日本的小學食堂 (上)

我在日本的一個「學校給食中心」打工。這個中心每天要供應四所中學和六所小學全部師生的午餐，將近五千人的量。

防護措施

在面試後的第二天，我被要求做檢便（大便化驗檢查）和健康體檢診斷，其中健康體檢裏最關鍵的是我有無「肺結核」，四天後的檢便結果OK，我就上班了。我以為也就這樣了，沒想到十來天後又給了我一個檢便的容器，才知道在這裏打工的人每個月必須要檢便兩次，以徹底杜絕孩子們的午餐不被細菌污染。

接下來我就是在工作中不厭其煩地洗手，不停地噴酒精（當然是那種可以食用的酒精），灑消毒水……日本人仔細到甚麼程度？如果你去了洗手間，出來時除了洗完手噴酒精，還要在洗手間靠外邊的門把上噴上酒精才能離開。

第三次檢便時有個新人便秘，在要交上去的最後一天中午拚命地吃，還喝了兩盒牛奶仍然不行，我看見她著急的樣子便問那些前輩們，要是還出不來怎麼辦？回答是停止工作，甚麼時候有了再驗，再等結果。好在那個新人很努力地在那天終於交了上去。

而我在每月衛生研修中所拿到的資料中得知，假如你不幸罹患感染性胃腸炎的話，必須在治癒後兩周再檢便，確認陰性後才能繼續工作。

諸如此類的防護措施不勝枚舉。在開始配缸（就是將食物按量裝在食缸裏）的時候，所有有關的器具都要噴酒精，如電子枰、台車、作業台、杓子等等。配缸人員要換上另一種顏色的圍裙，而且必須要戴一次性透明手套。如果發現有一根頭髮從帽子裏露出來，馬上就得脫下圍裙手套，出去處理好了之後再進來，當然再進來時免不了又要洗手消毒，再重新戴上手套圍裙……

在接食缸的過程中，我不慎將用來擦食缸上潑濺出來的污漬毛巾掉在地上，出於條件反射我不假思索地俯身要撿，但讓一片不約而同的驚呼嚇住了。店長一陣小跑，將消毒水中浸泡的一塊毛巾擰乾遞給我，同時很嚴肅地告訴我，我手上戴著透明手套而且是消過毒的，如果撿起了地上掉的毛巾後再繼續幹活的話就等於是把細菌帶得到處都是，所以一旦發生這種情況，只能讓沒有配缸的人員去撿。

隔天我又不小心將食缸從電子秤上提到台車上時，缸底蹭了一下地面，出於動作的連貫性，我自然是準備就此提上台車，依舊被一片不約而同的驚呼定格住。還是店長一陣小跑，將消毒毛巾仔細擦過缸底後再提上台車，同樣又是一番告誡令我汗顏不已。

以上舉的只不過是防護方面的措施，其精細程度我想以後去搞生化研究也肯定能適應。

午餐的清潔度

接下來想要說的就是日本學校午餐的清潔度。所有的蔬果要洗四次，在這四次當中，要挑出蟲子、雜草、泥土及清除腐爛的部份。蔬果的新鮮度就不用講了，就說在洗橘子時，那麼一點細如指甲縫的葉子也要摘下來。

完了之後大大小小近一百個紙箱子要拆平扔掉。這裏面也有講究，凡是要拆屬於裝生肉類的紙箱子或要洗裝生肉類的器具時，必須換上專門的圍裙和戴著一次性透明手套才行。袋裝食物拆開倒出後必須要把袋子展平檢查拆口的上下部份是否吻合，如不吻合就有可能有一小片掉在食物中，就得在拆開倒入的食物中找出來。

另外，有人因為手上有傷口要戴橡膠手套作業時，要注意及時發現手套破了之後有沒有掉下來的部份，得儘量找到掉的那部份交給負責人才行。

雖然日本人很喜歡吃生食，但學校的午餐是不允許有生食的，無論是魚肉海鮮還是蔬菜沙律都是禁止的，似乎怕生食要是處理不得當會有病菌甚麼的吧！

反正在這裏只要是生肉類的東西都是很小心謹慎處理的，每當裝有生肉類的台車通過時，老遠就會聽到推車的人不停高呼：「生肉過來了！生肉過來了！」接著沿途的人都會快速讓開一條通道，並且及時清除一些障礙物，生怕自己或別的障礙物被碰到的樣子。

生肉車每經過一處，那一處的人也要高呼：「生肉過來了！生肉過來了！」以警示他人。剛上班那幾天還不知道，總是冷不丁地被前輩們一把拉開不說，他們還迅速推開或奪過我手中的東西，搞得我緊張兮兮的，待回過神來才看見生肉車早已過去。

總之，現在我已習慣了這種如臨大敵般避之唯恐不及的場面了。日本人的仔細導致我的工作也很辛苦，所有的門窗台椅、鍋碗瓢盆、櫃架池缸、溝渠地面等等，這麼說吧，只要是物體，那就事無鉅細地每天都要洗、都要擦，最後再消毒。甚至於在擦櫃架之類的東西時，如果發現有一個毛巾線頭被扯在釘子上了都不行，我可沒有一點誇張搞笑的成份。這裏的工作讓我生平第一次明白甚麼叫「一絲不苟。」