c.忌廉、1杯椰肉脆片（Coconut Chips）。
● 做法
1. 取一個圓形深盤，將海綿蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出許多小洞。
2. 在水杯中將椰奶、煉乳與淡奶均勻混合後，慢慢倒在蛋糕上，靜置20分鐘讓蛋糕充份濕潤。
3 忌廉加糖用攪拌器中高速打發，至尖角向上挺起不下垂為止。
4. 將忌廉抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做裝飾。
5. 將蛋糕冷藏保存，越冰涼越好吃。
食譜二 菠蘿芒果椰奶果昔（3人份）
這道果昔味道清爽，充滿熱帶風情，製作起來相當輕鬆方便。由於不含乳糖與精緻糖，這道果昔非常適合全家人飲用！
● 材料
1顆芒果去皮切塊、半顆菠蘿去皮切塊、240c.c.椰奶。
● 做法
將所有材料放入食物調理機中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、菠蘿，可用番石榴、香蕉、木瓜等熱帶水果代替，或使用市售的冷凍綜合熱帶水果。
食譜三 椰奶芒果米布甸
米布甸口感精緻又美味，是一道適合大人和小孩的甜點。而且米布甸的製作方法很簡單，對料理新手來說，也是一道不容易失敗的甜點。
● 材料
3/4杯米、2杯牛奶、2杯水、1/3杯糖、1罐無糖椰奶（約400c.c.）、芒果切丁適量。
● 做法
1. 在鍋中倒入米，加水淹過米後，以中火煮滾。煮滾後瀝乾鍋中的水。
2. 鍋中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火燉煮，直到米飯變得濃稠為止。中間需用湯匙攪拌，以免黏鍋或燒焦。
3. 接著再加入椰奶攪拌均勻，續煮約10分鐘左右。
4. 煮好的米布甸，可以直接加入芒果塊食用。也可以放涼後冰到雪櫃，冰冰涼涼的米布甸再加芒果吃，吃起來更清爽。你也可以將芒果換成家中的其它水果。
食譜四 南洋風椰奶咖哩雞
加入椰奶的咖哩口味會比較圓潤，是一道風味十足、非常下飯的菜色。如果喜歡吃辣，不妨再加點辣椒，入口後會有更豐富的尾韻。
● 材料
2隻去骨雞腿肉、1顆薯仔、1/ 2顆洋蔥、1/ 2條紅蘿蔔、2瓣蒜頭、1/ 2杯椰奶、牛油50g、1大匙薑黃粉、1茶匙魚露、九層塔、香茅、檸檬葉適量、3茶匙鹽、1茶匙糖、4杯水。
● 醃料
1茶匙鹽、1茶匙糖、2茶匙魚露、1茶匙檸檬汁、白胡椒粉適量。
● 做法
1. 雞腿肉切小塊，用醃料醃半小時。薯仔、紅蘿蔔、洋蔥洗淨去皮切小塊備用。
2. 取一深鍋，放入牛油開小火融化後，加入洋蔥、蒜頭與雞腿塊，拌炒至雞肉兩面金黃。
3. 加入薑黃粉、魚露、糖、鹽和水，中小火煮約30分鐘。
4. 將薯仔、紅蘿蔔放入鍋中，加椰奶再煮10分鐘。
5. 起鍋前加入九層塔、香茅、檸檬葉即可。◇
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