豆漿是許多人喜歡的飲品,一口入腹,唇齒間就會留下黃豆特有的醇香。雖然豆漿製作簡單、價錢也不貴,但營養價值卻極高。你知道豆漿要怎麼喝,以及甚麼時間喝,營養吸收最充份嗎?

豆漿是樸實的營養品

豆漿最早的記載可以追溯到2千年前,當時的中國人就開始製作豆漿。豆漿是由黃豆在水中浸泡數小時後,經過研磨、濾掉豆渣而成的漿汁。

豆漿富含營養,不僅含有維生素B群、C、E、K,以及鐵、磷、鋅、鈣等幾十種礦物質,還有大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸。

豆漿的七種好處

中醫認為,豆漿有補虛潤燥、清肺化痰、通腸利便等功效。《本草綱目》記載:「豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒。」而現代醫學也發現,豆漿有下列7種好處。

減少脂肪生成

發表於《跨學科毒理學》期刊上的綜述指出,豆漿所含的大豆異黃酮能抑制人體脂肪的生成,從而幫助減重、縮減腰圍。

降低罹癌風險

大豆異黃酮是有力的抗癌物質,它是一種植物性雌激素,可以制約人體本身雌激素的作用,從而降低罹患乳癌的風險。發表於《影響因子》(Carcinogenesis)期刊的研究結果顯示,小時候喝豆漿,會降低長大罹患乳癌的風險;成年後喝豆漿,同樣會降低罹患乳癌的風險。另一項研究發現,男性經常飲用豆漿,則會降低罹患前列腺癌的風險。

有效控制血糖

美國麻州大學研究發現,黃豆製品能夠降低血糖水平,幫助糖尿病患者調節血糖,增強糖耐力。

避免動脈硬化

豆漿中的大豆異黃酮、皂苷、大豆蛋白等成份,可以降低體內的總膽固醇與LDL膽固醇(俗稱壞膽固醇)濃度,避免動脈硬化,以及降低腦血管與心血管疾病的風險。

提高大腦活力

豆漿含大豆卵磷脂,能夠提高大腦的活力,增強記憶力,改善腦疲勞。

改善腸道環境

豆漿含有低聚糖膳食纖維,有利於腸道益生菌的生長,可以改善腸道環境,同時使排便順暢,對於長期便秘者很有幫助。

預防骨質疏鬆

豆漿中的大豆異黃酮可以幫助人體吸收鈣質,防止骨質流失,預防骨質疏鬆。

喝豆漿的最佳時間

日本管理營養師龜崎智子提出,一天之中有2個時間喝豆漿,營養吸收最充份。一個是早上起床後喝,這時人體很容易吸收豆漿中的營養物質,並且更有利於通便;另一個是晚上喝,因為晚間大豆異黃酮的吸收率高,能夠更好地發揮作用,還可以抑制夜間脂肪生成,幫助減重。

喝原味豆漿最健康

市面上的豆漿分為原味豆漿、調味豆漿和豆漿飲料,原味豆漿只有水和大豆,成份單純,營養最充足;調味豆漿加入了糖、鹽或植物油等調味料;豆漿飲料則是加入了果汁和其它添加成份。三者相比之下,當然是喝原味豆漿最健康。

龜崎智子建議民眾,每天喝200毫升的原味豆漿,如果想要改善便秘,可以早、晚分別喝100毫升的原味豆漿。喝的時候以溫豆漿為宜,會比冰豆漿更好吸收。此外,基因改造黃豆製成的豆漿可能導致一些過敏體質者過敏,因此最好選擇非基因改造、天然黃豆製成的豆漿。◇