主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
新鮮馬蹄6oz、甜豆4oz 土芹2oz、鮮冬菇6個 石斑魚肉12oz、紅椒1oz 薑、蒜蓉各少許、紅蘿蔔花適量
醃料
鹽、生油少許、胡椒粉 栗粉適量、1顆蛋的蛋白
調味
雞湯1/4杯、海鮮素1/2茶匙 糖1/4茶匙、胡椒粉、麻油少許 粟粉1/2茶匙
做法
1. 馬蹄去皮後切成片狀備用。
2. 甜豆去除頭尾及根部，土芹只用硬梗的部份，切成1/2吋長度，新鮮冬菇去蒂切成厚片，紅椒切成小片。
3. 石斑魚肉清洗乾淨，切成厚塊狀，用少許鹽、胡椒粉、粟粉及蛋白拌勻，醃約10分鐘，最後加入少許生油拌勻備用。
4. 石斑魚肉用泡油的方法，泡熟後撈出晾油。
5. 甜豆、土芹和馬蹄用油鹽水煮30秒後撈出瀝乾。
6. 熱鑊下油，放入薑、蒜蓉、紅椒和鮮冬菇炒香。
7. 接著加入甜豆、土芹、馬蹄、紅蘿蔔花拌炒一下。放回魚肉後小心拌勻，不要弄破魚肉。
8. 攪勻調味汁液，加入鍋中快手兜勻後便可上碟。
梁師傅小貼士
1.石斑魚肉無細骨，營養價值高，很適合小孩吃。
2.石斑魚肉用少許蛋白拌勻醃味，可以讓肉質更嫩滑好吃。◇
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