檸檬是非常受歡迎的食材。在調味沙律、醃漬食物、製作小菜醬料或烘焙糕點時都會用到它。檸檬本身的香味能增添食物的酸度和甜味，還可以去除魚肉類的腥味，讓食物吃起來更清爽美味。
如果你在下廚時正好要使用檸檬，但這時檸檬卻剛好用完了，那該怎麼辦呢？不用擔心，不妨試試以下這四種檸檬替代品，一樣可以做出風味絕佳的美食。
1 食用醋
廚房的調味品中大多會備有食用醋。沒有檸檬汁時，可以用食用醋代替這種酸酸的味道，可以1.5茶匙的醋代替1大湯匙的檸檬。
需要注意的是，醋本身具有較濃的味道和香氣，只能用於調味。如果你打算烘焙檸檬塔等以檸檬汁為主要食材的糕點，就不建議用醋代替。
2 檸檬香精（Lemon extract）
檸檬香精是一種檸檬萃取物，也是製作檸檬糕點時不可缺少的食材。檸檬香精在烘焙材料店就可以買到，甜甜的檸檬香精在櫥櫃中可以保存較長的時間，如果家裏剛好沒有新鮮檸檬時，就可以用檸檬香精代替。
在烘焙食譜中，1小茶匙的檸檬香精可以替代2大匙的檸檬汁，或者用1/2茶匙的檸檬香精取代檸檬皮。
需特別注意的是，檸檬香精不像檸檬汁含有大量的水份，所以料理時需要增加其它液態食材的比重。若不喜歡用檸檬香精，也可以自己萃取新鮮的檸檬汁冷凍保存，需要用的時候就能派上用場。
3 乾檸檬皮屑
平時可以將檸檬皮冷凍或乾燥存放，需要使用檸檬皮屑時就可以用刨刀將乾燥的檸檬皮刨成屑使用。
如果你在做沙律醬汁或快速麵包（減少發酵的麵包），可以用乾檸檬皮屑取代新鮮檸檬皮，只需少量的乾檸檬皮屑就能達到跟新鮮檸檬皮屑一樣的好效果。建議你，可將食譜中1大匙的新鮮檸檬皮屑，以1茶匙的乾檸檬皮屑代替。
另外，要特別注意的是，刨檸檬皮屑時不要刨到皮內層白色的部份，因為白色部份帶有苦味。
4 其它柑橘類果汁
如果身邊沒有以上推薦的食材，可以考慮直接用其它柑橘類果汁或果皮以1：1的比例來代替檸檬。以柳橙或青檸為例，它們和檸檬一樣屬於柑橘類水果，所以橙汁或青檸汁也很適合用來代替食譜中的檸檬汁。
青檸汁的味道和酸度跟檸檬汁非常相似，可以直接取代檸檬汁。而橙汁與檸檬汁的味道差異則較大，橙汁的酸度較低，甜度較高，所以用橙汁替代檸檬汁時，食物的味道和口感會更加香甜而少酸味。
其實，青檸和檸檬不僅味道相似，外觀差異也不大，經常容易混淆。青檸的果皮比較薄且光滑，香氣及酸度不及檸檬。另一個差異是青檸沒有籽，一般市面上看到的「無籽檸檬」其實就是青檸，沒有檸檬時用青檸代替是最佳選項。◇
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