嚇見網上流傳片段，及報張上均有「群鼠大吃灘地豬」的恐怖圖文，全城嘩然，人人嘔心！

過往都時有所聞，說街市鼠患猖獗，特別是坑渠老鼠，比小貓還要大。雖然平時街市也有外判清潔工人洗地滅鼠，但仍然有老鼠橫行，故有檔販唯有飼養貓隻，圖阻嚇鼠來，此情此景，怎不令人惶恐，在疫情未減的今天，再加渠鼠可傳播病菌，「香港」會否從此被易名，甚或被標籤呢？

將如何是好啊！

憶起小時候，曾聽到有投奔怒海求生抵港者訴說，大陸文化大革命時期的「錯誤領導」，導致人為饑荒，令全國人民餓死數以千萬人計，當年連老鼠都被人捉光吃掉了，聽來真是毛骨悚然，六十年了，為何總是重蹈覆轍呢？

自前年大陸各地豬隻，紛紛染上非洲豬瘟後，供港豬隻幾度斷市，而曾經輝煌過的香港養豬業，自政府取締收回牌照後，現已成為夕陽行業，生產不足夠應付本地所需，而要轉向內地購買活豬供港，內地豬瘟未完又爆發武漢病毒（中共病毒），真是一波未平一波又起，且又禍延全球，更危及香港。

又將如何是好啊！

香港人一向識飲識食，尤其喜愛吃活畜鮮菜，自當年因爆發「禽流感」一役後，現大多轉吃冰鮮雞，雖然食味稍遜，又奈何呢！現今大陸非洲豬瘟未完，武漢病毒（中共病毒）又猖獗，香港主婦漸漸轉購外國進口的凍肉以應所需，但又傳出進口往深圳的巴西凍雞翼，受到武漢病毒（中共病毒）污染，本地「食安中心」已宣佈即時停止相關部門進口，至於魚類，也因河水水質污染，部份港人早已停吃淡水魚了。

筆者不禁想起宋代大文豪蘇東坡曾說：「寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」噢！現今糧食遭受不同程度的污染，選擇幾稀，不如就以「畫餅充飢」自娛也罷！但又常聽港人嘆道：「食無魚，難買屋，安居樂業，求問卜！」真的，環境污染對世界糧食供應有實際的影響，生產漸減和不斷浪費，最終導致供不應求，人民缺糧飢餓。

又再將如何是好啊！

現今人們都對保護大自然及環境生態意識特別重視，簡稱「環保」。多年來，本地環保署都一直負起推動社區環保教育及宣傳計劃的責任，與學校、社區組織、公私營機構及政府各部門維持緊密聯繫，並舉辦各種宣傳活動，提升大眾在生活中的安全意識。

例如「塑膠」，是日常最普遍常用的包裝材料，簡單來說，塑膠是由很多小分子的單體（Monomer）及一些添加物構成的大分子聚合物（Polymer），由於這些大分子聚合物性質穩定，對人體沒有刺激，安全性沒問題，但如果塑膠中，殘留了沒有被完全反應的單體或添加物，有可能和食品接觸時，由塑膠中溶出了有害的化學物質，進入食品，再被食入人體內，便會危害健康了。

另一種環境污染物質大家要留意的是「金屬」。金屬一但進入環境中，就不像有機污染物般可以被分解，而是會永久殘存在環境中，侵入生物體中也不會被分解的。存在於環境中的金屬，可以經各種途徑進入人體內，如水中的金屬，有時經飲用水直接被攝取 ，有時經水中生物，再以食物鏈方式被攝取。金屬中有汞、鎘、鉛、砷、錫等，都是對人體有害的毒性物質。

相信大家都知道，「食物中毒」多是因為吃下了不潔、變壞、有細菌的食物或飲用了污染的水而引致的。因為物質不同，故又分為細菌性食物中毒、黴菌毒素食物中毒、天然毒素食物中毒和化學性的食物中毒等。

細菌性食物中毒，常見的又分為金黃色葡萄球菌食物中毒，腸炎弧菌食物中毒，沙門氏桿菌食物中毒，病原性大腸桿菌食物中毒，肉毒桿菌食物中毒等。

我們日常生活中，最常遇到的金黃色葡萄球菌在自然界的分佈很廣，其中某些會引起人類中毒，其主要來源，是有化膿傷口，或患有咽喉鼻炎的人污染了食物，若環境適合則可大量繁殖，且產生「腸毒素」使人嘔吐、腹痛、下瀉及疲勞等中毒症狀，但不會發燒，通常一兩天後即可康復，而死亡率很低，因為引起中毒的因素為腸毒素，而非活菌體，具耐熱性，一般烹調的溫度，無法將其破壞，且在極短時間內即可生成，所以此類食物中毒非常普遍，多在高澱粉或高蛋白質的營養豐富食物中污染，而以肉、蛋、奶類最多。食物烹調後若不立即食用，要低溫冷藏，而此菌對高濃度鹽、糖耐性強，要小心防止鹽乾品及鹽、糖漬品受污染。

所以避免在飲食中中毒，大眾必須要小心及一同保護環境清潔衞生。否則，將又再如何是好啊！

今日點煮：「薑蔥香焗雞」

材料：

黃油冰鮮雞：1隻（重約3斤）。乾蔥頭：10粒（去衣）。厚薑：5片（略拍)。蔥：4棵。

做法：

（一）雞洗淨，肚內雞肺取出棄掉，洗淨後，雞肚雞身均用鹽和胡椒粉抹勻，醃一會，再將雞身全隻抹上老抽上色，略吊乾，待用。

（二）熱鑊後下1/3鑊油，待油溫熱時，放雞，淋炸至皮色金黃，起出瀝油，放入蔥頭炸透後撈出，將油倒起，剩些少爆香薑片，再把蔥段及蔥頭回鑊一同爆香，再放雞，即灒紹酒半杯，再放2杯熱水，蓋好，中慢火炆焗半小時後起出。（註：現今家電方便，此尾段工序大家也可利用家中電飯煲來焗，至跳掣，火候夠時，用筷子能輕易插入翼下厚肉處測試，如無血水流出便已熟透，焗多一會便成。）略灘一會可斬件上碟，原汁打薄芡淋上，飾上芫茜。完成。◇

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