美味減醣飲食高纖苦瓜做料理

門檻較低且容易實踐的「減醣飲食」，可說是時下最流行的減肥方法之一。在炎熱的夏季，可以多做一些減醣又能防疫的好料理，這次介紹的食譜中，「苦瓜」就是增強免疫力的好食材。

高纖低熱量的苦瓜

苦瓜主要營養成份包含大量的維他命C及膳食纖維，但苦瓜的熱量很低，可說是最適合減肥者的高纖低熱量食材。而且，苦瓜中含有高能清脂素，它能使人體內的脂肪和多醣減少50%，還能阻礙它們的吸收，苦瓜也因這樣的特性而被譽為「脂肪殺手」！

除此之外，苦瓜最讓人印象深刻的就是它的苦味，這一苦味能刺激胃液大量分泌，幫助消化和增進食慾。

苦瓜的苦來自於它所含有的特殊成份，那就是奎寧。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種物質叫做奎寧精，並用它來增強免疫系統的功能。另外，也有科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素（多膚-P）藥物，據說有降血糖的作用。

去除苦味的辦法

苦瓜的苦味對身體是有好處的，而且苦瓜經過多年的改良，早就沒有像以前的品種那麼苦了！如果你還是很怕苦味，可以把苦瓜切片後，放在鹽水裏醃一下讓苦水出來。苦瓜加蛋快炒也可去除一些苦味，但是翻炒苦瓜時速度要快，否則養份會快速丟失，苦瓜的活性也會下降，炒的時間越長，苦瓜的滋味會越苦。

菠蘿入菜助消化

美味的菠蘿不只能作為飯後水果享用，其實它也是料理的好食材，菠蘿搭配苦瓜還能減低苦瓜的苦味。

而且，每100公克的菠蘿中，約含有1.4公克的粗纖維，在腸道中能幫助吸收水份，促進腸胃道蠕動。此外，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶（俗稱菠蘿酵素），還能夠幫助蛋白質食物分解，適當食用有減脂的效果。

有些人不喜歡吃菠蘿，因為怕吃了會刮舌不舒服，其實這是因為菠蘿富含酵素的緣故，酵素愈高的部位，吃起來就愈容易有刮舌感。幸好現在很多菠蘿都是經過品種改良，不但香甜多汁，更不會刮舌。但如果還是很擔心吃到刮舌的菠蘿，可以把菠蘿切小塊加點鹽，醃一下再吃，就能降低刺激感。或者把菠蘿切塊用來燉肉，不但肉塊容易軟爛，菠蘿的甜味還能讓燉肉更鮮美。

涼拌薄荷菠蘿

涼拌菠蘿放雪櫃冰鎮後更是清涼開胃。

● 食材

菠蘿果肉400g、新鮮薄荷葉適量、海鹽1小匙、蜂蜜少許。

● 做法

1. 菠蘿去皮去心，取1/4切成小塊，加入1小匙鹽拌勻，放雪櫃靜置片刻。

2. 薄荷葉洗淨後，取出醃過的菠蘿倒出多餘的鹽水，與薄荷葉混和拌勻，最後再拌入少許的蜂蜜拌勻即成。

雙蛋炒苦瓜

採用鹹鴨蛋、皮蛋與苦瓜片快火炒成的雙蛋苦瓜。

放入1小匙鹽與苦瓜片混和，可以減低苦瓜的苦味。

雙蛋苦瓜的食材包含鹹鴨蛋和皮蛋。

● 食材

苦瓜一條（約400g）、鹹鴨蛋3顆、皮蛋一顆、青蔥1根、糖適量。

● 做法

1. 苦瓜對半切成兩半後，取一鐵湯匙挖去瓜內的白膜和籽，再切成薄片。

2. 取一透明塑膠袋放入切好的苦瓜薄片，放入1小匙鹽與苦瓜片混和，再把塑膠袋口綁緊，輕輕搖動袋中的苦瓜，直到苦水釋出，靜置一段時間。（也可把苦瓜片入水煮軟，瀝乾水份備用。）

3. 將鹹鴨蛋和皮蛋去殼切碎，青蔥洗淨切成細末。

4. 起鍋熱油後，放入鹹鴨蛋、皮蛋碎，小火炒到蛋碎冒出泡沫，再放入苦瓜片，大火快炒至瓜片軟化，起鍋前可加點糖，平衡一下苦味。

菜脯韭菜蛋捲

散發著蛋香的菜脯韭菜蛋捲。

菜脯韭菜蛋捲的食材很簡單，包括韭菜、菜脯碎粒和雞蛋。

● 食材

韭菜30g、菜脯碎粒10g、雞蛋3顆、鹽少許。

● 做法

1. 菜脯碎粒浸泡在水中，略微去除鹽味，瀝乾水份備用。

2. 韭菜切成細末，雞蛋打散放點鹽調味備用。

3. 蛋液中放入韭菜末、菜脯碎粒攪拌均勻。

4. 起油鍋，待油熱後熄火，等油溫略降後才倒入備好的蛋液，蛋液全部在鍋中散開後，啟動爐火以小火慢煎。

5. 待貼近鍋底的蛋液煎熟後，慢慢用鍋鏟捲動半熟的蛋液，讓熟的蛋液一層層覆蓋住未熟的蛋液，直到全部捲好，蛋液也煎到焦黃即可起鍋，切成厚捲排放在盤中。◇