在餐飲業舉步維艱的世道下，佐敦卻有一間餐廳逆市開張，開業前兩天便遇上「限聚令」，要求食肆的枱與枱之間保持1.5米距離，顧客數目不得超過座位數目一半。老闆許華偉（Eddy）面對重重壓力和考驗，依然決定餐廳如期開張，只因信守與年青人的那份承諾：「始終有人有期望，年青人都等著開這間舖，對這間舖有期望，我覺得不要想了，做住先！」
到逆市開張的黃店「開餐」（Dine Inn）用餐，可以看到老闆Eddy忙碌的身影，對一班新手員工耐心指導，教他們面對客人的需求要隨傳隨到，下單出錯也不應該一窩蜂擁上前處理，應該學會分工合作。開業一個多月來，Eddy幾乎沒有放過假，都在為處理餐廳的大小事務而忙碌。面對新手員工的培訓過程，他的態度是包容的：「我不覺得我給了你人工，就應該甚麼都會。你不會，我就教你。只要用心去教，年青人就可以很快學會。」
被年青人感動
時光退回2014年，在中環打理珠寶生意的Eddy，眼見留守金鐘佔領區的年青人捱餓，便自發為他們送湯送飯：「我很擔心年青人，他們很值得我愛，所以去做這件事，還沒有到『抗爭』的等級，那時候是一粒種子埋了下來。」
這顆「種子」在2019年發芽，當香港人再次站起來為自由發聲的時候，步入不惑之年、事業日趨穩定的Eddy發現自己有了更多的勇氣，希望自己能夠為年青人付出更多，只因年青人帶給他深深的觸動：「這幾個月，坦白說，年青香港人感動了很多我們這個年紀或者以上的香港人，以往只是覺得他們很宅、整天打機、死讀書、對社會事不聞不問，當你在這個運動看到他們的時候，發現他們真的很關心香港，真的很愛香港。」他感受到年青人對香港單純的愛，認為這裏是自己的家，要去捍衛自己的家園，這種堅持難能可貴：「他們純粹是單純的孩子，覺得這個地方是他們的，他們想這個地方好，當他們看到這個地方越來越差，看到很多專橫的事，所以忍不住不出聲，想做一些事情去反抗，去保護香港。」
對於一些「藍絲」聲稱年青人收錢走上抗爭現場的言論，Eddy更願意相信自己與年青人接觸過程中看到的真實情況：「當你在現場看到年青人做的事情，我夠膽說，你如果是收錢的，你試一下被警察噴胡椒，被警察打，不是一次，而是被噴完、打完再出來，你做得到嗎？那個所謂的裝備，跟警察去比算甚麼？他們對抗為甚麼，為了香港的社會！」
關心年青人溫飽和安危的Eddy，希望盡自己一分力量去幫助他們，開餐廳是他的一個心願。去年將珠寶店生意漸漸放下後，他決定籌備一間餐廳，希望可以幫助更多人。
具有豐富含義的店名
談及餐廳名稱，中文名「開餐」簡單易記，英文名中的「Dine Inn」取「Dine In」之音，但拼寫卻是「Inn」。Eddy解釋，這個名字是特別取的，因為「Inn」在外國指的是有住宿的小型餐館，他希望這間餐廳對年青人來說也是一個窩心的地方：「我想開這間餐廳的時候，很心痛年青人沒得吃飯，沒地方睡覺，就想開間餐廳。首先餐廳的勞動要求低，可以請年青人。如果很高技術的東西，要長期訓練的，都不適合。開餐廳可以請他吃飯，很簡單的想法。」採取中央廚房製作，便解決了餐廳空間小和對現場廚師要求高的問題，能夠在保障食物水準的情況下，讓多一些新手參與進來。
獨具粵語特色的「開餐」一詞，Eddy也希望餐廳能夠令客人想起「香港的味道」。由於香港是一個國際化大都市，因而餐廳設計的菜式也十分豐富，懷舊豬油渣撈飯、喇沙湯麵、酸菜魚湯河、日式鰻魚飯、番茄湯麵……他希望不同的菜式能盡量滿足不同客人的口味，又能體現出香港餐飲多元化的意味：「我朋友都知道我很喜歡煮東西吃的，一般茶餐廳不一定好味，菜式很單一，我就想在幾十元裏面，可以發展哪些特色菜式。」他提到，餐廳的食物定價不太高，希望普通人都能消費得起。不過，在較為低廉的價格中把食物做出水準，也是一大挑戰。如今的餐單也在調整中，希望能根據客人的要求和口味進一步改善。
一款由Eddy開發的特色菜式「五大素球」──具有甜、酸、苦、辣味道的素菜丸子，除了想表達「五大訴求，缺一不可」外，他還想透過食物味道令客人思考人生不同的體驗，當中每一種滋味都是一種歷練。至於「勿忘初心」蜜糖菜心、「良知」抗疫湯水、「香港人加油」特飲也是表達心意的一些特色菜式及飲品，讓客人在餐飲體驗中不忘這場運動的初衷。
撐「黃色經濟圈」
Eddy笑言，有朋友走進「開餐」時，覺得這間餐廳的裝潢像主題餐廳，他回應當初設計時並沒有想太多，只是直覺地認為既然支持黃色經濟圈，餐廳的佈置也應該有「黃店」的設計，包括連儂牆、岳義士、民主女神、連登公仔等等，實際上餐廳最重要的部份是提供一個平台給同路人義賣。
Eddy說：「我想既然搞黃色經濟圈，不是自己做生意，我自己賣多少碗飯，這個才叫生意。是我幫到多少同路人，他們可以在這裏透過這個黃色經濟圈，大家多少可以共同生存。很多年青人都會擺東西在我這裏賣，完全不收他們費用，希望幫到他們多些收入。」
去年底籌辦餐廳的時候，Eddy就已計劃好只要不虧錢，能夠收支平衡，這間餐廳都值得做下去。他相信互信互助的港人能夠帶給他一種力量：「當你全日在這裏做生意，都是對著『黃』的客人，整日陪著這些人，是一種力量，真是一種力量，會撐得住，不是純粹為了錢。」
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
餐廳一開張便得到許多客人的支持，在試業期間也有名人到訪支持。Eddy感激地說：「希望這個平台都可以讓其它黃店相信，大家站出來，『黃色經濟圈』不是救命圈，但是『黃色經濟圈』會令大家團結，你幫下我，我幫下你，起碼先捱過這個疫情。我都希望多些黃店請多些年青人，大家感覺會不同的，當然他們做事的經驗不是很多，多些為他們著想，找他們幫手，其實他們學得很快。」◇
------------------
⏪️ 回顧2024專題報道👇🏻
https://hk.epochtimes.com/tag/回顧2024
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
