傳統小吃 米苔目

美味的平民小吃米苔目，是早期陪伴著台灣農家孩子一起成長的樸實料理。以傳統手法爆香蝦米和油蔥酥，大大增添了湯頭的韻味，讓一碗簡單的米苔目，更添加豐富的滋味！

● 食材

米苔目300g、蝦米1大匙、韭菜50g、乾香菇適量、豬肉絲150g、香菇水適量、豬高湯500ml、紅蔥酥適量、芹菜末少許、豆芽菜100g、紅蘿蔔絲適量。

● 醃肉食材

150g豬肉絲、少許鹽、少許麻油、鷹粟粉適量、白胡椒粉少許。

● 做法

1. 乾香菇泡水。

2. 所有食材洗淨後，芹菜切末、韭菜切段、泡軟的香菇切絲，香菇水留著備用。

3. 取1碗加入豬肉絲、鷹粟粉水、麻油、鹽、胡椒抓醃。

4. 熱鍋下油，加入蝦米和香菇絲，炒出香氣。

5. 接著放入醃過的肉絲，拌開炒熟。

6. 加入紅蘿蔔絲略為翻炒，倒入高湯、香菇水、紅蔥酥煮滾調味。

7. 在鍋中加入米苔目，滾一下後，下豆芽菜和韭菜。盛碗後，撒上芹菜末以及白胡椒粉即完成。◇

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