韓式辣年糕&韓式糖餅

這次的食譜由美食創作家郭懿儀（外號花媽）所提供，這兩道美食充滿著濃濃的南韓風味，分別是道地又美味的韓式辣年糕和韓式糖餅。

年糕要先汆燙過才會Q軟。

郭懿儀提醒，熬昆布的高湯裏可以加些洋蔥，年糕要先汆燙才會Q軟。她也不藏私地公開自製韓式辣醬的秘方，讓大家都可以在家自己動手做。另外，美味的韓式糖餅適合作為甜點，夏天吃的時候，也可以在上面加冰淇淋！

第一道 韓式辣年糕

食材：

年糕300g、椰菜1/4個、洋蔥1/2個、蔥段、魚板適量、昆布1段、韓式辣醬2T、醬油1T、辣椒粉2T、大蒜泥1T、細砂糖1T、韓式辣白菜適量。

做法：

將椰菜、洋蔥、魚板切絲，蔥切斜口段。

年糕用開水汆燙一下，撈起後用冷水沖洗。

在鍋中放入冷水300克，以冷鍋放入昆布浸10分鐘左右。

開火水滾後撈起昆布。

不熄火將所有調味料及魚板、洋蔥放入，轉小中火煮約10分鐘。

放入椰菜、年糕、韓式辣白菜轉大火煮4分鐘。

最後放入蔥段，灑些辣椒粉完成。

自製韓式辣醬

材料：

韓式辣椒粉3湯匙、魚露4湯匙、糖1湯匙、嫩薑泥1小湯匙、大蒜泥1/2小湯匙、蘋果泥1湯匙、糯米粉1杯、水2杯。

做法：

起湯鍋倒入糖，溶解後倒入魚露。

將所有食材加入後轉小火。

最後用糯米粉水勾芡，讓醬汁呈現濃稠狀即可。

自製韓式辣白菜

材料：

大白菜1顆、白蘿蔔1/3條、蔥段2根、韭菜1把、辣椒1根、薑泥1匙、蒜泥2匙、砂糖1匙、南韓魚露2匙、粗辣椒粉3匙、韓式辣椒醬2湯匙。

做法：

白菜洗淨後將白菜對半切開成四份，再切成段。白蘿蔔切絲。

將1杯鹽和3杯水混合後，均勻倒在白菜與蘿蔔中。20分鐘後拌一拌再壓一壓重複2～3次。

用水將白菜沖洗去除多餘鹽份，放在瀝水籃裏瀝乾水份。

取鍋盆放入蘿蔔絲、韭菜、蔥段，將所有調味料及糯米粉水倒入拌勻，靜置約20分鐘入味。

把「做法4」均勻抹在每片白菜葉上即可。

一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。

將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天擺2天，夏天放1天。再放入雪櫃冷藏即可。

廚師貼心提醒

泡菜裝罐，不是越緊越好，也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹，如果封罐太緊，汁液會容易爆出來。

第二道 韓式糖餅

可以加冰淇淋一起吃的的韓式糖餅。

在南韓，傳統的韓式糖餅內餡，多為黑糖混合肉桂粉，再加上綜合堅果。

麵團食材：

高筋麵粉200克、糯米粉100克、黑糖20 克、鹽巴5克、水240克、酵母6克。

內餡：

黑糖粉150克、肉桂粉5克 、芝士適量、花生適量。

做法：

將麵團的食材加入碗中，水份次加，攪拌均勻成團。麵團發酵後分割成適合大小。

包入內餡時，可將黑糖、肉桂粉、花生粉和芝士等內餡，做出不同的組合方式，製造多樣的口味。

起油鍋放入鍋中，兩面煎至金黃，灑些糖粉，放上薄荷葉完成。

廚師簡介

郭懿儀外號花媽，目前為兩岸烘焙平台簽約合作烘焙老師，全省廚藝教室教學老師，及鍋具代言人。在臉書成立花媽甜心派，希望帶給大家創意生活的各種樂趣。◇