常言道：「預防勝於治療。」在中共病毒（武漢肺炎）肆虐全球之際，「食療」對保健是很重要的課題。平時就要做好保養身體的工作，提升自體免疫力為健康打好基礎。通過最天然的飲食攝取需要營養素。
本次主廚李昭明特別介紹暖心又養生的餐食，除了有魚腥草雞湯之外，主廚也設計了五行養生蔬果、苦茶油麵線，大家不妨可參考食譜自行在家中製作。
魚腥草養生雞湯
「魚腥草」這個植物名稱，主要是因為採摘時會聞到像魚腥味而得名，客家人稱其為「狗貼耳」。《本草經疏》記載了魚腥草可以搗成汁服用，而現代藥理學則發現，魚腥草含有魚腥草素，有抑菌、抗發炎的效果。
大地酒店主廚李昭明稱：「自古傳下來的食療比保健食品更天然。」他也表示，用魚腥草的葉子炒蛋有股特殊香氣，且魚腥草可以煮水當茶喝，還可加些黃芪、枸杞增加味道的豐富度與效果。
材料
公雞、魚腥草根、魚腥草葉子、黃金蟲草、日本淮山、少許鹽
做法
先把中藥材用水煮8小時，把精華萃取出來，再取魚腥草湯汁與雞肉燉煮。雞湯煮一段時間後再放入日本淮山。調味料只放少許的鹽，鹽放多會搶走雞湯甘味。最後放一些魚腥草的葉子增加香氣，不要放多以免味道太濃。再加一些米酒可以幫助血氣運行，讓藥效更能發揮。
這道湯好喝的秘訣
李昭明說：「燉雞湯要用公雞，燉久了肉質不柴，也不會軟爛而影響口感。記得要選購較熟的公雞，雞肉吃起來不會有腥味。」另外，李昭明也提醒大家喝湯的方法，「煮雞湯要用陶鍋，不要用不鏽鋼鍋。舀湯可用木頭的湯匙，否則會影響溫度而改變口感以及香氣。湯要滾了後馬上喝，燙口才更香。」
魚腥草雞湯清甜而沒有太濃的中藥味，魚腥草與雞肉的油脂結合，又加了淮山，喝起來有種特殊的清香。
「多放新鮮的淮山，除了養生效果還可增加顏色的亮度，使湯更清甜。而且淮山跟雞肉非常搭配，另外再加放少許黃金蟲草，讓湯色透著淡淡金黃色。」李明昭解釋。
小叮嚀
「黃金蟲草」所含之蟲草素、胺基酸及微量元素含量遠比冬蟲夏草含量高，但其蟲草多醣含量比冬蟲夏草低。黃金蟲草和冬蟲夏草同屬真菌類的北蟲草，可補肺、腎，是呼吸道的保養品。
涼拌黑白木耳
黑色川耳與較少見的白色木耳，黑、白雙木耳的口感非常爽脆、清甜。兩種木耳汆燙後可以直接吃原味，或沾些蔭油膏食用。
苦茶油麵線
李昭明介紹：「苦茶油是很好的油品，直接喝苦茶油對胃很好。」製作苦茶油麵線其實很簡單，麵線燙好後拌入苦茶油，上面放幾顆枸杞增豔。手工麵線本身有鹹味，直接拌油即可，不須再加鹽，也可以淋上家中煮的雞湯，風味更佳！
五行蔬菜
近10年來，日本盛行五行蔬菜湯，取五種顏色的蔬菜對應金、木、水、火、土五行。主廚李昭明取南瓜、紫色淮山、青花菜、白色茭白筍、綠色蘆筍、黑色栗子和黃色的水果粟米，用蒸的手法留住這些蔬菜的養份和甜份，利用這些蔬菜的天然鮮甜取代調味料。
這道五行蔬菜在視覺上看起來十分可口，且食材的口感多樣化，可以吃到食物的最原始美味。◇
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