遇見以自然栽培法栽種牛蒡的反田先生，在慢慢與其對話，且心無雜念的除草過程中，我漸漸思考，農業並不是為了迎合作物的收成，而是與地球相輔相成才存在的工作。
個人的淺見是，所謂自然栽培，是引領出一塊土地擁有的力量，在那塊土地所形成的完整循環中，農作物自大地生長，開花結果。栽培時儘量不從外界加入多餘的東西，就能培育出富生命力的作物。
這就像不依賴藥物和營養補充品，適當運動、三餐攝取當季食物，生活正常規律，由此就能保持健康。為了遵從這種理念，採用自然栽培法，更需要無微不至地照護農作物。我切實地體會到，即使是感覺永無止境的除草工作，其中積累的辛勞也是培育好吃牛蒡不可或缺的要素。
反田先生栽種的牛蒡，特色在於它的甜味。一想到這裏，我又想再嚐一口那香甜的滋味了！
做法：
1.牛蒡帶皮一起切，可切斜切片、圓切片和刨絲等交替混合。烤盤上放一點忌廉，鋪上牛蒡，用焗爐略烤備用。混合各種切法，可增加口感的趣味。若是用反田的有機栽培牛蒡，不需要另外去除澀味。烤好的牛蒡在常溫下放涼，再以保鮮膜封妥防止乾扁。
小叮嚀：烤牛蒡的重點在於烤出甜味。如果使用的是蒸氣焗爐，約烤20分鐘。
2.將標有＊的材料放入攪拌機內混合。徹底形成生麵團後，加入忌廉，混合至融為一體。取出麵團，用手一邊分割折疊麵團，一邊放入牛蒡混合。
3.等待20分鐘後，再次揉合生麵團，輕輕翻麵。
小叮嚀：翻麵是為了增加生麵團的黏性。
4.放入15攝氏度左右的烤爐，進行14小時的一次發酵。
5.分割成200公克等份，塑型為長棍麵包的形狀。
小叮嚀：整型後不再進行二次發酵，馬上烘烤，因此整型工作過程中儘量不要讓麵團裏的氣體散出。
6.輕輕撒上麵粉，用刀劃斜紋，上火250攝氏度、下火230攝氏度，注入蒸氣，烘焙27分鐘。
作者簡介
麵包職人塚本久美（Kumi Tsukamoto）是旅行麵包店「日和麵包」（HIYORI BROT）的老闆。曾任Recruit廣告營業部、徵才情報誌商品企劃，2008年赴東京都世田谷區「Signifiant Signifie」麵包店，入門成為麵包大師志賀勝榮的弟子。
以不浪費任何麵包的經營理念，開始先接單、後製作的郵購販售。烘焙後的麵包經過急速冷凍，以保持鮮度的狀態，宅配給日本全國各地訂購的消費者。持續以烘焙麵包20天、拜訪生產者旅行10天的方式過生活。2017年，經富士電視台《7 RULES》節目報道播出，使訂購瞬間增加非常多，現在消費者需等5年才能吃到日和麵包。
本文摘編自《旅行麵包店：與人連結、與食材相遇，鬆綁人生、低溫熟成的生活哲學》◇
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