這次的食譜，是要教你在家煮出台灣人的傳統味道，食譜中使用的紅蔥頭有助防疫加強抵抗力。而且，只要運用充滿香氣的紅蔥油，就能做出一碗滋味俱全的麵。
● 食材
紅蔥頭約30顆、豬油5大匙、醬油1小匙、 蔥花適量、辣油1/2小匙。
● 做法
1. 紅蔥頭剪去根鬚，切碎備用。
2. 熱鍋放入豬油，略微溫熱時放入紅蔥頭，用小火慢慢煸炒成金黃色，過程中要不斷來回翻動。
3. 將完成的油蔥酥倒進耐熱容器放涼，炸紅蔥頭的時候要注意不要炸過頭，否則會帶出苦味。
4. 取一湯鍋，將麵條煮熟後撈出備用。
5. 將油蔥酥和醬油拌入煮熟的麵中，撒上適量蔥花與辣油即成。
● 營養師的貼心小叮嚀
調配好的台式蔥油醬約215公克，換算成每100公克熱量約為438大卡。蔥油醬除了可以在煮麵時作為調味，也可以拌入燙好的青菜，例如椰菜、通菜、菠菜等，增加菜餚風味。
但我們也要提醒你，油脂受熱時容易氧化裂變，隨著保存時間變長，蔥油醬可能會產生不好的氣味。因此，建議你做完蔥油醬後要儘早使用。
另外，你也可以用蒟蒻麵代替蔥油乾撈麵的麵條，這樣就能將這道麵食轉換為一道減醣主食。再搭配蔥油椰菜或蔥油菠菜，以及淋了醬油的古早味荷包蛋，就成為飲食均衡的一餐！◇
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