創獨特素食品牌 齊心撐過飲食界寒冬

口水雞、鎮江骨、豬腳薑、芋頭扣肉、煎釀三寶、沙爹肉串⋯⋯食客熟悉的各類菜式，在素食餐廳「走肉・朋友」都能找到，保留著每一道菜餚的美味，但實際是以素肉代替。這間從開業以來就開始受到食客關注的自助素食餐廳，也抵擋不住武漢肺炎的衝擊，在疫情爆發後生意跌了八成。當小店「告急」的通告一發出，便得到四面八方的支持，提出「黃色小店一間都不能少」，群策群力，餐廳也配合在一周內轉變經營模式，由「自助餐」改為「自選餐」，盼能齊心撐過飲食界的寒冬。

自助素食餐廳「走肉・朋友」遭遇飲食界寒冬，在一周內轉變經營模式，由「自助餐」改為「自選餐」。（陳仲明／大紀元）

由三位理念相同、各有所長的朋友Esther、Joei、Jonathan於三年前創辦的素食餐廳「走肉・朋友」，致力推廣健康飲食習慣、愛護動物及社區關懷行動，自開業便已受到關注。餐廳獨特的風味美食，常常創新的菜式，令無論是否茹素者都可以享用滿足的一餐。

對於大角咀社區的隱蔽及獨居長者而言，這裏也是他們的「食堂」之一，每月餐廳都會贈送一定數量的飯券給他們，每月可以領取四次飯盒。餐廳創辦人相信「施比受更有福」，在短短三年間，結識了一班老友記，又擁有了一批忠心的食客。在去年「反送中」運動以來，餐廳也力所能及幫助「同路人」，出錢出力只為良知。在當前大環境不景氣的情況下，他們認為有責任繼續撐下去，為的是不辜負客人對他們的期望。

「走肉」有朋友

談及開素食餐廳的夢想起源，多年前已茹素的Joei分享，自己約朋友一起吃飯常常遇到困難，因為一般人對素食的印象是「味寡」、「沒特色」、「吃不飽」，她希望有一間餐廳能顛覆朋友們對素食的印象。當她遇上喜歡創新的Esther和Jonathan後，三人一拍即合，決定開辦一間特色的素食餐廳，讓每一道菜餚滋味十足，並以自助餐的形式推出，讓每一位前來的朋友吃飽喝足，以全新的方式認識素食。Joei最開心看到客人帶著喜歡不同口味的朋友前來，每一個人都能在這裏找到自己欣賞的菜式，讓餐廳成為一個「有朋友」的聚腳點。

豬腳薑、芋頭扣肉、沙爹肉串、鎮江骨等都使用素肉製作，口感與肉食相若。（陳仲明／大紀元）

Esther原本並非素食者，開餐廳後她也步入了素食行列，協助開發豐富的菜式的過程令她感到驚喜，她近期檢查身體也發現素食令她更健康。她分享：「素食真的不悶，我們顛覆了一般香港人對素食的感覺。」她提及餐廳不定期都會推出主題素食自助餐，如東南亞、日本、京川滬等等，讓客人保持新鮮感。因應疫情，餐廳推出「抗疫」主題的餐飲，如具有清肺、治肺熱咳嗽功效的龍脷葉枇杷葉雪梨湯，以薑黃素為主打的食物，希望能夠在這一特殊時期帶給客人健康。

餐廳推出「抗疫」主題餐飲，如具有清肺、治肺熱咳嗽功效的龍脷葉枇杷葉雪梨湯。（陳仲明／大紀元）

紮根社區為長者獻上關愛

餐廳的三位創辦人一直都有一個共同的理念——跟社區連結起來，幫助區內有需要的人。他們了解到大角咀區內有許多隱蔽及獨居長者，他們或許連一餐溫飽都無法保障。自餐廳創辦以來，便設立了一面「走肉牆」，並推出「走肉飯券」，客人可以在來餐廳時額外捐助50元購買飯券給長者，並在「走肉牆」上留下鼓勵的說話。餐廳再與社福機構合作，尋覓區內有需要的長者，將飯券送到他們手中，憑著飯券，每位長者每個月可以享用四次自助餐。

餐廳推出「走肉飯券」，幫助社區內的隱蔽及獨居長者。（受訪者提供）

不久前發生的日用品、米糧搶購風潮，也令社區中的長者心生緊張。Joei發現前來換領飯盒的一位長者盛載了很多米飯，於是問他是否吃得完。長者回應：「我買不到米，想盛載多點飯。」那一刻Joei感到心酸，也有一份沉甸甸的責任：「我們在社區有一個比較重要的角色，希望給長者有個溫飽，這也更加支持我們繼續下去。我們不能走的，我們走了他們去哪裏吃飯呢？」

Joei也常常與來到餐廳吃飯的長者聊天，了解他們的生活現況，開解他們的心結，希望盡量能夠幫到他們。最近她也發現有長者戴著的口罩起粒，她便主動詢問是否口罩不夠用，盡量在生活上幫助他們。

Esther對於能夠幫到區內的長者，她感到十分榮幸：「很大的滿足感，很有福，你能夠有能力幫到人，這件事是非常有福的。」

幫助同路人壯大「黃色經濟圈」

在餐廳內的另一面牆為連儂牆，貼滿了五彩繽紛的便利貼，提醒著港人不要忘記幾個月來的抗爭。幾個月來小店也不斷支持這場運動，透過罷工、請手足吃飯、參與義賣、捐款給相關機構等方式，成為「黃色經濟圈」中的一員。

在餐廳內的另一面牆為連儂牆，貼滿了五彩繽紛的便利貼，提醒著港人不要忘記幾個月來的抗爭。（陳仲明／大紀元）

在中國新年前，餐廳決定義賣1000盒素蘿蔔糕作為賀年食品。（受訪者提供）

令Esther最為難忘的是今年年初的素蘿蔔糕義賣活動，在中國新年前，餐廳決定義賣1000盒素蘿蔔糕作為賀年食品，所得收益扣除成本後全部捐助給「守護孩子」及「612人道支援基金」團體。Esther分享：「我們了解到今年很多同路人都需要賀年食品，我們『黃店』也應該出一分力，我們就想到做一個義賣活動。」當宣傳推出後，看著訂單不斷增長，Esther也感到緊張：「我們只是普通的小廚房，這對我們來說也是一個很大的挑戰，每天都在數著數字，歷時一個月才做完1000個素蘿蔔糕。」售賣過程中也遇到令他們感動的事情，有的朋友知道他們是義賣，特別要求不用找換餘額，希望能奉上一點心意。最後的收益高於最初的定價，籌得接近九萬元善款。

疫市自救互信互助

在疫情嚴峻的當下，餐飲界中影響最大的便是自助餐廳、火鍋店等。「走肉・朋友」的客流量在中國新年後下跌了八成，虧損嚴重。Joei說：「最慘的時候是整間餐廳只有10枱客人，但是在自助吧台上的食物一件都不能少。」每天虧損的情況令老闆和員工都感到了危機。

「走肉・朋友」過去是自助素食餐廳，十分受歡迎，老闆希望疫情過後還能恢復自助餐形式。（受訪者提供）

疫情爆發以來，餐飲業遭遇寒冬，「走肉・朋友」也難以倖免，生意直跌八成。（陳仲明／大紀元）

餐廳於2月7日在社交媒體發出「告急」貼文，立即吸引了大量同路人的關注，紛紛提出「黃店一間也不能少」，在網上幫忙轉發消息，出謀獻策，更身體力行到餐廳購買飯券支持。Esther表示：「最感動的是客人買下飯券，希望我們不要關門，告訴我們『夠膽』吃自助餐時會來。」還有的客人會大批購買素餃子，幫助他們撐下去。

三位老闆對客人們的反饋感動不已，也堅定了繼續經營下去的信念。於是「走肉・朋友」在短短一周內，由「自助餐」轉變為「自選餐」，每天有二十款菜式推出，每一份套餐可任選五種菜式，並鼓勵客人外賣。轉型令餐廳虧損變小，也得到了許多客人的支持。Joei希望餐廳能夠繼續在彼此的支持下保住，持續為社區服務。

自助餐廳在短短一周內轉型，更改為「自選餐」。（陳仲明／大紀元）

「走肉・朋友」轉型為「自選餐」後，客人可選擇任選5種菜式，米飯、飲品和湯水任添加。（陳仲明／大紀元）

姊妹素食餐廳「走肉蔬食硏究所」的一隅設立了義賣貨品架，擺放了許多「黃色」手作人的心意之作。（陳仲明／大紀元）

「走肉・朋友」的姊妹素食餐廳、位於長沙灣D2 Place One的「走肉蔬食硏究所」，是Esther、Joei、Jonathan經營的另一間餐廳，在餐廳的一隅設立了義賣貨品架，擺放了許多「黃色」手作人的心意之作，在今年新年前頗受歡迎。因疫情關係導致出街吃飯的人流大減，這間餐廳同樣面臨經營危機。Esther想到呼喚「同路人」前來「懲罰黃店」的遊戲，依據不同的「特徵」推出特別的折扣優惠，希望可以在這個特別時期保住小店，與大家共渡時艱。

「走肉蔬食硏究所」的素食套餐。（陳仲明／大紀元）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

面對當下的食肆結業浪潮，幾位餐廳創辦人都表示一定要堅持下去。Joei認為身為老闆一定要保障員工的生活：「我們說過要一起捱過這段時間，其實停業不是一個選擇，當然停業我們是舒服的，但是員工怎麼辦？」Esther補充，客人和老友記的支持也是他們的原動力：「真是一班很愛惜我們的朋友，這班走肉朋友，很支撐我們，當我們有事的時候，不離不棄，以及踴躍給予很多意見，告訴我們怎樣去轉變，支持我們。每日都還有很多公公婆婆來取飯，這也是我們一定要堅持下去的原因。」◇