這次的食譜,是要教你在家煮出台灣人的傳統味道,食譜中使用的紅蔥頭有助防疫加強抵抗力。而且,只要運用充滿香氣的紅蔥油,就能做出一碗滋味俱全的麵。

● 食材

紅蔥頭約30顆、豬油5大匙、醬油1小匙、 蔥花適量、辣油1/2小匙。

● 做法

1. 紅蔥頭剪去根鬚,切碎備用。

2. 熱鍋放入豬油,略微溫熱時放入紅蔥頭,用小火慢慢煸炒成金黃色,過程中要不斷來回翻動。

3. 將完成的油蔥酥倒進耐熱容器放涼,炸紅蔥頭的時候要注意不要炸過頭,否則會帶出苦味。

4. 取一湯鍋,將麵條煮熟後撈出備用。

5. 將油蔥酥和醬油拌入煮熟的麵中,撒上適量蔥花與辣油即成。

● 營養師的貼心小叮嚀

調配好的台式蔥油醬約215公克,換算成每100公克熱量約為438大卡。蔥油醬除了可以在煮麵時作為調味,也可以拌入燙好的青菜,例如椰菜、通菜、菠菜等,增加菜餚風味。

但我們也要提醒你,油脂受熱時容易氧化裂變,隨著保存時間變長,蔥油醬可能會產生不好的氣味。因此,建議你做完蔥油醬後要儘早使用。

另外,你也可以用蒟蒻麵代替蔥油乾撈麵的麵條,這樣就能將這道麵食轉換為一道減醣主食。再搭配蔥油椰菜或蔥油菠菜,以及淋了醬油的古早味荷包蛋,就成為飲食均衡的一餐!◇